老式月饼的做法大全
一、老式酥皮月饼的食材
中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
二、老式酥皮月饼的做法
1、五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃),油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。
2、油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆。
3、用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
4、油皮擀成圆片,包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。
5、其他次做好,盖保鲜膜松弛。取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。擀成圆片,包住馅料。虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。
6、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
烹饪技巧
1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。
2、五仁馅不必拘泥于五种果仁,自己制作可随意添加,只要自己喜欢的就好。
自制月饼的做法大全
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。四、蛋黄月饼的做法 材料 糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个 做法 1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火...
苏式月饼的做法大全
1、玫瑰苏式月饼:买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥。30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子,这个配方能做十个,所以...
手手工月饼怎么做法
老苗传统月饼做法:1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;3.糖浆、碱水、22克花生油混合...
月饼的制作方法步骤?
月饼的制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁,利...
老式软月饼的做法大全有哪些?
老式月饼的做法:1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;5、...
怎么做蛋黄月饼简单步骤
今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼,希望大家喜欢。材料:低筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水2克。馅料:红豆沙馅,咸蛋黄。做法:1,把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。2,筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。3,面团静置的时间,...
家庭月饼简易做法?
家庭月饼简易做法如下(以南瓜月饼为例):1、我们先将300克南瓜去皮,再切成薄片,装入盘中后上锅蒸,大火10分钟左右就能完全熟透;2、取出来倒入碗中,趁热加50克白砂糖,用勺子压成南瓜泥;3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉,边加边用筷子搅拌,搅成絮状后上手揉成光滑的面团,再...
老式月饼的做法
老式月饼的做法如下:用料:皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。步骤:1、果仁都烘烤熟,花生...
中秋节月饼怎么做
③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。月饼做法有哪些 月饼的做法大全 提示:面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3...
老式月饼的做法和配方家常
第一步:面粉过筛备用。第二步:将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。第三步:然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。第四步:将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。第五步:将余下的面粉倒在面板上,在...
齐范洁维: 一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋 老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油 老式月饼的做法:1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;2、把和好的面揪成...
正镶白旗15976547965: 传统老月饼怎样制作详细点谢谢 - ?
齐范洁维: 食材:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个 1、转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里. 2、用蛋抽抽打均匀成乳化状. 3、不用过筛,直接倒入面粉揉成团. 4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上. ...
正镶白旗15976547965: 月饼的制作方法和配料(月饼的制作方法和配料) ?
齐范洁维: 1、月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很...
正镶白旗15976547965: 青红丝老老式月饼的家常做法怎么做好吃 - ?
齐范洁维: 青红丝老老式月饼的做法步骤1 冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克,糯米粉,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,香芋馅.2 称重好所有原料.3 馅料:玫瑰花...
正镶白旗15976547965: 传统老月饼怎样做好吃谢谢 - ?
齐范洁维: 用料 主料面粉300g枧水3ml传统月饼的做法 1.将转化糖浆、花生油、枧水混合2.搅拌到油水混合均匀3.将奶粉和普通面粉混合均匀后过筛2次倒入混合好的糖浆中;用刮刀帮助将面粉翻拌成团,广式月饼的面团非常柔软,轻轻按上去像我们...
正镶白旗15976547965: 东北老式月饼的家常做法怎么做好吃 - ?
齐范洁维: 1.将油纸铺在烤箱托盘上2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化3.将干面粉入盆4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉5.揉成光滑的面团,用保鲜...
正镶白旗15976547965: 不用糖浆不是油酥皮的月饼配方 - ?
齐范洁维: 不用转化糖浆的月饼----老式五仁月饼 配料: 饼皮:全蛋 50g,糖粉100g,黄油100g,小苏打2.5-3g,低粉250g 五仁馅料:花生50克,松仁10克, 核桃仁50克,葵花籽仁30克,白芝麻40克,黑芝麻40,细砂糖60克,麦芽糖70克,熟糯米粉(...
正镶白旗15976547965: 老式发面月饼的做法大全? - ?
齐范洁维: 1. 面粉、奶粉过筛备用. 2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5) 7.取一...
正镶白旗15976547965: 广式酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼的做法及配方) ?
齐范洁维: 做酥脆月饼要把面粉、猪油、热水、面粉、猪油混合在一起,分别做成油皮和油皮.然后把油皮包在水里卷成牛舌,再卷平再卷.然后,用保鲜膜密封15分钟.最后用成品...
正镶白旗15976547965: 老式一斤月饼的做法 - ?
齐范洁维: 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱. [b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...