炒菜时，如何区分油烧到了几成热？
三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用。高油温一般在180～240之间，称之为八成热， 高油温适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！油烧热的初衷是挥发出来香味儿，不是油炸的话不用那么高的油温哈。控制好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高；用中火加热，原料下锅时油温应高一些。
高油温)一般用于油炸，热煎比如鱼，炸一些丸子，鱼排，鸡排之类的需要定型的菜。油下锅烧到啪啪响以后明显的看到热浪出来，手背放上去有烫的感觉。温在150度以下，油声音是噼噼啪啪，150度以上油的声音趋向于平静无声。建议当油声慢慢的趋向平静，同时噼噼啪啪的声音渐渐消失，菜下锅最佳。
通常做饭炒菜是时候不用等油温太高的。只要见油稍稍有点出烟，就可以放菜了。
温油锅即三四成热，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
一，未加热的油，就是常温油。二，一到二成热：手放油面上方3寸，感到有点点热。三，温热油，三到四成热，手有热的感觉，但不烫。四，热油，手感到烫。五，滚油，油面有青烟冒出。
用眼睛判断。油烧热的程度所展现出来的形态是不一样的。
炒菜时,怎么看油烧至七成时?怎么看啊?
在油微微冒烟的时候，把木筷插进油里，如果木筷一插进去，周围很快有小气冒出来，就说明是七成热了。
新手想炒制出一盘色香味俱全的菜,该如何判断油温?
新手炒菜时，应该怎样判断油温 其实想要判断油温也比较简单一些，一定要看油的表面是不是更稳定，如果油的表面没有任何声音，那么就是低油温，如果油的表面冒出少量的烟，就是属于中油温，假如油的表面有大量青烟冒出，用勺子搅动的时候，会出现啪啦啪啦的响声，那么这就是高油温。鉴别温油的方法：可以...
如何判断油温?
烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅，根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。在烹制菜肴的过程中不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要：冷油温：油温约一二成热，锅中油面...
炒菜油温如何把握才是最佳的
五热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。三、声音法 油锅里的响声快没了的时候就可以下肉菜了，素菜则应该提前。炒菜时如何辨油温 1、冷温油 一二成，...
炒菜时,如何知道油几分熟,如何控制油温。
炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。
炒菜的时候如何判断和把握油温
那么你知道该怎么在炒菜的时候判断控制好油温呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜的时候如何判断油温,希望能帮到你。炒菜的时候如何判断油温温油锅,三至四成80°C～110°C,油面微动,无青烟,无响声,适用于熘、浸炸、干货原料涨发中油发的第一阶段油浸,有保鲜嫩、除水分等作用热油锅,五至六成140°C～170°C,...
“三成,五成油温”到底是什么意思?如何判断到了油温呢?不同油温都适合...
- **三成热：** 指油温已经开始升高，但还没有完全达到炸、煎的温度。可以用手指轻轻把握锅底，感觉到微热。适合炒菜、爆炒等需要快速翻炒的菜肴。- **五成热：** 指油温已经较高，但还没有完全达到需要深炸的程度。可以在锅中看到油开始冒烟。适合炸薯条、炸鱼块等菜肴。判断油温的方法有几种：...
做菜时,什么情况下说明油熬好了可以下菜了?怎么识别啊?
但你要好吃，就忽视这点吧。油要烧热再下菜。你炒不同的菜，需要的油温是不同的，爆炒类的，要等油冒青烟，判定温度多少，你只要用手在上面感觉 一下，有热的感觉 了就下菜。另外油的种类不同，温度表现出来的反应也不同。比如菜油，茶油，等不冒泡了，冒青烟了就说明油开了。精制油已经没有...
炒菜时油一定要烧开吗?
炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：- 速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。- 而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油烧开。大豆运液油炒菜油一定要烧开吗？- 是的。大豆油炒菜是好吃的，但是，如果在炒菜的时候加入一些动物油是更好的，更有利于健康的...
何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a炸烹是将主料切成片、段、条、块等形状,喂好口,挂少量硬糊,用旺火热油炸熟,倒出,沥净余油,原勺留底油,用葱姜炝锅,放主料,用对好的汁烹之,放香菜梗出勺即成。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a烹饪技法:烧 \\x0d\\x0a烧是...
伊饶银丹： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
弓长岭区18687554534： 烧菜怎么判断油温 - ？
伊饶银丹： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
弓长岭区18687554534： 烧菜时怎么看油温? - ？
伊饶银丹： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
弓长岭区18687554534： 做菜时,怎么判断油的热度? - ？
伊饶银丹： 看到油冒起泡泡(很小的,往中间聚集)时,说明它已经开始受热.再等一会,就可看见一些油烟冒起,有时还会噼啪的炸,说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度,如果油冒浓烟,但是又不会炸,油表面冒出一些波纹时,油几乎到达了最高温度了.
弓长岭区18687554534： 炒菜中怎么看油有几成热 - ？
伊饶银丹： 油表面没有变化,是温热,可以用来滑食材,比方:鱼片、肉片 油表面有稍流动,没有油烟,大约五六成热,一般炒菜就可以 油表面流动较快,有油烟,九十成热,用于爆炒菜类:爆羊肉等
弓长岭区18687554534： 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ？
伊饶银丹： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
弓长岭区18687554534： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
伊饶银丹： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
弓长岭区18687554534： 怎样识别油温? - ？
伊饶银丹： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
弓长岭区18687554534： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
伊饶银丹： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
弓长岭区18687554534： 炒菜时,用什么办法分清楚锅里的油是几成热?拜托各位了 3Q - ？
伊饶银丹： 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了. 一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.记得采纳啊
