怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软?
包子是日常生活较为普遍的特色美食,包子馅料中因为是各种蔬菜和肉类食品配搭起来的,因而营养成分是很丰富多彩的,不一样人包出的小笼包是不一样的,有的人包的包子是又白又绵软,有的人包的包子吃起来有点硬不绵软,实际上做包子是有方法的,那怎么让包子又白又绵软呢?下边详细介绍让包子又白又绵软的方式。
小麦面粉的采用
小麦面粉关键分成高筋、中筋和低筋粉,在其中,高筋和低筋粉一般用以吐司面包和蛋糕的制作,中筋粉合适用于蒸馒头小笼包。商场里一般没有标出的散称小麦面粉,全是中筋粉,能够用于做面点。
醒面
发酵粉发醇:这一就较为方便了,合适初学者。一般500克小麦面粉加5克发酵粉就可以。发酵粉先用温开水化掉,再添加小麦面粉中。
揉面
小麦面粉和水的占比也很重要。一般用温开水揉面,30、40度上下都能够,冬天温度能够适度高一点,由于醒面的最好温度是30度上下。小麦面粉和水的占比一般为2:1,不一样小麦面粉吸水性不一样,还可以依据面糊硬软适度调节。揉面时能够加小量动物油,馍馍会更白变香。冬季揉面天赋加点糖,能促进面糊迅速发醇。
醒发
揉好的面糊一定要用湿抹布盖上醒面1钟头上下,面糊起匀称白芝麻尺寸的蜂窝状眼,面则发好了。若面发不起来,可在面糊正中间挖一个小孔,倒进1、2大杯纯粮酒,静放10分钟,面便发起来了。
蒸制
馍馍摆上炒锅,凉水上锅煮,可在水里放适当的盐或是橘子皮,盐能够促进发醇,橘子皮能提鲜。若是老面馒头蒸熟后变黄,能够在水中添加一些醋,在把馍馍放入锅蒸10分钟,馍馍就能皮肤变白。
纯蜂蜜发醇
没有酵母菌的状况下,可以用纯蜂蜜替代。500克小麦面粉加250克水,再加一茶匙纯蜂蜜,面糊揉匀。这类方式发酵时间偏长,需要4到6钟头。
揉面天赋加点葡萄酒
葡萄酒中也带有发醇成分,揉面时,一半的水流量可以用葡萄酒替代,蒸出去的馍馍会分外绵软。
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作包子:
材料:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
做法:
1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
首先你要选择合适的面粉,
一般去超市买导购会提示你,
面粉外包装上也会标明适合做包子、饺子等。
然后和面的时候加入适量发酵粉,
天气冷的话可以把和好的面放在电热毯上保温,
这样发起来的面会发的好。
发好后加入适量小苏打中和发酵的酸。
等待10到15分钟后开始揉馒头。
揉好的馒头要再醒10到15分钟。
这样做出来的饿包子就会很软。
怎样和面才能使蒸出的包子又白又松软?
回答:
1) 首先要选择适合做包子的面粉;
2) 用适量的发酵粉发面。 当发面到合适的程度时, 再充分地揉面。
3)然后擀皮包成包子。
4) 尽快地在蒸汽下蒸包子。
在家里面做包子的时候和面的时候应该注意面粉和酵母粉的比例,这样的话才能够做出松软可口的包子。
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马山县18216345141: 怎样发面才能使蒸好的包子蓬松发软 - ?
茆怕辰吉: 1:先把发酵粉用温水解开,然后用温水加解开的酵母水放到一起和面,和到面皮光亮就好了 2:把和好的面放到盆里盖好,将盆放到暖和点的地方,半小时后就做,做好后再放到暖和的地方,放半小时就可以下锅蒸了,记住,要水开了下锅,上了气蒸12分钟就行! 对了,和面时放少许白糖,蒸出来白,口感好!
马山县18216345141: 包子面怎样和才能使蒸出的包子又白又松软,需要加什么?
茆怕辰吉: 你好,包子面怎样和才能使蒸出的包子又白又松软,这句话很多人都问过,但是真正做好的方法很少.只有在和面时加点食用盐、白糖、酵母和泡多源,包子才能蓬松个大、口感松软、凉了不发硬,色泽洁白.
马山县18216345141: 怎么样才能让蒸包子的面变得白白的软软的 - ?
茆怕辰吉: 啤酒馒头松软.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软. 用盐水发面松软.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵...
马山县18216345141: 蒸包子的面怎么发才能松软可口 - ?
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马山县18216345141: 怎样做包子才会又白又软?
茆怕辰吉: 很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使...
马山县18216345141: 包子面怎样和又松又软?
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马山县18216345141: 如何和好包子面,让包子蒸出来有白又松软?
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马山县18216345141: 做包子怎么发面才松软 - ?
茆怕辰吉: 做包子怎么发面才松软 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐.2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右).3. 放入一平汤匙的活性干酵母.4. 拌匀致酵母溶解.发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热...
马山县18216345141: 蒸包子的面怎么发才能松软可口又白 - ?
茆怕辰吉: 最好有面引子有的地方叫酵头、老面(原来发面时留出的面)比酵母发出来的好吃,如没有可去卖馒头的地方买一个未蒸好的生面.老面用水泡开搅溶,将面粉与泡好的老面再加适量水和(huo)一起,面发至膨胀出三倍左右有蜂窝状为易,将少量食用碱用开水(少量,碗底多就够了)化开倒至开的面里揉均,醒个三五分钟.然后就可以擀皮包包子了.