糖渍青梅的做法步骤图，糖渍青梅怎么做好吃

糖渍梅子的做法步骤图，糖渍梅子怎么做好吃~

用料
青梅 2.5斤
盐
糖
密封玻璃罐
糖渍青梅的做法
首先选购尽量新鲜全绿色清脆青梅，我用盐水先轻轻搓洗一遍，不可弄伤青梅表面有伤痕裂痕，稍微泡一下盐水后，再用清水冲干净。放置再通风处或者阳光下晾干表面水分。
准备好腌制的工具，我用了两个玻璃罐子。用开水为罐子、大菜刀消毒。彻底晾干水分。
拍青梅，拿保鲜膜铺在案板上，把青梅凹进去蒂的面朝下放在案板上，用刀背拍一下青梅就裂开了，丢进容器内。注意：新鲜青梅是很脆的，千万不要用力过猛拍碎了 ，只要拍裂开就可以，方便腌渍入味和出汁。
全部拍完后就可以加盐进去开始第一次腌制了，我没有很精准的比列，自己随意加的大概的感觉就是每个青梅都可以滚上一层盐就OK了。感觉不均匀还可抱着瓶子摇晃一会。

放置一晚上后，青梅由青色转为黄色了。盐也差不多消失不见了 ，水分也出来一些。把青梅放在事先准备好的干净盆子里面，我用了个很大的玻璃碗，当然也是先开水烫过，完全晾干的。用事先冷凉的开水冲洗两三遍，稍微捏干，放在干净的筐子里彻底晾干水分。

把晾晒好的梅子再次放进干净容器内，这次第一次加糖，糖的量第一次不用太多我2.5斤梅子用了一小包两三百克左右糖，也是均匀的打滚沾上糖之后，密封放置，等到糖全部融化，把水倒掉，再次加第二次糖 这次可以适量多加些。我加了一包半。再次等待糖融化。

第二次融化后就要开始熬糖水了，把糖水倒出来再小锅子里面煮开，晾凉后再倒回去，尝了下青梅还是挺酸的 ，根据需要在加些糖。

等到糖溶化后，煮第二次糖水，我煮完后发现青梅还是比较酸就又加了些再糖水里面煮化了，晾凉倒回瓶子里

继续腌制一个周左右。就可以开吃了，糖浆经过熬煮后去掉了一些水分，带着青梅的清香，有着蜂蜜的质感，酸甜可口。青梅吃起来像萝卜干，脆脆的，带着浓浓的果香。非常开胃。一不小心就会吃多了。

用料
青梅 1000g
砂糖 1000g
粗海盐 500g
糖渍青梅的做法
挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟

选用粗盐方便搓揉梅子

用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，

搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理，

垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，最后一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。

渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；

来一特写镜头~

小贴士
选择青梅挑选新鲜青生的梅子，切忌选择黄熟的梅子来渍制。渍制一段时间砂糖溶解后若糖水没有浸没过梅子时可加入蜜糖没过梅子，确保梅子不易发霉。

糖渍青梅的做法：

• 挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟

• 选用粗盐方便搓揉梅子

• 用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，

• 搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理，

• 垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，最后一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。

• 渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；

糖渍脆梅
主料
青梅 ：2kg
辅料
粗盐 ：500g
糖水3 ：150g
糖水1 ：1L水+250g冰糖
糖水2 ：1L水+400g冰糖
具体步骤
第一步
1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
第二步
2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
第三步
3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
第四步
4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
第五步
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
第六步
6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
第七步
7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
第八步
8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
第九步
9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
第十步
10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。

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戈晏猕猴： 1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟,将溶出之青梅苦汁倒掉,并以木槌或刀背轻拍梅子,使梅子裂开形成一微小缺口. 2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉,用清水清洗梅子,再以流动清水漂洗至无盐味; 3、 捞出青梅,沥干水分,亦可将梅子装入纱布袋中,以脱水机脱水; 4、 取砂糖适量与梅子混合,糖渍一天,期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉,再取同等量的砂糖与梅子混合,再腌渍一天; 5、 将糖液滤出,把糖液放入锅中煮沸,再加入适量砂糖煮溶, 6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中,放入冰箱浸渍三天即告完成. 成品最好放在冰箱中冷藏保存,或置放于阴凉处,以防发酵产生酒味,可保质1年.

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