炸小鱼时，怎样才能香酥软嫩？别再挂面糊了，加淀粉更香
很多人都喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼，小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美，也更容易入味，除了处理起来比较麻烦之外，其他的口味还是非常好的，如果有时间的话，可以在家做一些炸小鱼给家人吃，炸好的小鱼外酥里嫩，特别美味，营养价值也非常高，又鲜美又好吃。
很多人在炸小鱼的时候，为了避免炸掉鱼皮，都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊，但是这样炸出来之后，里面的小鱼一点都不酥脆，吃起来口感非常差，不容易入味，把它换成淀粉糊再去烹饪，这样做出来的小鱼就更加的好吃了，薄薄的一层淀粉糊，吃起来外酥里软，特别好吃。
【食材准备】
小鱼，盐，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先买一些新鲜的小鱼，把小鱼清洗一下，然后用剪刀把鱼鳞去掉，再全部把内脏去除，小鱼本身内脏处理就比较麻烦，所以也可以直接把鱼头剪掉，也可以带着，只要彻底清洗干净就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸出来才好吃，把小鱼里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少许盐抓拌均匀，让它腌制两个小时，注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋，腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉，挂到食材的时候外面一层会非常薄，不要用土豆淀粉或其他淀粉去代替，裹上淀粉之后就可以起油锅了，在锅里面先烧热，然后倒入植物油，等油温烧到三成热的时候把火调到最小，把小鱼依次放入油锅中去炸。
4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下，不要让小鱼之间粘连到一起，等到小鱼全身都是金黄色了，就把它捞出来，控一下表面的油，然后把锅再烧热一些，让油温再升高一些之后，把小鱼放进去，进行二次复炸，30秒钟立马取出来，放入漏勺中控油就可以了。
5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面，冷凉一些就可以吃啦，这时吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感觉，非常好吃。由于小鱼是腌制过的，里面的鱼肉也是非常入味的，很下饭美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炸小鱼，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉来代替面粉，不要加入鸡蛋，挂上薄薄的一层淀粉去炸制，这样外面的一层面皮就很薄，鱼皮还炸不坏啊，特别好吃。
怎样才能使干炸小鱼的味道更好?
其次，处理鱼的时候要小心去鳞、去内脏，并清洗干净。可以用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身上的水分，这样可以在炸制时减少油花溅出，同时也能使鱼炸得更加酥脆。接下来是调味。可以根据个人口味，用盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料腌制小鱼。适量的料酒可以去腥增香，少量的生抽或老抽可以提鲜上色。
香葱焖小鱼制作步骤
腌制完成后，给鲫鱼裹上一层干淀粉，这样能让鱼皮在炸制过程中形成香脆的外皮。然后将鱼放入预热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。这个步骤需要注意火候，避免炸糊。接着，准备一些辅助材料，干辣椒拍破后备用，葱、姜、蒜切片，香葱切成段。在锅中加入适量的油，烧至五成热时，放入葱姜蒜...
小鱼怎么吃
小鱼的吃法有多种，常见的有：1、清蒸小鱼：将小鱼处理干净之后，放入蒸锅中蒸熟，再浇上酱汁，既清淡又鲜美。2、红烧小鱼：将小鱼处理干净，炒香后加入酱油、盐等调料，加水烧熟即可。3、鱼汤：可以加入豆腐和蔬菜，营养丰富，味道鲜美。4、煎小鱼：将小鱼处理干净，用油煎至金黄酥脆，再加入其它调料...
香炸小河鱼的做法步骤图,香炸小河鱼怎么做
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小鱼仔怎么炸的酥脆 ,直接炸或者裹面粉都不对!这才是正确方法,又香又酥...
炸小鱼时，注意这些：1、小鱼要处理干净，再用调味料腌制半个小时才能下锅炸，特别强调，小鱼肚内的黑膜要去掉，不然口感不好，还有腥味。2、 炸小鱼时，不能直接下锅炸，也不能只裹面粉，要再裹上一些淀粉效果更好，小鱼吃起来才会焦香酥脆。3、这小鱼时，火候的控制非常关键，首先要五成热时，...
小鱼怎么煎又脆又香用油少?
方法\/步骤 1 锅烧热，放少量油 用少油煎小鱼 用少油煎小鱼 2 把洗净腌好的小鱼，摆入锅底 用少油煎小鱼 3 打开火，煎到有鱼香味，关火，等3分钟 用少油煎小鱼 4 把鱼翻面 用少油煎小鱼 5 再煎到有鱼香味，关火，又等五分钟，装盘，瞧，是不是没有碎 ...
炸小鱼用怎么腌制炸出来好吃
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分 3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的 4、 全部裹好备用 5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸 6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温 7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出...
小鱼怎么炒好吃又简单
1. 炒小鱼的火候要掌握好，不要炒过头，以免影响口感。2. 在放入调味汁时要快速翻炒，以免鱼肉过熟。3. 如果不喜欢太咸的口味，可以在炒制时减少盐的用量。4. 炒制小鱼时可以加入一些蔬菜，增加口感和营养。以上就是小鱼的功效、材料、做法步骤和注意事项。希望大家能够按照以上步骤制作一道美味又...
教你炸小鱼,方法对了,鱼头鱼骨都酥香,不腥不回软,真的好吃
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味，麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差，几乎没有食用价值，这一般都是裹了淀粉或者面粉炸...
夏季野钓,钓小鱼和大鱼窝料的区别
鲤鱼、青鱼和草鱼等大型鱼类，进窝以后吃饵，都是先从大颗粒的窝料开吃。所以，钓野生大鲤鱼的谷麦窝料，应该以玉米为主，搭配一点麦子和大米。在夏季时，也可以直接使用嫩玉米来打窝，嫩玉米里可以添加白酒、蜂蜜、馥郁香多巴盐和鱼阿法，钓野生大鱼的效果很好。三、钓小鱼的打窝技巧 钓小鱼时，窝料...
偶皇沙棘： 1、炸鱼时开小火,这样才会酥脆.2、准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐.3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用.4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟.5、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋.6、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多.7、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆.8、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.
潢川县18858066079： 炸小鱼怎么炸才会酥 ？
偶皇沙棘： 1、食材展示:小鱼200g,淀粉60g,油50g,姜丝、料酒20个,花椒粉、盐10g.2、准备配料:小鱼洗净,放入花椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝,搅拌均匀腌制.3、入锅炸制:锅中到油,放入腌好的小鱼,小火炸制酥脆,即可盛出装盘.
潢川县18858066079： 油炸小鱼干怎么做才脆 ？
偶皇沙棘： 1、准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐.2、将准备好的小鱼用清水洗净备用.3、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟.4、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋.5、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多.6、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆.7、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.
潢川县18858066079： 炸小鱼酥怎么做 ？
偶皇沙棘： 1、准备2斤小鱼,将鱼鳞去掉,将里面的肝脏都取出来,然后将鱼肚两面的黑膜都去掉,然后用清水清洗干净,放在盆中加入一勺食用盐,拍散的葱姜,一点点料酒,适量...
潢川县18858066079： 不挂浆怎样能将小鱼咋的又酥又脆 - ？
偶皇沙棘： 关键是把握好油温,先把把锅烧热放油烧热在油倒出从新倒油,等油热后后,一条一条的用筷子往油锅中放鱼中,直到炸酥捞出,(一定要一条一条的放)
潢川县18858066079： 我想炸点小鱼,希望有经验的能告诉我怎么在炸鱼时能使鱼不粘在一起,外酥里嫩,急用,拜托?? - ？
偶皇沙棘： 先把鱼放在勾芡的粉里面记得在勾芡粉里加鸡蛋然后把锅里的油烧到冒青烟为止 油量适中把鱼用筷子放入锅中 把火关小快速的翻面 防止一面过于焦然后炸至金黄最后起锅 浇汁哇 好香 给个满分吧 码字很辛苦的
潢川县18858066079： 怎样做干炸小鱼好吃 ？
偶皇沙棘： 1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制30分钟.然后把腌入味的小鱼,晾干.2、把晾干的鱼放入容器内,加入淀粉.3、放入辣椒末、胡椒粉.4、切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味.5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行.6、重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了.
潢川县18858066079： 干炸小鱼怎么做酥、脆、嫩呢? - ？
偶皇沙棘： 我记得我妈说 要把鱼炸酥的话就需要炸两次 第一次不用狠炸 要将肉炸熟 第二次要深炸 要把鱼肉炸成金黄色 两次中间必须把鱼晾冷 然后再炸 这样就不会使鱼炸坏 也能保证形状 如果两次下锅太快 那么鱼就会炸坏 基本要掌握两次下锅的火候,时间 中间冷的温度和时间 才能炸好
潢川县18858066079： 怎样才能将鱼炸的金黄酥脆 - ？
偶皇沙棘： 做法: 1、将小白条鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟. 2、将淀粉和泡打粉混合后拌匀(可以过一下筛以便更好的混合),倒在干燥的刀板上,将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉,用手微微抖动以便抖落多余的淀粉. 3、将油倒入锅中,大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼,将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出. 4、再用大火将油温加热至冒泡,将刚才炸过的小白条鱼再次复炸,颜色变成金黄可捞出控油即可.二次油炸是小白条酥脆的关键,经常去饭店吃干炸鱼,你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理. 5、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错,如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上!
潢川县18858066079： 炸小鱼怎么做酥脆好吃,新学的炸小鱼做法？
偶皇沙棘： 材料 面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油 做法 1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出. 2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼. 3、如果时间充分,可以再炸一遍这样会更加酥脆,不过我做的就只有炸一遍,味道很香很好吃,妈妈说这样炸出来的味道很好,很棒哦!亲们都来试试吧!
