豆腐有什么营养？

豆腐有什么营养？~

豆腐有什么营养？多吃有好处吗？

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。豆腐中的油脂中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。
豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。
吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

针对近年来网上及一些报刊杂志上出现的有关慎吃豆腐的误传，本文对豆腐中的嘌呤含量进行了确证，并阐明了食用豆腐与痛风病之间的关系。结果发现豆腐中的嘌呤含量低，满足痛风病人健康饮食的要求，痛风病人适量的摄入豆腐不会引起痛风病发作，相反，豆腐中较高的蛋白含量有利于促进痛风病人体内尿酸盐的排泄

 近年来网上及一些报刊杂志上出现了有关慎吃豆腐的误传，其中痛风病人要慎吃豆腐的文章就是其中之一，这类文章认为“豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。”其实，关于豆腐的许多“注意”、“慎吃”说法，多是没有直接科学根据的推断或猜想。然而，这些说法往往会被误传，尤其现在网络这么发达，看到这种说法后又在不同的网站进行转贴，所以在很多网站上都可以找到这条消息。这可能会慢慢将消费者引入豆腐及豆制品的消费误区。为了引导广大痛风病人消费者走出豆腐及豆制品的消费误区，本研究室对豆腐与痛风病的影响的相关资料进行了总结，希望能对痛风病人的正常饮食有一定的指导作用

豆腐中的嘌呤含量

 传统观点认为“豆腐含嘌呤较多”，这种说法是不妥的。通过查阅资料，一些常见食物中嘌呤含量如图1所示：
 图1各类食物中嘌呤含量

医学上要求痛风病人允许摄入的食物中每100g食品中嘌呤含量不超过150mg〔2〕，例如牛肝、猪肝、牛肾等内脏，沙丁鱼、海鳗等鱼类，扇贝等海产品，这些产品中嘌呤含量均超过150mg/100g，痛风病人要尽量少食用。而土豆、黄瓜、苹果、梨、葡萄等蔬菜水果中嘌呤含量都较低，豆腐中嘌呤含量与土豆、黄瓜等蔬菜含量相当，远远低于150mg/100g。豆腐中嘌呤含量较低主要是因为豆腐虽然是一种富含蛋白的食品，但嘌呤具亲水性，在黄豆加水磨成豆腐过程中，大部分的嘌呤都流失了，豆腐中含嘌呤所剩无几。因此，传统观点认为“豆腐含嘌呤较多”的观点是经不住推敲的

另外，通过对痛风病治疗方法的发展历程进行分析，也可以得出豆腐不会引起痛风病发作的结论。治疗痛风病患者的传统方法之一就是减少病人摄入食物中的嘌呤含量，但随着现代医学的不断发展，这种治疗方法的科学性和治疗效果的有效性遭到越来越多的质疑〔1〕。现代营养学研究结果证明严格控制痛风病人饮食中的嘌呤含量并没有取得良好的治疗效果，而其它营养学治疗手段如控制体重、限制酒精摄入量、控制血液中甘油三酯的含量等方法对痛风病人的治疗取得了较好的效果〔6〕。饮食中含有适量的嘌呤，比严格控制嘌呤含量的饮食，可能对痛风病人更有帮助，尤其是那些吃降尿酸盐药物也无法控制血浆中尿酸盐含量的病人，更应该通过饮食摄取一定量的嘌呤。这是因为尽管高蛋白含量的食品含有大量的嘌呤，会增加体内嘌呤的产生，但这类饮食通常也会增加尿酸的排泄，甚至可能降低血浆中尿酸的水平。 由此可见，国外有关豆腐与痛风病的关系的报道中，根本没有提到过摄入适量的豆腐会增加痛风病人血浆中的尿酸盐含量的报道，相反，通过临床实验证明了豆腐并不会引起痛风病人血浆中尿酸盐含量的显著增加，可以作为痛风病人的健康饮食。而国内倒是有相关的文献报道，但论文中的结论并没有通过实验证明，只是想当然的认为豆腐嘌呤含量高，所以会导致痛风病人血浆中尿酸盐含量的增加，这种结论是没有科学根据的，也是错误的观点

豆腐与痛风的关系

 以上资料对豆腐中嘌呤含量问题进行了确证，那么传统观点中所说的“痛风病人多食豆腐易引起痛风发作”的说法是否经得起推敲呢？事实上，豆腐是一种嘌呤含量较低的食品，关于豆腐与痛风病发病率之间关系的研究也很多，从国外研究结果来看，豆腐并不会引起痛风病的发作。  痛风是由于嘌呤代谢紊乱或尿酸盐排泄减少引起的一种疾病。Yamakita等〔3〕对豆腐摄入与血浆中尿酸盐含量的关系进行了详细研究，并进行了临床实验。研究结果证明当健康人群和痛风病人群同时摄入等量的豆腐时，两类人群血浆中的尿酸盐含量都只有微量的增加。同时由于豆腐中嘌呤含量并不高，而且豆腐中的蛋白质有利于促进尿酸盐的排泄，所以豆腐不但不是痛风病人的禁吃食品，相反，豆腐是痛风病人很好的饮食蛋白来源，利于促进痛风病人尿酸盐的排泄。加拿大多伦多大学医学教授Fam〔4，5〕的研究论文报道，摄入富含嘌呤的食品后，血浆中的尿酸盐含量只会出现短暂的上升，上升幅度很小，约为60-120μmol/L。进一步研究结果证明如果连续7-10d内连续摄入等卡热量的富含嘌呤的饮食，血浆中的尿酸盐含量不仅不会上升，反而会略有下降，降幅约为60-120μmol/L

豆腐软滑，并含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种人体必需的

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敦化市18938806091： 一般豆腐有什么营养? - ？
潜树欣匹： 豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多.此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益.但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营...

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敦化市18938806091： 豆腐中的营养物质有哪些 - ？
潜树欣匹： 豆腐主要含有什么营养成分 1、能量 豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程.因此,豆腐中含有大量的蛋白质,每100克豆腐中含蛋白质9.2克,豆腐中的蛋白质是优质蛋白质,含有多种氨基酸,包括人体需要的多种必需氨...

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潜树欣匹： 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称.豆腐的消化吸收率达95%以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.豆腐为补益清热养生食...

敦化市18938806091： 豆腐有什么营养价值 - ？
潜树欣匹： 豆腐营养价值很高,豆腐中含水量丰富,并且有充足的矿物质和维生素等,如果每天坚持食用豆腐,可以让皮肤变得越来越好,因为为了避免发胖,

敦化市18938806091： 豆腐的营养价值 - ？
潜树欣匹： 豆腐的营养价值:1.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6.2.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品.3.豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生...

敦化市18938806091： 豆腐富含什么营养 - ？
潜树欣匹： 豆腐里富含蛋白质和钙质多吃豆腐既可以补钙还可以补充营养所以豆腐的好处很多.

敦化市18938806091： 豆腐有什么营养？
潜树欣匹： 豆腐含有大量的蛋白,补充人体的营养