炒牛肉想要做得又嫩又滑，有诀窍，这有什么技巧？

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流程：第一步——挑选适宜的牛肉，切牛肉,牛肉有很多位置，要明白哪一个部件的牛肉更合适炒，提议用牛里脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，别弄错了。

切牛肉的那时候要留意，不可以随意切一通，要先查看一下牛肉的纹路，有一些盆友也许不太在乎，切得不对得话，用了恰当方式 或是炒出不好吃。切牛肉的逆着纹路，切割成片状或是细条条。

第二步——清理牛肉，腌渍牛肉

牛肉内部存有血水，假如立即入锅炒，腥味尤其重，十分难以下咽，假如立即腌渍，腥味小一点，但或是防止不上腥味。因此切完牛肉后，还记得要自来水抓洗两下除掉血水，不必只清理牛肉表层，如果你把切完的牛肉在加水里洗，水一定会越来越含有鲜血，这就表明牛肉里血水许多，而这种血水便是腥味来源于。

勤换2次就差不多了，排出水份放整洁碗里，加一点食用盐拿手不断抓拌，一直抓拌到发生粘性就可以。再加一点黑胡椒，生抽酱油抓拌匀称。随后加蛋清抓拌到完全消化吸收，然后加玉米粉，植物油，搅拌均匀就可以，腌渍十分钟。

第三步——热锅凉油，炒牛肉

有一些小伙伴的炒菜锅烧菜非常容易黏锅，那麼必须搞好热锅凉油，开走红将炒菜锅烧到起烟，加多一些植物油加温润锅，油烧后倒入，再加适当冷油，烧开到五成热，将牛肉倒入锅中。迅速滑炒，牛肉片散掉，并有一些掉色后盛出。

第四步——炒配菜，混和炒

盛牛肉时留有亮油，放姜片，葱段进行爆香，倒进切完的配菜，比如辣椒，莴笋等，有的配菜不太好迅速炒过，能够事先绰水实际效果更强。炒配菜时加食用盐或是生抽酱油提升味儿，炒成断生后，再将牛肉倒入锅中，煸炒匀称后，加少量香油或是味精提味，再度煸炒至匀称熄火。

那样一盘炒牛肉就搞好了，香气四溢，牛肉鲜嫩美味，不塞牙缝，没腥味。

一定要把牛肉切的细小一些，先把葱花，姜片，放入到锅里面，有了香味之后，再倒入牛肉，然后里面加入一些清水。

第一选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。第二就是在炒之前切好了，可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

切牛肉时要逆着牛肉的纤维纹理切成大约0.2厘米的薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。

首先就是要将牛肉切成薄片，然后也需要加牛肉用水浸泡一段时间，在腌制的过程当中，也需要加入适量的啤酒，之后要用水清洗干净，在制作过程当中也应该注意翻炒的时间，时间不要太长。

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