什么是看花摘酒?
2. 这种技艺通过观察酒花的大小和滞留时间来判断馏出液的酒度高低。
3. 酒花的大小和滞留时间与酒度直接相关，不同酒度的白酒会产生不同特征的酒花。
4. 酒花由大变小，从清亮透明到大清花、小清花，直至消失，酒度也随之逐渐降低。
5. 在小清花消失的瞬间，所流的酒为酒尾，而在没有酒花的时候摘酒接酒尾，称为断花摘酒。
6. 酒尾经过二次蒸馏后，可以再次摘取高度酒，形成循环。
7. 低度白酒通常是通过高度酒加水降度而成，酒花随酒度降低而变小。
什么是看花摘酒?
1. 看花摘酒是一种传统的白酒蒸馏技艺，至今仍在使用。2. 这种技艺通过观察酒花的大小和滞留时间来判断馏出液的酒度高低。3. 酒花的大小和滞留时间与酒度直接相关，不同酒度的白酒会产生不同特征的酒花。4. 酒花由大变小，从清亮透明到大清花、小清花，直至消失，酒度也随之逐渐降低。5. 在小清...
白酒酿造中常说的“掐头去尾,过花摘酒”是什么意思
过花摘酒 在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清...
断花摘酒是什么意思?
从感观上来说，最直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入锡壶中，激起的气泡称为酒花。从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。 随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒...
洒真假怎么看酒花?
看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。小清花...
如何判断蒸溜白酒到什么情况为没有酒了?
看花摘酒。就是看酒花，开始蒸馏出来的称之为酒头，这时候酒水不好，有上一甑锅的酒尾。大约1斤左右。之后就是前段酒、酒身、酒尾。前段酒、酒身，用水瓢接，经过晃动（震荡）看酒花大小，可以判定酒度。到了酒尾的时候，酒水开始“磨叽”，就是说有泡沫形状的不易破灭，2m³甑锅，大约持续...
梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液
梅瓣碎粮：指的是在制作酒曲的时候会将小麦捣碎成瓣，形状看起来很像梅花瓣，所以叫梅瓣碎粮。打梗摊凉：是酿酒之后会将蒸热的酒糟弄出来摊开，自然降温。回马上甄：也是酿酒的工序，在将粮食放入蒸酒的甄桶的时候，来回均匀的铺撒在甄桶里。看花摘酒：是酿酒出酒的时候，酿酒师会根据酒液低落在...
关于白酒酒花鉴酒,说说大家容易遗漏的要点
关于白酒酒花鉴酒，说说大家容易遗漏的要点说到看酒花，是白酒欣赏和品质鉴评的一个操作：在生产酿造领域，看花摘酒便是结合酒花的变化来分段；在老酒鉴定中，我们通过摇花和听花来判断一款老酒是否跑酒，跑酒之后风味是否还在；在品鉴欣赏中，砸酒花也是品质欣赏的一个过程。不过对于白酒酒花，在一些鉴定...
自己酿的酒怎么知道度数,在家测量白酒的3种方法(酒表最精准)?
在没有精准仪器之前，都是通过“看花摘酒”，通过酒花的分布来大致判断白酒度数：大清花—-花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在60-75度；小清花—-花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；云花—-酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度约在40-50度；二花—-二...
酒花浓密的是好酒吗?行家:不好说,超市买酒,也要注意这三点
答案是否定的。在过去，酿酒师都必须有一项技能，那就是“看花摘酒”，这意味着白酒的度数是通过酒花来判断的。由于酒花与酒精度数和环境温度密切相关，常温下酒精度数为60-75度，酒花看起来像大豆。如果酒的度数是50到60度，那么酒花的大小就像绿豆一样大。如果酒的度数在40到50度左右，酒花的大小就...
蒸馏白酒--酒花和酒度的关系是什么?
二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15％最明显。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％时最明显 三、“看花摘酒”的技艺应用 “看花摘酒”是利用酒的表面张力比水的表面张力大的原理...
漫油泰嘉： ＂产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工＂,由此可见量质摘酒工作的重要性.量质摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级. 原酒流出后,先掐去酒头,然后通过一闻、二看、三品,将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来.但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜,皆为优质酒. 对于所摘酒酒度高低,主要凭经验去观察.从感观上来说,最直接的方法是“看花摘酒”.“看花”即看酒花.蒸馏液流入锡壶中,激起的气泡称为酒花.从观察酒花来得知馏出液的酒度高低. 随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”,渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也从70度以上,到65度、62度……逐步降低.在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“断花摘酒”.
陇南市15939857368： 白酒酿造中常说的“掐头去尾,过花摘酒”是什么意思 - ？
漫油泰嘉： 由于甲醇的沸点在62度左右,甲醇主要集中在头酒部分,他是一部份有害物质,所以要进行掐头. 随着甄内温度的不断升高,高沸点融水性物质开始蒸馏出来.比如杂醇酒,他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾. 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关,整个酒体不协调. 希望对大家有帮助
陇南市15939857368： 什么是“掐头去尾,过花摘酒”不知道白酒白喝了 - ？
漫油泰嘉： “掐头去尾,过花摘酒”,听起来有点像传说中的武林秘笈,实际上,这说的是白酒的酿造过程.甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾.即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低.通常蒸馏...
陇南市15939857368： 白酒的酒花是什么 - ？
漫油泰嘉： 当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”.酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低. 用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花...
陇南市15939857368： 看花摘酒到底能不能鉴别白酒 - ？
漫油泰嘉： 看花摘酒是蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺,沿用至今. 看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液,在一定的压力盒温度下,其表面张力不同,在摇动酒瓶形成的泡沫(俗称酒花)大小、持留时间(俗称站花)也不同. 大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快.酒度在65度——80度. 小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度. 在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花后所流的酒均为酒尾.酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒,循环往复. 至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒. 低度是高度酒加水降度而成,其酒花随酒度降低酒花越来越小.
陇南市15939857368： 蒸馏白酒 -- 酒花和酒度的关系是什么? - ？
漫油泰嘉： 酒花的来大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度.这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数. 补源充: 中国特有的一种蒸馏酒.世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加...
陇南市15939857368： 传统蒸馏接酒技术为看花取酒,谈谈五种酒花的特. - ？
漫油泰嘉： 甑桶蒸馏原则上要做到缓汽蒸馏,大汽追尾.即通过酒醅蒸馏,使酒份逐渐冷热交换,汽液交换,使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低.通常蒸馏开始时用汽要缓,至馏出液的酒精浓度较低时,要开大汽门,大汽追尾.蒸馏过程中,冷却水...
陇南市15939857368： 白酒如何分段摘取 - ？
漫油泰嘉： 蒸馏白酒时,看花、闻香、尝味,分级摘取----一般刚开始时,摘取0.5-1kg做为酒头单独存放;中间段分大花和小花两个级别;出现水花时做为一般酒,摘取一段之后就转为酒尾再接一些酸度高的存为酒尾调
陇南市15939857368： 甄流酒是什么意思?什么是甄流酒? - ？
漫油泰嘉： 甑流酒以大麦、豌豆制曲,采用清蒸清烧老五甄或清蒸二次清固态发酵工艺,低温流酒、掐头去尾、看花摘酒,经陶坛贮存、精心陈酿,方成值得细细品味的佳酿美酒——甄流酒.
陇南市15939857368： 白酒的酿造过程?家用酒 - ？
漫油泰嘉： 如选用玉米作为酿酒的原料,首先应将玉米粉碎成小的颗粒状,用筛子筛除玉米面在拌入相应的稻壳后均匀洒水(潮湿度以握在手掌中不散为佳),然后将烧锅内的水烧到80°时,层层撒匀.开锅后晾凉在35°,再放入加有酒类发酵剂的水中,用朔料封号.按现在的季节一周内就可发酵.淘之压干,发酵水倒入蒸锅中,烧再按照蒸料的过程操作.大致就这样..... .
