自制腐乳如何避免毒素 自制腐乳有毒吗
自制腐乳如何避免毒素
自制豆腐乳要产生毒素需要满足2个条件：隔绝氧气和常温，因此只要破坏其中一个条件，就能避免产生毒素，建议及时把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
自制腐乳有毒吗
日常密封放久了的霉豆腐在常温(15度—57度)之间非常容易产生肉毒杆菌，而吃了这种带有肉毒杆菌的腐乳后，人体中毒症状在12至36个小时之间出现，不过也有短至4个小时，或长达8天之后才出现症状的。
肉毒素中毒后，会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状，如果不能及时确诊对对症治疗，可能导致死亡，即使确诊救治，也需要注射抗毒素并进行重症监护，一点一点慢慢地将毒素排出体外，想要完全恢复仍然是长期过程。
自制腐乳的做法
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快。
腐乳常见吃法
1、做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
2、腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
3、火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
4、凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
5、做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
吃腐乳会致癌吗,如何正确食用腐乳
首先，关于吃腐乳会致癌的说法，这主要源于对腐乳制作过程中霉菌的误解。腐乳制作中使用的霉菌并非黄曲霉，不会产生黄曲霉毒素。而且，腐乳的原料大豆本身并没有多少硝酸盐，所以发酵过程并不会产生多少亚硝酸盐。正规厂家生产的腐乳，其亚硝酸盐含量远低于国家标准，可以放心食用。但是，要注意的是，路边...
自制腐乳如何鉴别毒素
肉毒素中毒后，会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状。如果不能及时确诊对对症治疗，可能导致死亡。即使确诊救治，也需要注射抗毒素并进行重症监护，所以开销很大。如何防范肉毒素中毒？肉毒素中毒后果很严重，不过好在防范并不算困难。肉毒杆菌的孢子要产生毒素，需要两...
腐乳过了保质期能吃吗
3、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。腐乳发霉了还能吃吗 不能吃。腐乳做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的...
每天吃一块豆腐乳可以吗
每天吃一块豆腐乳可以。用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到...
制腐乳时,长满毛霉的豆腐放入瓶中需要高温消毒吗?
一般情况下是不用消毒的，因为在制作腐乳的时候都会有这样的现象，这是非常正常的，不会对身体有任何影响。
吃腐乳要注意什么
在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些B族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。从豆腐乳的整个制作过程也可以看出，它并不会产生...
腐乳的益处,腐乳是否对身体有害
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。3、腐乳不会致癌 制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更...
豆腐乳是怎样做的
腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度...
腐乳是营养佳品还是致癌食物?现在知道还不算晚,3类人要注意
将腐乳工艺的过程简单化，大致是：①做豆腐 ②加入微生物，进行发酵 ③加入汤料腌制 ④腐乳成品 有很多人说经常吃豆腐乳会增加致癌风险，豆腐乳又被称之为霉豆腐，而制霉物质，正是黄曲霉黄曲霉发酵产生的黄曲霉毒素就是非常强的致癌物。其实用来发酵豆腐乳的并不是黄曲霉， 而是毛霉菌和根霉菌...
豆腐乳吃了对身体好吗
3、腐乳是抗癌还是致癌 腐乳没有抗癌的作用，食用正规生产的豆腐乳一般也不会致癌。制作腐乳所用的菌种主要是毛霉菌，这些食用菌并不会产生毒素，而且腐乳的亚硝盐酸含量是极低的，只要适量食用，不会增加癌症的风险。当然，如果是制作不合格的豆腐乳，或者是由于保存不当，导致豆腐乳被有害微生物污染，...
荣范伊可： A、腐乳制作时,需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与,A正确; B、制作腐乳时,宜采用含水量为70%左右的豆腐,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,B错误; C、腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过低,不足以杀菌,若腐乳的含量过高,则会延长腐乳成熟的时间,C正确; D、装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰,以防止杂菌污染,D正确.故选:B.
武强县18669695961： 自制豆腐乳吃了会中毒吗 - ？
荣范伊可： 只要按照正常程序做出来的豆腐乳,上面长的霉菌是没有毒的霉菌,吃了是不会中毒的.我们家年年都自己做豆腐乳.
武强县18669695961： 自制豆腐乳注意事项 - ？
荣范伊可： 一般情况下应注意: 1:温度要适合(温度不加,豆腐不会发霉) 2:防止外部的污染(手上有油最好不要碰)
武强县18669695961： 腐乳制作过程中装瓶时该注意什么问题风平时要注意什么问题? - ？
荣范伊可： 腐乳制作好之后,装腐乳的容器首先要进行杀毒消菌,并且保证瓶子里面干燥无水,特别是生水,并且不能碰到油,这样才能保证腐乳存放时间会久一些
武强县18669695961： 豆腐乳应该放哪里发酵?一定要通风的地方吗 不通风的地方会有毒吗 - ？
荣范伊可： 一定要放在消过毒的容器内,放在通风干燥阴凉的地方
武强县18669695961： 豆腐乳制作方法? - ？
荣范伊可： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
武强县18669695961： 怎么制作腐乳?？
荣范伊可： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...
武强县18669695961： 制作腐乳过程中有哪些防止杂菌污染的措施？
荣范伊可： 盐、酒
武强县18669695961： 湖南腐乳制作方法怎么做 - ？
荣范伊可： 用料 豆腐 2.5kg 盐 125-150g 生姜 200g左右 干辣椒 10-50g 湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐.水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒.注意锅里不能有油.以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐.如觉得豆腐不够干,可将消毒后...
