奶油戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕加奶油怎么做~

主料
鸡蛋5个
淡奶油120克
糖65克
低筋面粉85克
盐1克
柠檬汁3滴
辅料
淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚风蛋糕的做法
做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油
2.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
3.低粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的
4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌拌均匀
6.倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱，120度，45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些
7.最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却，低温烤蛋糕一般不太会开列裂
8.脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕
9.制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：无盐黄油130克，马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克，糖粉60克，炼乳1勺，原味酸奶60毫升，柠檬汁5克，自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状，加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白，蓬松，加入奶酪后打匀，这时会比较干3.分次加入柠檬汁，炼乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣，油水分离了，没关系，坐到热水里继续搅打5.两三分钟后，你就能看见顺滑的奶油霜出现了，加入需要的颜色，可以做花朵了
10.自学的玫瑰,我加了一点点ac的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下
11.做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块
13.蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆
14.芒果块和蜜豆上再涂上奶油
15.盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光
16.在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。
烹饪技巧：
油和蛋黄搅打时一定要乳化到位哦!开烤的温度根据自己烤箱温度调整！

淡奶油戚风蛋糕的做法
淡奶油戚风蛋糕的做法图解11.蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的容器里
淡奶油戚风蛋糕的做法图解22.蛋黄加入淡奶油和糖拌匀，直至糖融化
淡奶油戚风蛋糕的做法图解33.筛入低粉
淡奶油戚风蛋糕的做法图解44.翻拌均匀
淡奶油戚风蛋糕的做法图解55.蛋白打出大泡，分三次加入砂糖打至，提前打蛋器出现小弯钩即可
淡奶油戚风蛋糕的做法图解66.分三次将蛋白和蛋黄糊以切拌的方法拌匀
淡奶油戚风蛋糕的做法图解77.烤箱预热175度，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，7寸的模具
淡奶油戚风蛋糕的做法图解88.放入预热好的烤箱下层，转165度烤35-40分钟
淡奶油戚风蛋糕的做法图解99.烤好取出，倒扣冷却
淡奶油戚风蛋糕的做法图解1010.完美脱模

教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法

准备好材料，鸡蛋4个,牛奶80ML,色拉油80ML,糖60G,低筋面粉120G,柠檬汁1小勺
1蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。注意一定要无油无水,我做几次失败就是这个原因.
2蛋黄中加入牛奶80ML，油80ML，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
3加120G低筋面粉到步骤2中,上下翻拌到时没有颗粒,做成蛋黄糊.
4蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡,分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
5蛋白分三次倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
6烤箱160°预热5分钟
7把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，160°烤30分钟左右（烤箱的功率不同,随时观查)
8要加奶油,吃之前可以把蛋糕分成两层,或者直接抹在外面

食材明细：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉120g，白糖60g，牛奶80ml，油80ml，泡打粉1g，柠檬汁适量，夹心适量

口味：甜味

工艺：烤

耗时：数小时

难易程度：普通难度

奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1、准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。

2、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。

3、分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。 

4、蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。 

5、用打蛋器搅打均匀。

6、盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。

7、搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。

8、把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。

9、烤箱150°预热5分钟。

10、把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间。）

11、烤好后的样子。

主要材料：蛋黄4个、玉米油52克、牛奶60克、细砂糖8克、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、蛋白4个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、香草精几滴 。   

1. 玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道

2. 称出低粉和玉米粉，备用

3. 用手抽搅匀两种液体 并且分次加入蛋黄

4. 每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀

5. 筛入称好的粉类

6. 不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加

7. 打蛋白前开始预热烤箱，140度。
   蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3

8. 打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖

9. 打到有弯钩的时候，加入剩下的糖

10. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒

11. 插入橡皮刮刀不倒

12. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

13. 取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
    这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
    过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌

14. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟

15. 出炉后马上倒扣
    

食材明细
蛋黄5个
蛋白5个
低筋面粉120g
白糖60g
牛奶80ml
油80ml
泡打粉1g
柠檬汁适量
夹心适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
奶油戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。

2
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。

3
分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。

4
蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。

5
用打蛋器搅打均匀。

6
盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。

7
搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。

8
把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。

9
烤箱150°预热5分钟。

10
把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间
home.meishichina.com/recipe-75495.html

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