烧茄子油温的控制
把茄子切块之后浸泡在水里十分钟，让茄子吸些水分，就不会吸进去太多油，然后将水分控干，再将面粉、盐和芡勾兑成汁，把茄子放在里面调一下，让芡汁均匀地裹在茄块上。然后等油七成热的时候再炸。待到表皮稍发黄即可捞出。这样炸出的茄子有形、不油。我做烧茄子时就用的这种办法。
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，黄瓜（柿子椒）200g。
辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量。
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
准备材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙。
制作步骤：
1、蒜切末。
2、青椒切块。
3、 茄子切条状。
4、放入2克盐。
5、撒上淀粉，拌匀。
6、放入花生油。
7、放入裹了淀粉的茄条。
8、炸至茄条变软。
9、放入八角，炒香。
10、放入白糖、甜面酱。
11、让酱汁包裹住茄条。
12、放入青椒块翻炒。
13、放入蒜末。
14、成品图。
注意事项：
茄子的历史最早发源地在印度。
茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。
茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。
汉武帝时张骞出使到中亚的大夏国时看到当地人竟然使用四川特产“邛竹杖”、“蜀布”，就是四川商人卖到“身毒” (印度古称)然后又进口到中亚的。
烧茄子油温一般控制在7~8成热，炸至金黄色且表面变硬，即可。
具体做法：
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，最后再用高温的油里过1下，这样茄子就不外脆里嫩了！
温度在80度左右，一直保持这种温度。时间久了就能把茄子榨的很焦，吃起来口感不错，不会糊的，请放心！祝你的手艺越来越棒！你做的菜越来越好吃！
要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，最后再用高温的油里过1下，这样茄子就不外脆里嫩了！
PS：但是我做的时候不会用高温的油里过，因为我怕麻烦 哈哈！
炸茄子时如何控制油温?
控制火候：在炸茄子的过程中，需要根据油温的变化调整火力。如果油温过高，应该减小火力或暂时将锅从火上移开；如果油温过低，应适当增加火力。分批炸制：为了保持油温的稳定，不要一次性放入过多的茄子。分批炸制可以避免油温骤降，确保每一批茄子都能均匀受热。炸制时间：茄子的炸制时间不宜过长，一般1...
茄子过油油温多高比较合适?
2. 如何控制油温？使用温度计：最准确的方法是使用厨房专用的温度计测量油温。无温度计情况下的判断方法：可投入一小块茄子角料，如果它能立即冒泡且快速浮起，则说明油温适中。三、过油技巧与注意事项 1. 准备工作 茄子处理：茄子切片或切块后，可用厨房纸巾轻轻拍干表面水分，以减少油溅。预热油：在...
茄子怎么炸能脆皮不塌
一、控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房...
炸东西如何控制好油温?不同的食物该用什么样的油温去炸制呢?
其实所有的油炸食品油温都不需要太热，不能超过200度，可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西，锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。如果想要省油我们还可以盖上盖子，减少油外溅，一两分钟后我们在打开盖子。当然炸食物的时候，油一定要多，不要舍不得那点油，炸出来的食物都不好了。
炸茄盒的注意事项有哪些?
控制油温：油温是炸茄盒的关键，油温过低，茄子会吸油，口感油腻；油温过高，茄子外皮容易炸焦而内部还未熟透。一般来说，油温控制在160-180摄氏度比较合适。炸制的时间：炸茄盒的时间不宜过长，否则茄子会变软，口感不佳。一般来说，炸至两面金黄即可。注意安全：炸茄盒时，要注意热油溅出，避免烫伤...
油炸茄子油温几层热为最佳
把茄子切块之后浸泡在水里十分钟，让茄子吸些水分，就不会吸进去太多油，然后将水分控干，再将面粉、盐和芡勾兑成汁，把茄子放在里面调一下，让芡汁均匀地裹在茄块上。然后等油七成热的时候再炸。待到表皮稍发黄即可捞出。这样炸出的茄子有形、不油。我做烧茄子时就用的这种办法。
都知道抄茄子比较费油,怎么炒茄子才能不费油?
在放入茄丝、适量水翻炒。当茄子快炒软，放入青红辣椒丝。加盐、鸡精、十三香调味。翻炒均匀，炒熟出锅时放点香油，勾适量淀粉翻炒均匀即可。烧茄子。油焖茄条等需要过油的菜品。要严格的把控油温。茄子入锅炸时要保持6成左右的油温。让茄子入锅就在高油温下在外表形成保护层。可有效的防止茄子吸...
茄子很容易吸油,掌握哪些技巧,能做出好吃不油腻的烧茄子呢?
但是在炸茄子的时候，一定要控制好油温，不能过高，也不能过低。先准备好食材，将茄子削皮，去根，然后再将茄子，切成大小均匀的滚刀状。放进盆中，再将盆中，放适量的盐，用手抓拌均匀。之所以，会选择放盐，是因为能够避免，在后期炒的过程中，过量吸油。而且这样，也能让茄子更加的入味。抓拌...
炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢?
油温和火候：炒茄子的关键在于油温和火候的控制。锅中倒入适量油，烧至5-6成热，下入茄子块。油温过低会导致茄子吸油过多，影响口感和色泽。相反，油温过高容易使茄子外焦内生，失去软嫩的口感。翻炒技法：下锅后，用中火快速翻炒，让茄子表面均匀受热。翻炒过程中，避免用力过猛，以免茄子破碎。
烧茄子油温的控制
准备材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙。制作步骤：1、蒜切末。2、青椒切块。3、 茄子切条状。4、放入2克盐。5、撒上淀粉，拌匀。6、放入花生油。7、放入裹了淀粉的茄条。8、炸至茄条变软。9、放入八角，炒香。10、放入白糖、甜面酱。11、让酱汁包裹住茄条。12、放入...
勇码苯磺： 材料及份量: 茄子、青红椒 泡椒、豆瓣酱制法:1.茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用. 2.起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可.小贴士 :1.炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的; 2.泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣.做法来自于开饭喇美食网: http://cn.openrice.com/recipe/detail/2032.htm
屏山县19169132382： 红烧茄子怎么做?？
勇码苯磺： 红烧茄子 【材料】 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片. 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出. 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出. 【小秘诀】 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄.
屏山县19169132382： 风味茄子的详细做法 - ？
勇码苯磺： 湖南风味茄子泥的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 口味:微辣 工艺:烩 湖南风味茄子泥的制作材料:主料:茄子,400克,苦瓜600克 辅料:番茄60克,猪肉(肥瘦)100克 调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克...
屏山县19169132382： 烧茄子怎么挂糊 ？
勇码苯磺： 做茄子要外脆里嫩必须先炸.而且是挂糊炸.把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀.再撒上一点盐和淀粉抓匀,盐不要多,一点点就可以了.然后在下油锅里炸 .炸茄子关键是看火候,油温一定要高,油温在七八成热时在下茄子,油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的.炸好了以后放几分钟.茄子外皮稍凉就会很脆.这个时候可以先起锅炒准备好的料,糖醋.把佐料炒香以后下茄子,翻炒几下,汁挂在茄子上就起锅.不要太久,不然又会回软的.
屏山县19169132382： 简单的茄子做法 - ？
勇码苯磺： 茄子削皮,然后切片,过清水(泡5分钟),接着水漏干;然后准备大蒜,香葱(菜葱也可以); 下油,油热后,下大蒜,香葱爆香;然后下茄子炒,在放盐巴(酱油可以选择放或者不放);不要盖锅盖,一直炒,要是快烧焦的话就放一点点水,一直到好,在放鸡精.就可以了.
屏山县19169132382： 红烧茄子怎么做才不会吃起来这么油腻???？
勇码苯磺： 前期准备工作: 1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟. 2、料酒两匙,八角(大料)两玫. 3、葱三棵,切碎;蒜三瓣,切片. 4、香菜两棵,切碎;豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里. 5、淀粉一...
屏山县19169132382： 烧茄子怎么做.! - ？
勇码苯磺： 一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼...
屏山县19169132382： 谁知道烧茄子怎么做? - ？
勇码苯磺： 主料:茄子400克,猪肉75克. 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片; 2、勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油;[美食中国] 3、勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 炸茄子时油温要高,防止浸油.
屏山县19169132382： 油焖茄子需要的食材和做的步骤, - ？
勇码苯磺： 油焖茄子需要的食材和做的步骤如下:1:主料 茄子3根2:辅料 油5汤匙 姜少许 蒜头3瓣 青葱2---3根 老抽2汤匙 料酒半汤匙 白糖1汤匙 盐少许 鸡精少许3:油焖茄子的做法步骤:1. 茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时.姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用.2. 起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软.3. 放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干.4. 开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦.
屏山县19169132382： 川香茄子怎么做 - ？
勇码苯磺： 制作方法:茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可.炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣.
