正宗的杭州小笼包怎么做？
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
虽说小笼包这个流派也是多如牛毛，但杭州小笼包绝对能占有不能忽视的一席之地。
真正的杭州小笼包，死面，薄皮。吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”
小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，一气呵成。
其实在圈内，很多人杭州小笼包是有误解的，有的看到的杭州小笼包长这样：
面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包”。发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美，两口一个。
当然，有人吐槽这不是杭州小笼包的真身，这充其量算得上是：杭州小肉包。
说起其来历，据说是继承了开封灌汤包。
小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。历史上宋王朝时期因战迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。
开封灌汤包子用死面制作，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺。
做杭州小笼包并不算复杂，神来之笔就是用肉皮冻来包馅料。这样吃小笼包能吸上一口鲜美的汤汁。
新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。将洗好后猪皮加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫，转入炖锅，炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐等调料。冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边，包入适量的肉馅。
杭州小笼包的做法：1.食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。2.面和的尽量软，发两倍大小，3.肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油，和好的馅放冷藏室里备用。4.发好的面不排气直接搓剂子.5.包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来，6.包馅7.包好后二次发酵大概20分钟8.锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄9.加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟。10.开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了，11.蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅。12.生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成
材料：
1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片） 2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）
3、沾 汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。
做法：
1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。
注意事项
1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；
2、包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以； （蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）
食材：瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料、盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水、麻油、胡椒粉(少许)、
沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)
做法：
1、调肉馅。五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖，加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，
2、肉馅分别做成小肉丸。
3、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
4、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。
5、稍晾一下，当心包子里的汤汁烫嘴，沾着沾汁食用口味更佳。食用口诀:轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。
不要急于享受美食要当心包子里的汤汁烫嘴，还有就是因人而宜倒点醋拌点辣椒油沾着食用口味更佳!
食用口诀:轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。
不要急于享受美食要当心包子里的汤汁烫嘴，还有就是因人而宜倒点醋拌点辣椒油沾着食用口味更佳!
食用口诀:轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。
杭州小笼包的做法中有哪些适合新手的烹饪方法?
杭州小笼包，又称杭州小笼馒头，是浙江杭州地区的传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。对于新手来说，制作小笼包可能需要一些耐心和练习，但以下是一种简化的适合新手尝试的做法：准备材料：高筋面粉：适量 猪肉馅：适量（最好选择带点肥肉的猪肉，如五花肉）鸡汤或高汤：适量 调味料：酱油、盐、糖...
杭州有哪些味道正宗的小笼包店?
1. 杭州小笼包：这家店以传统的杭州小笼包而闻名，位于杭州市区。他们的小笼包皮薄馅嫩，汤汁丰富，口感鲜美。店内环境整洁，服务热情周到，是品尝正宗杭州小笼包的好去处。2. 杭州楼外楼：作为杭州的老字号餐厅，楼外楼的小笼包也是一绝。他们的小笼包选用优质食材制作，皮薄馅多，汤汁鲜美，吃起来口感...
请问正宗杭州小笼包详细做法
现在市场上经营杭州小笼包全是假的他们不用好肉全用香精调的
杭州小笼包的馅料怎么调制正宗?
1. 杭州小笼包以其独特的口感和丰富的馅料汁液而闻名。2. 馅料的调制是保证小笼包味道的关键，需要精选食材并遵循传统工艺。3. 选用新鲜猪肉，特别是猪后腿肉，其肥瘦比例适宜，肉质鲜嫩。4. 制作高汤冻，采用猪骨和鸡骨熬制，待冷却后形成冻块，用于增加馅料的鲜美。5. 高汤冻的添加比例通常为肉馅...
杭州小笼包馅正宗做法配方
以免掩盖了猪肉和皮冻本身的鲜美。总的来说，杭州小笼包馅的正宗做法配方注重选材和调味的平衡，旨在呈现出鲜嫩多汁、口感丰富的美味效果。通过精心调配各种食材和调料，可以制作出既符合传统风味又带有个人特色的杭州小笼包。无论是作为早餐还是点心，都能让人品尝到杭州独特的美食文化魅力。
杭州小笼包肉馅,面皮怎么做?
杭州小笼包 食材 主料：面粉250g，肉馅200g，辅料：葱花50g，盐适量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，生抽20ml，鸡精少许，鸡汤100ml 香油适量 步骤 1.猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。2.面粉中加5克白糖。3.然后加入开水 4.搅拌成为棉絮状。5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。6.肉馅，葱花放入盆中，...
正宗杭州小笼包馅料配方
如下图所示。十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
浙江小笼包的口感如何?有什么特点?
浙江小笼包，又称杭州小笼包，是中国浙江省杭州市的一种特色传统小吃。它源于清朝末年，经过百余年的发展，已经成为了杭州乃至整个浙江地区的一张美食名片。浙江小笼包以其独特的口感和丰富的特点受到了广泛的欢迎，成为了许多人品尝浙江美食时的首选。首先，浙江小笼包的外皮制作讲究。选用上等面粉，经过...
为什么说满大街的杭州小笼包,只是对北宋开封灌汤包的复制粘贴?
因为北宋开封灌汤包就是最开始最正宗的，现在的小笼包只是对它的复制粘贴。
正宗杭州小笼包馅料配方?
做法二 一、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。美味的嵊州小笼包 二、和面 嵊州小笼包(5张)面+水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”...
革恒醋酸： 方法/步骤1 将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成 面团,静饧 1小时2 猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入 切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅.3 将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包 生坯,摆入笼屉.全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成.切成细粒的肉皮冻、姜 末、葱末拌匀成馅.
马山县13346758915： 杭州小笼包怎么做？
革恒醋酸： 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,...
马山县13346758915： 杭州小笼包怎么做.谁有配方?？
革恒醋酸： 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
马山县13346758915： “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ？
革恒醋酸： 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
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革恒醋酸： 鲜肉小笼包的做法原料:猪肉、大葱、香葱、面粉、酵母、牛奶、一点点猪油、泡打粉调味:盐、味精、酱油、香油、一点点白糖调味做法:1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶和猪油和面...
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革恒醋酸： 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
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革恒醋酸： 制作要领1.面团要用嫩酵面;2.馅料调时要加入肉皮冻.注意事项1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了.2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,...
马山县13346758915： 杭州小笼包做法和用什么面粉做 - ？
革恒醋酸： 食材用料:面粉200克前腿肉150克酵母3克盐适量糖适量相克食物葱适量相克食物姜少许相克食物生抽少许十三香少许蚝油少许菜谱做法:1.前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的2.剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味...
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