在家弄的苦笋干这么不白？

美食小知识~

　　1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。

　　2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。

　　3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。

　　4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。

　　5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。

　　6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．

　　7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。

　　8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。


　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。


　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

纯手工晾晒的苦笋干原本就是黄褐色的，还有些发黑。如果晒得很干，还会有一层白霜。市面上那些白的苦笋干，有可能是经双氧水泡过，“颜值”高。

在家弄的苦笋干这么不白一般应该是处理的工艺问题。

因为外面的苦笋是用药水泡的，自己家的苦笋虽然不白，但是非常健康。

外面卖的笋干可能是通过深加工了，你自己弄的应该是原色的。

感觉你自己家弄的一般都是原色没用化学药剂泡，还是自己做的健康。

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邵东县17758685109： 笋干黑色变白需要什么 - ？
宇文马迪青： 如果是你自己操作的笋干黑色那可能坏了.不要去变白,用什么方法都是危害身体.有的笋干晒半干后再蒸一下,然后晒干就黑色的了,那 种笋干吃起来象蜜饯一样很好吃.

邵东县17758685109： 怎么晒干笋才能才白白的? - ？
宇文马迪青： 晒笋干让笋干白白的,那么选择新鲜竹笋,剥好壳以后用开水烫一下捞出来冲凉 然后把竹笋撕开,放在太阳下面慢慢晒干就好.

邵东县17758685109： 笋干泡不白是怎么回事 - ？
宇文马迪青： 笋干本来就是黄褐色的,市场上白的,好看的笋干都是用双氧水泡的

邵东县17758685109： 干竹笋怎么晒又白又软 - ？
宇文马迪青： 一种是煮熟后砌片晒的,比较简单.另一种做法比较复杂,是将去壳的笋先煮熟透,凉后,整株的用大石块压一夜,第二天在太 阳下晒,到晚上再压,天亮再晒,这样三四 个回合后就一直晒,直到晒干.

邵东县17758685109： 有什么办法不让竹笋干发黑 - ？
宇文马迪青： 是新鲜竹笋吗?新鲜的最好切厚片泡水一天,这样做出来的竹笋才不会苦哦,还可以晒干后保存很久,用干竹笋炖酸萝卜老鸭汤很好吃的哦

邵东县17758685109： 谁可以教我怎么水发白笋干? - ？
宇文马迪青： 笋干泡的时候放一点发馒头的食用碱,笋就会变白,食用碱还能泡干的鱿鱼,泡过后的鱿鱼会变得软,口感也好.碱也就是小苏打.

邵东县17758685109： 竹笋晒干后怎么有一层白灰在表面,干竹笋怎么去白灰?谢谢. - ？
宇文马迪青： 那是竹笋笋汁晒干后的样子,是氨基酸,不用去除,也叫白霜,笋碱,光线靓丽的笋子才要注意,要么笋汁天然少,要么用硫磺熏制过,买各种笋干可以去某宝赤货记看看

邵东县17758685109： 怎么做晒竹笋干?？
宇文马迪青：第一步:晒笋干的第一步当然是买笋了. 第二步:把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧.拿来一把菜刀,在笋上切上一道口子,这样剥笋壳就容易多了. 第三步:把剥好的竹笋削去老皮,放在清水里冲洗干净,就可以切笋片了.先对半刨开,再...

邵东县17758685109： 如何选择笋干?怎样发泡及怎样烹饪口味更好 - ？
宇文马迪青： 切片自然晒干的是黄色的,看不来不是很好看,但是吃起来很香,硫磺熏过的一般会比较白,好看一点,也有熏成黄色的,你闻一下有问道能辨别出来的. 笋干用开水比较容易泡开一些. 烹饪的话,就普通的做法和肉一起炒就可以,和腊肉炒更香啊,呵呵

邵东县17758685109： 如何泡发笋干? - ？
宇文马迪青： 很多人说家里笋干弄起来不好吃,或是很老.我自己家每年都会弄,教你下怎样弄 将笋干拿出来,先用水洗净,让后放入高压锅内,压制7 8分钟(时间按高压锅大小而定)拿出来后,放入清水中洗净(很多人家里烧不好就是这点,笋干的黄水不洗干净是不好吃的) 然后在浸泡在清水中,什么时候吃,就从水中捞出来烧就行了,记住,每天要换一边水,水变色的话也要马上换水,这样可以随时吃,只要水经常换就不会坏.还有就是笋干太老的问题,用上诉方法弄过后,从水中捞出,洗净,切斜刀,宽度不要超过一筷子,烧出来的笋干一般就不会有渣了,除非那是竹子...