鸡蛋变质表面看不出来，怎么分辨好鸡蛋和坏鸡蛋？
1、光线观察
好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
2、摇晃听声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3、细查蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
4、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、水浸法
将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了。
扩展资料：
以下几种鸡蛋不能吃：
1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
参考资料：挑鸡蛋时摇一摇-人民网
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
鸡蛋，作为人们饭桌上的家常食物，每个家庭都应该有所储备。而生手买鸡蛋往往分不清好坏，不新鲜的鸡蛋买家里放冰箱不长时间，吃时就坏了。买鸡蛋如何分辨好坏？只需记住八个字，即“眼看手摸，耳听鼻闻”。
眼看手摸。即用肉眼观察蛋的色泽，用手去感觉蛋的轻、重、粗、细。看，新鲜的鸡蛋，壳表面有一层白霜，有鲜明的色泽。变质的鸡蛋，蛋壳的表面粉霜脱落，有的油亮，有时发乌，甚至有的生出了霉斑。摸，将蛋置于手掌心，翻转掂量感觉一下。好的鸡蛋，其蛋壳表面粗糙，重量适当；变了质的蛋，手掂重量较轻，手摸感有些光滑。
耳听鼻闻。即用耳朵听声音去鉴别，用鼻子闻蛋的气味。听，用两个鸡蛋轻轻的碰击一下，优质的鸡蛋发出的声音清脆，手晃动蛋去听基本无声。变质的蛋相互碰击时会发出“嘎嘎”声(孵化蛋)、“空空”声(散黄蛋)，手晃动蛋时发出“咣当”声。闻，先用嘴对着蛋壳哈气，之后用鼻子闻一下气味。新鲜的蛋有淡淡的生石灰味儿，变质的蛋往往有臭味或霉味儿。
需要提醒的是，有人习惯用形状和清洁度分辨蛋质，其实这样并不准确。蛋表面清洁度跟下生环境有关，跟蛋质无关，比如初生蛋上有血，蛋上粘草、粘屎、粘泥，我们看到的光洁，有的是人为擦去的。至于大小跟母鸡种类有关吧，达芬奇早就给出了答案。
可以转一下，如果转不起来就说明蛋黄散了，那肯定是坏鸡蛋了。
通常检验好鸡蛋和坏鸡蛋的方法是:可以轻轻的敲一敲蛋壳，然后听听声音。
拿鸡蛋的时候可以摇晃一下，如果不晃动鸡蛋表面光泽的话，是没有问题的。
想要分辨好鸡蛋或者坏鸡蛋的话，那就闻一闻就行了啊，坏的鸡蛋都臭了。
生鸡蛋发水里浮起来的是不是已经坏了
辨别生鸡蛋好坏的方法 1、首先我们看鸡蛋的外观，如果有一层白霜，而且用手摸鸡蛋的表面不是很光滑，比较发乌发涩，这就说明鸡蛋是陈蛋，不是新鲜的。2、用手捏住鸡蛋在耳朵边上摇晃，没有水声的是新鲜的鸡蛋，反之有水声的就是坏鸡蛋，而且水声越大，鸡蛋坏烂的程度也就越大。
怎么判断煮熟鸡蛋坏了
3、1煮熟的鸡蛋变质以后，外表不会发生明显的变化2但是在敲开外皮以后就有明显的感觉了，有时会闻到刺鼻的气味3也有时会感觉特别粘手，吃的时候，也会感觉有些异味，如果有这些情况，建议就要停止食用；如果有这些情况，建议大家就要停止食用另外煮熟的鸡蛋表面，都有是苍蝇停留，也是它发生变质的一个...
...鹅蛋买回来打到碗里都散黄了,可买的时候看外观根本看不出来啊...
没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鹅蛋放置时间较长或者内部已经霉变。3、将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺着，就很新鲜。倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。直立在水中，这颗蛋已有10天之久。浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
熟鸡蛋如何分辨变质了
1.首先,煮熟的鸡蛋,如果闻到一股酸酸的异味,已经坏的很严重了。2.其次,当我们剥开鸡蛋壳的时候,颜色看起来发黄,拿起来粘手,也是坏了,不能再吃了。3.最后,前两步都没有发现问题,在吃的时候,感觉有异味,说明鸡蛋轻微变质,也是不能吃的。坏了的鸡蛋煮熟后，会有酸味或是其他异味，蛋清发黄，摸...
鸡蛋为什么表面看起来很好,内部腐烂
一个表面上看起来很漂亮，完美的鸡蛋在内部却发生了腐烂，究其原因，主要是鸡蛋壳的表面也是存在有很多细微的毛孔，加上鸡蛋里面的蛋白已经被微生物污染了，微生物在里面进行大量的繁殖导致了鸡蛋内部的腐烂，这就是根本原因
咸鸭蛋什么样子算坏了
1、看外观：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。坏掉的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。2、摇蛋体：用手轻摇蛋体，好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，若感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。3、剥蛋壳：好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，咸味适中。坏的咸鸭蛋蛋...
如何鉴别鸡蛋的新鲜与否?
如何鉴别鸡蛋的新鲜与否，最简单又最准确的方法就是，把鸡蛋放入一盆水中，完全沉入盆底的，是非常新鲜的，不能完全沉下盆底，与盆底有一定的距离，说明不够新鲜，如果整个鸡蛋飘浮在水面上，可以肯定说鸡蛋已经完了坏了。希望能帮助到你。
如何辨别变质的鸡蛋、鸭蛋
鲜蛋的贮存、保管过程中，由于受到温度、湿度、和其他外部条件的影响，会发生不同程度的变质，甚至失去使用价值。常见的鲜蛋变质有下列几种类型。1陈蛋：保存时间长，蛋壳表面光滑、颜色发暗，透视时可看出气室稍大。蛋黄暗影小，摇动有声音。这种蛋尚未变质，可以食用。2裂纹蛋：大多是在贮存、保管、...
鸡蛋在不被打坏前怎么判断是否变质
鉴别鸡蛋的好坏还是有很多方法的：（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的鸡蛋就不怎么不新鲜啦。（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害...
从外壳和内在液体如何查看鸡蛋是否变质
您好，很高兴能为您解答：如何判断鸡蛋变质?①把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。②用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明...
始霄瑞联： 可以通过鸡蛋的外壳颜色来观察,色泽鲜艳的气孔分明为好鸡蛋,也可以要一下鸡没声音的为好鸡蛋,有声音的为坏鸡蛋,也可以用灯照,鸡蛋里面有黑色的就是坏的,反之则是新鲜的
宜君县17389693891： 如何挑出坏鸡蛋? - ？
始霄瑞联： 挑选方法: 用一半盆清水要淹过鸡蛋的高度,把要检验的鸡蛋放入水中,坏的鸡蛋会浮上水面,而好的鸡蛋则立在水中. 这时把坏的鸡蛋直接跳出即可.
宜君县17389693891： 鸡蛋如何分辨好坏?？
始霄瑞联： 主要方法是: (1)外观法.鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋. (2)手摇法.购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋.声音越大,坏得越厉害. (3)照射法.用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大.有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现. (4)漂浮法.取水500克, 加入食盐50克,溶化后,把鸡蛋放入水中,横沉在水底的是新鲜鸡蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸡蛋放的时间过长,完全漂在水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质
宜君县17389693891： 如何判断鸡蛋是好的还是坏的 - ？
始霄瑞联： 四招帮你挑选到好鸡蛋 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑....
宜君县17389693891： 怎样区分鸡蛋的好坏 - ？
始霄瑞联： 1、看外壳.好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大.霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点.臭蛋的外壳发乌.2、摸手感.新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉,白蛋...
宜君县17389693891： 购买鸡蛋时,怎么判断鸡蛋的好坏? - ？
始霄瑞联： 鉴别鸡蛋好坏的方法一:灯光鉴别 先打开手机的手电筒,再将灯光照在鸡蛋上面,如果蛋清透明,鸡蛋显示桔红色,蛋内没有黑点或者红影则为好蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法二:手感鉴别 将鸡蛋用手拿着,放在耳朵旁边摇一摇,如果没有听到声音则为好蛋,有声音则为劣质蛋.鉴别鸡蛋的好坏方法三:旋转鉴别 将蛋放在水平桌面上,再用手轻轻一转就可以了,如果鸡蛋转3-4圈就停下来则为好蛋,转的时间越长或者转的很快则该蛋为坏劣质蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法四:冷水鉴别 先准备一盆水,再将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋直接下沉横着躺在底部则为好蛋,如果鸡蛋斜着或者直立在水中则为陈蛋.蛋如果已经变质了就会浮在水面上了.
宜君县17389693891： 怎么识别鸡蛋的好坏？
始霄瑞联：方法一 看蛋壳:在超市买鸡蛋时,先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鲜;反之,蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了. 方法二 浸冷水:买回家了,可以将蛋浸在冷水里.如果蛋是平躺的,那表示还很新鲜;倾斜在水中,那么那颗蛋大概已经放了3~5天了;若蛋直立在水中,就可能放了10天以上;若蛋浮在水面上,那么就八成已经变质了.
宜君县17389693891： 未打开的鸡蛋怎么知道是坏的还是好的? - ？
始霄瑞联： 这确实会是个令烹饪者纠结的问题,哈哈因为万一碰到大坏蛋,就会“一粒老鼠屎搞砸一锅粥”啦! 简单的有三种鉴别方法: 1、【看】:蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净的,一般为鲜好蛋. 2、【照】:对着日光或灯光透...
宜君县17389693891： 怎么辨别鸡蛋的好坏 - ？
始霄瑞联： 1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性 新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平.蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破...
宜君县17389693891： 如何鉴别鲜鸡蛋的质量? - ？
始霄瑞联： 1 可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻. 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋. 4 可用冷水试 如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,不建议购买.
