大黄米面这样做最简单,香甜软糯,饱腹感超强,糯米控们都爱吃
大黄米面在南方不常见,我的很多南方朋友都没见过大黄米面,更没吃过。大黄米面是北方较常见的粮食,做法多样,其中以蒸着吃最简单易上手,软糯又劲道,还可以煎着吃、炸着吃,外酥里粘糯,又是一种滋味,今天分享我做的蒸黄米面年糕,加点红枣,香甜软糯,营养丰富,饱腹感超强。
【食材明细】
大黄米面、红枣、四五十度的温水。
【做法】
准备适量的大黄米面,红枣清洗干净后去核切成小块,温水适量。
一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉,水不要加多,把面粉打湿即可,水不可以加多,否则成品软塌塌的、不成型,口感不紧实、不劲道。
具体水加到什么程度呢? 用手抓起一把面粉能攥成团。
轻轻一捏就能松散,这样就表示水刚刚好,如果攥不成团,就是水少了,再慢慢加点水;如果轻轻一捏不能松散开,就是水多了,可以加点干黄米面中和下。
再把黄米面里的小面疙瘩搓碎, 搓成粉最好,不要让面粉中有大颗粒,这样做出来的成品细腻口感好。
把红枣加进去,红枣的量没有固定比例,喜欢吃红枣就多加点,不加红枣也可以。
把红枣与黄米面混合均匀。
取适量的面粉攥成圆, 用点力气攥紧实些,这时候会发现表面坑洼不平整,还特别干,这就对了。
然后我们再准备一个小碗,里面加点温水, 手沾水或者在黄米面团的表面粘点水,再次攥紧实,再揉搓成圆,这样做可使表皮光滑细腻口感好,也更好看。
用同样的方法把所有生胚都做好。
冷水上锅,铺上不粘布防止粘黏,每个生胚之间要留点间距。
盖上锅盖, 开大火蒸25分钟,关火后焖三五分钟 , 焖的过程也是慢慢降温的过程,可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的,不光滑,不好看。
蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整,蒸至变金黄色就差不多了。
趁热取出,凉了会很粘哦,可以用勺子沾点水取出年糕,防止粘黏。
外皮光滑细腻,金黄诱人,还散发着阵阵枣香。
热着吃软糯又劲道还好消化。
【Allie碎碎念】
1.做好这道黄米面年糕, 最重要的是水量 ,水太多会造成成品软塌,且劲道口感会大大降低;水太少会造成捏不成团,且易松散,成品口感太硬,软糯的口感大大降低,文中有详细介绍水量如何把握,照着做就对了。
2.因红枣含糖量高,不宜加多,少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素,喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣,原汁原味也很美味。
3.一次可以多做点大黄米面年糕,做熟后晾凉再放保鲜袋里,短期储存就放冷藏,长期储存就放冷冻,随吃随蒸,无需解冻,一样软糯又劲道,还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸,外酥里软,又是一种滋味。
早餐光有主食,营养是不够的,接下来分享我做的萝卜丸子汤,汤鲜味美,清爽促消化。
【食材明细】
肉馅、葱、姜、萝卜。
调味料:盐。
【做法】
肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后,再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲,腌制20分钟, 加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键。
腌制好后把肉丸子团成圆,这一步可根据个人习惯来,我习惯全部做好再下锅。
锅里加适量水,倒入萝卜,加点葱、姜,开大火煮。
煮开后转中火,继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子。
煮至肉丸子变色且全部漂起,加点盐、葱花拌均匀即可。
我们家没有猪油了,家里有猪油的可以加少许猪油增香提味。鲜嫩多汁、不发柴,用水搅打的肉丸子,清爽不油腻。
【Allie碎碎念】
1.我做的肉丸子偏小,所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子,目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟,这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老,影响嫩滑口感,还能保证萝卜绵软口感好。
2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉,想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉,多少带点肥肉,又香又滑。
3.萝卜和肉是经典搭配,营养互补,促进消化。
【炒油麦菜】
油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜,快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可。
快速滑炒,减少加热时间可最大程度地保住营养素,且色泽嫩绿更诱人,少许盐调味即可,清香又清爽,营养又 健康 。
【核桃仁、自己烤的原味花生】
烤花生的做法可见https://www.toutiao.com/item/7035162214126453256/,里面有烤花生的详细做法,晾凉后酥脆可口,无油无盐更 健康 ,可作为零食或者下酒菜,超级好吃。
【橙子、小番茄作装饰】
每天早餐的标配:干稀结合,有荤有素有水果,一小把坚果 养生 又补益。
#吃在中国# #我的早餐日记# # 美食 #
黄米面怎么自然发酵
1. 准备黄米面:选择优质的黄米,清洗干净后晾干,磨成细腻的面粉。2. 和面:将黄米面与适量的温水混合,搅拌均匀,直到面团柔软且不粘手。3. 发酵:将和好的面团放置在温暖、湿润的环境中,避免阳光直射。可以用湿布或保鲜膜覆盖面团,防止表面干燥。自然发酵的时间因温度而异,通常需要几小时到一整夜。
大黄米面怎么做好吃
1. 准备食材:大黄米面、蔬菜(例如洋葱、胡萝卜、豆芽等)、鸡肉或牛肉(可选)和调料(例如大葱、生姜、蒜、盐、酱油、胡椒粉等)。2. 将大黄米面洗净并泡在温水中,泡发20分钟至软化。3. 将鸡肉或牛肉切成块状,用少许生姜和蒜腌制(约15分钟),然后用热水煮熟备用。4. 在热锅中加入适量的...
黄米面有什么食用方法分享?
黄米面烙饼:将黄米面和水调成糊状,加入适量的盐,然后在平底锅中摊开,两面煎至金黄酥脆即可。这种烙饼口感香脆,是简单的日常小吃。黄米面蒸糕:将黄米面与糖、酵母等调料混合,发酵后蒸制成糕点。这种蒸糕口感松软,甜而不腻,是节日或庆典时的常见食品。黄米面煮粥:将黄米面与水按一定比例混合,...
黄米面怎么做简单又好吃
1、黄米面用开水慢慢浇烫,及时拌匀,至没有干粉的样子。2、等到面粉晾到手温,揣匀、抚平,盖好,自然发酵一夜。3、红豆煮熟,碾成泥。4、红豆泥放入糖和一点玉米油,炒到能捏成团的样子。5、将黄米面揉圆拍扁,放入备好的红豆馅,包好的粘豆包直接放入蒸锅内,大火蒸15分钟左右即可。
黄米面怎么煮好吃又简单
1. 将黄米面粉放入一个大碗中。2. 慢慢加入温水,一边搅拌一边加,直到面粉与水充分混合,形成一个均匀的面糊。3. 加入适量的盐,搅拌均匀。4. 将大锅中的水煮沸,然后将黄米面糊倒入沸水中。5. 用铲子或筷子搅拌面糊,防止黏底。6. 煮至面糊变稠,且呈现出黏性。7. 将煮好的黄米面捞出放入碗...
黄米面年糕怎么做好吃又简单?
步骤:1、黄米面称量好 2、缓缓倒入热水,并用筷子不停搅拌 3、直到呈图片上松散的样子 4、蒸锅烧水放上蒸笼垫 5、水开后撒一层黄米面,盖上盖子蒸 6、等黄米面熟了,颜色变深并有蒸汽冒上来 7、继续撒一层黄米面 8、等第二层黄米面熟 9、将剩余的黄米面撒上铺平 10、将蒸好的黄米面放在...
自制黄米面年糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,温暖
具体步骤 第一步 1.黄米面放入盆中 第二步 2.黄米面和开水比例1:1,倒入开水用筷子搅拌。第三步 3.搅拌成散散的面疙瘩 第四步 4.用手抓起一把可以捏成团就可以,静置半个小时。第五步 5.不粘盘里刷油 第六步 6.放入煮过的金丝小枣 第七步 7.静置后的黄米面已经很湿润 第八步 8.先...
黄米面的做法大全
1.将黄米面粉和薯莨粉混合;2.将鸡蛋和蛋清混合打入面粉中,揉成面团;3.将面团放置15-20分钟后,即可分割成小面团,开始擀面条;4.在水中煮熟后捞出装盘即可享用。3.使用石磨黄米面 原料:黄米面粉适量,水适量 步骤:1.将黄米面粉加水搅拌均匀;2.将面团分割成小块,采用石磨细细地磨制成黄米面;...
黄米面年糕做法
主料:大黄米面600g 辅料:、红豆适量、红枣适量 1、红豆先泡泡煮开锅。2、红枣也泡一泡。3、面粉放到盆中。4、用温水和成团,然后放1个小时。水不要太多,太多就和不成团了。5、取二个蛋糕盒,刷上一层薄油,是为了好脱模。6、然后把面团的一部分,分到二个盒中按平,再把煮了的红豆捞出...
黄米面怎么做简单又好吃
黄米面做的简单又好吃可以尝试以下做法:一、黄米面炸糕 炸好的糕色泽金黄,皮酥脆,内黏软滑香,豆沙馅料甜美细润,非常好吃。材料:黄米面200克,水适量,豆沙馅料适量 1、黄米面加适量水混合成团,面团是勉强揉成团。2、把面团按扁,放入蒸锅蒸大约10分钟,面团已经熟的状态。3、取出(此时面团...
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诏性茶碱: 黄米面年糕的做法 准备好材料,枣提前用冷水浸泡一个小时,黄米面用温水和成软硬适中的面团, 取一小块活好的面团,中间按一下放上两个枣,然后做成窝头状,再在上面按上三个枣,稍微整形一下,一个生坯就做好了, 锅里放足量的水,铺好屉布,放上生坯,水开后大火蒸二十五分钟 小贴士
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诏性茶碱: 黄米面油糕的制作材料: 主料:黄米面600克 辅料:赤小豆120克,枣(干)60克 调料:赤砂糖120克,花生油80克 黄米面油糕的特色: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口. 教您黄米面油糕怎么做,如何做黄米面油糕才好吃 1.将黄米面放入...
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诏性茶碱: 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.