手指饼干应该怎样做？

手指饼干怎么做？~

　　手指饼干可谓是制作提拉米苏的必备品，说起来，直接吃也是挺美味的。
用料
蛋黄 4个蛋白 3个牛奶 20克色拉油 15克朗姆酒 1瓶盖低粉 40克糖 45克
做法步骤
1、面粉过筛，加入牛奶，拌均匀。
2、加入色拉油，朗姆酒搅拌均匀。
3、加入蛋黄，拌均匀，成为蛋黄糊。
4、蛋白分三次加入糖，打发至小尖角，成为蛋白霜。
5、。蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀。
6、把上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
7、面糊放入裱花袋内，选用圆形花嘴。
8、烤盘刷黄油，撒低粉，做好防粘工作，用裱花嘴挤出同等长度的面糊，中间隔开一定距离。
9、放入预热160度烤箱内，第二层，大约烘烤15分钟。

前言
好吃的手指饼干简单易做，不油不腻，给小盆友当零食相当的好。
材料
主料：低筋面粉70g；
辅料：蛋黄3个、蛋白2个、糖粉55g
手指饼干
1
取两个盆，蛋清蛋黄分离
2
蛋黄加入20g糖粉
3
用打蛋器打至微微发白
4
筛入35g低筋面粉
5
用橡皮刮刀拌匀
6
两个蛋清加入剩下的糖，分三次加完
7
打蛋白9分发
8
取一半打发的蛋白到蛋黄中翻拌均匀
9
筛入剩下的低粉翻拌均匀
10
把混合的面糊加入另一半打发的蛋白
11
翻拌均匀
12
面糊放入裱花袋
13
剪小口在烤盘上挤10cm长左右的面糊
14
烤箱170度预热5分钟，上下火中层烤10-15分钟，熄火后余温再烘10分钟
15
拿出晾凉即可食用
16
用密封罐保存
小贴士
一次加入低粉会使面糊太厚很难搅开，分次加入蛋清可以减少消泡。因为饼干容易吸潮，所以晾凉后马上密封保存。

手指饼干的做法步骤

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• 1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。

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• 2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。

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• 3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。

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• 4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。

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• 5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

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• 6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

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• 7.加入1/2过筛后的面粉。

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• 8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。

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• 9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.

• 10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。

手指饼干

配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克

烘焙：190度10-15分钟

一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛 

二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白

三、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）

四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀

五、搅拌好的样子

六、再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀

七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中

八、以切拌的手法拌匀

九、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

十、拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。

十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊

十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。

手指饼干的做法步骤

食材明细

主料

• 蛋黄3个

• 蛋白2个

• 低粉75g

• 辅料

• 细砂糖40g

• 蛋黄和10g细砂糖倒入无油无水的容器中。

• 搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。

• 蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。

• 分次把蛋白和蛋黄切拌在一起。

• 成这样细腻、泡沫丰富的状态。

• 分4次把低粉过筛至步骤5中的混合物里，切拌均匀。

• 切拌好的面糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色的。

• 把面糊糊倒入裱花袋或者保鲜袋中，在铺了烤纸的烤盘中挤成长条状

• “一样的步骤，不一样的配方，味道更浓郁、更方便一次做多一些（相对比较不易消泡哒）。可以做零食吃，也可以搭配其他材料做更美味的点心.....是哒，就是它了——手指饼干。”

• 烤箱预热190度，上火全功率下火半功率，中层，10分钟即可。

温热的手指饼干是外酥里韧的，搭配牛奶酸奶都很不错。不过手指饼干也是极易吸水变潮的，所以凉了的手指饼干需要立即放入盒子中密封保存，如果用的时候发现回软，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢复口感。

一、制作材料：低筋面粉、鸡蛋液、泡打粉、盐、巧克力。
二、制作步骤：
1、将黄油和糖粉充分混合，用打蛋器将混合的黄油打疏松，分次加入鸡蛋液，用打蛋器打蓬松；
2、筛入低筋面粉、泡打粉、盐，用刮刀混合均匀；
3、用手捏成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时；
4、面团拿出，放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成2至3毫米厚的薄片；
5、用刀切成均匀的小条，用手搓成细圆柱条铺在烤纸上，也可以省略此步，直接将切出的小条铺在烤纸上烤；
6、巧克力隔水融化，放入烤箱，180度，上下火7分钟左右出炉；
7、蘸上巧克力，加点糖针装饰，放入冰箱冷藏，等待巧克力凉干即可。
三、注意事项：
1、可以不加泡打粉，疏松程度稍微差一点，想要很疏松可以加大黄油的用量。
2、烤的时间根据各家烤箱的功率，这种饼干很容易烤好，要注意观察，在烤箱焖一会就可能会糊。

第1步、蛋黄、糖混合，放进奶油桶打发；慢速打匀再中速打2分钟，再调到快速，整体控制在5-6分钟，打到嫩黄色即可，时间到了，快速调慢速去消泡。第2步、蛋白倒入打蛋机打发，糖分两次倒入；先慢速打，把糖和蛋白搅匀，当有一点起泡的时候把剩余的糖倒入，把糖打散，慢慢从慢速调到中速，中速2分钟调到快速，可以看到纹路即可。打蛋机从快速到慢速消泡，呈湿性鸡尾状。第3步、打发好的蛋白与之前打发好的蛋黄搅拌一起；与之前打发好的蛋黄搅拌一起，先放13，再放剩余蛋白倒入蛋黄，拌的速度一定要快，不然蛋白会消泡。第4步、以上液体还没完全均匀的时候倒入玉米粉和低筋粉，拌匀即可。第5步、把蛋液装进裱花嘴，在烤盘上挤成长条形。第6步、撒上糖粉,放进预热好的烤箱，180摄氏度烘烤10分钟，就出炉啦~原料：蛋黄、糖、蛋白、低筋粉、玉米粉、糖。

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