我自做的糯米酒三天了，有甜酸味是怎么回事？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中环节不当，二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。
把搅拌好的米饭盖上一层纱布，放置在温度二十度左右的环境下发酵（冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温）。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右。
糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已，然后用于保鲜膜封好盖子盖好，外面再用一层塑料袋封好再放一件棉，小被子一样包好再放在这里，室温的温度是36度左右，香香浓浓的味道就出来了。
这个问题是正常现象，因为糯米酒是有一个发酵的过程的，在这个过程里面就会有酸酸的味道产生，所以不要担心，属于正常的。
有这个味道是很正常的一件事情，说明你的糯米酒已经在慢慢的成型，正在往酒的方面好好的发酵，根本无需担心。
这是因为糯米酒里面的一种乳酸菌产生了繁殖，发酵了产生了乳酸，所以才会有这种味道。
说明开始发酵了，并且现在正在慢慢的转向酒，米酒是非常好喝的一种酒，并且它的酒精度也不是很高。
自做米酒三天没酒来怎么办
3. 如果米酒闻起来有酒香但未产生酒液，可以尝试品尝，如果有轻微的甜味，可以继续发酵半天，但时间不宜过长，以免米饭变质。如果仍然没有酒液产生，那么可能需要接受这种状态并将其作为其他食物使用。根据我个人的经验，制作米酒时，应在加入酒曲之前，用少量凉白开将糯米饭稍微拌散，然后再均匀撒入酒曲并...
自制的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了?
但是想要让糯米酒变甜那是不可能的了，因为这些酸只要存在是没有办法被稀释的，所以肯定是无法让糯米酒变甜。在制造糯米酒的时候，我们可以在里面加入一些冰糖调味，一般这样制造出来的糯米酒都是甜甜的。不过也有一些人在酿酒的时候会发现糯米酒变酸，糯米酒变酸的原因其实有很多。你比如说在酿制糯米酒...
做米酒三天后没有酒怎么办
例如，如果发现糯米成糊并长出黑霉，这表明酒已经变坏，不能继续使用。天气条件对米酒的制作有很大影响，新手不适合在寒冷的季节尝试酿酒。在制作过程中，必须保持卫生，避免油污污染，使用的清水应为凉白开或纯净水。发酵的温度应控制在30-32度之间，发酵时间根据季节不同大约需要1.5-3天。同时，应选择...
自做的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了呢?
1. 我自己尝试制作糯米酒，大多数情况下都能成功。尤其是在当前的天气条件下，基本上过夜就能完成发酵，不需要特别包裹。而在冬季，则需要三天左右的时间，并且需要用不穿的棉衣包裹，每天更换一次暖水袋，确保糯米酒发酵过程中温度适宜。2. 制作甜酒时，只要按照说明操作，通常都能做得很好。而且，自制...
糯米酒过几天才能完全发酵 糯米酒发酵几天吃最好
糯米酒是一种受到许多人喜爱的饮品，尤其是女性朋友。很多人喜欢自己在家制作糯米酒。那么，糯米酒发酵需要多长时间呢？通常情况下，糯米酒发酵需要三天左右，最多不超过一个星期，这主要取决于天气温度和发酵环境。糯米酒，也被称为醪糟、酒酿或甜酒，各地叫法不同，但都是基于相同的酿造材料。如果糯米酒...
自做酒酿,三天了,有香味,但不知道为什么没有汁??不知道是不是没发酵...
1. 制作酒酿时，建议使用圆糯米，通常需要提前浸泡十到十二个小时。2. 煮糯米饭后，待其不烫手时，应加入适量的凉水和酒糟搅拌均匀。3. 注意，加水量不宜过多，以免影响酒味；水量过少，则可能导致发酵不充分。4. 发酵三十六小时后，需要将酒酿连同容器取出，放在温水中保温二三十分钟。5. 等待温水...
甜米酒做了三天了还没有酒味是不是坏了还有长点白色毛毛
使用安琪甜酒曲制作米酒：1. 将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2. 沥干水后，蒸熟。3. 用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
准备材料：甜酒曲3g、凉开水200g 制作步骤：1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟 2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热 3、取酒曲3g 4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲 5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞 6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（...
酿糯米酒 几天可以喝呢
3天。具体做法如下：准备材料：糯米500克，纯净水\/凉白开400克，酒曲4克。1、糯米洗净，浸泡12小时左右；\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446232a2f9a2f9622720e0df3d791"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446232a2f9a2f...
烛到种复： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
绥德县13661961857： 为什么我做出的甜酒有酸味? - ？
烛到种复： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
绥德县13661961857： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
烛到种复： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
绥德县13661961857： 自酿糯米酒为什么会发酸 - ？
烛到种复： 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
绥德县13661961857： 为什么我做的甜酒有酸味? - ？
烛到种复： 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
绥德县13661961857： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
烛到种复： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
绥德县13661961857： 自己做的甜酒刚开始是甜的,过了两天就变成又酸又甜了,是不是坏了 - ？
烛到种复： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
绥德县13661961857： 新做的米酒很酸是为什么 - ？
烛到种复： 自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试
绥德县13661961857： 制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? - ？
烛到种复： 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
绥德县13661961857： 自酿米酒味道发酸,是我的过程有问题吗? - ？
烛到种复： 这个可以理解为发酵过度和死菌引起的 正常应该米饭混入酒曲 用密闭容器盛放 夏天3天以后就会有米酒产生了 刚开始很甜 时间长了以后也会发酸
