炖羊肉汤三放三不放是什么意思?
炖羊肉汤三放三不放是:
一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。
炖羊肉汤三放:
1、放冷水
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的,把羊肉放在冷水里面浸泡,目的是为了让膻味减少,然后再去焯水,这样的羊汤才更鲜美。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香,想要让羊汤的味道更好,调料就不能够随便乱放,仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了,它们去膻味和增香的作用非常好。
3、放盐
放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐,而应该是在最后起锅的时候放,否则会让羊肉变硬。
炖羊肉汤三不放:
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反,其实应该是先放冷水再潮水,如果变相反的话就会让口感变差。
2、不放八角
八角是很常见的,提香的香料,很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面,其实是不需要的,如果放进去就会把羊肉的鲜味压住,反而出不来鲜味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味,并不能够放料酒,料酒是去腥的,而我们的羊肉汤里面并不会有腥味,所以放了料酒反而影响最终的味道。
炖羊肉汤三放三不放是:
一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。
炖羊肉3放3不放
否则汤不鲜肉不香,越炖膻味越重
楼主好,我是阿成,生活中唯有美食和美景不可辜负。
去羊汤馆喝羊汤,真不如自己在家做,实惠又干净,卖羊肉的摊位围满了人群,一会儿工夫一只羊就卖光了,我买了一根羊腿肉,48元一斤,花了200多块钱,够吃好几顿了。羊肉有一股膻味,如果做不好就导致羊肉汤越炖越膻,非常难喝,所以炖羊肉汤时,牢记3放3不放,保准汤白肉嫩无膻味,一起来看看具体做法吧。
羊肉有山羊肉和绵羊肉两种,如果吃不了膻味重的就买绵羊肉,基本上没什么膻味,吃起来很香。把羊腿清洗干净,羊肉片下来一部分可以留着涮火锅,剩下的就炖羊肉汤,锅中加满水,一定要一次加够了,中途是不能加水的,否则会影响鲜味。
大火烧开后撇除表面的浮沫,放入葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。
那3不放是哪些呢?
1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。
2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦,也是很多人经常忽略的,难怪羊肉汤不好喝。
打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻,汤浓白如牛奶,看着就好喝,羊汤要趁热喝才香,碗中加入适量香菜和香葱,倒入羊汤,加点白胡椒粉,调味品可以根据自己的口味添加,我家基本就放这几样,别提多香了。
炖羊肉3放3不放
否则汤不鲜肉不香,越炖膻味越重
楼主好,我是阿成,生活中唯有美食和美景不可辜负。
去羊汤馆喝羊汤,真不如自己在家做,实惠又干净,卖羊肉的摊位围满了人群,一会儿工夫一只羊就卖光了,我买了一根羊腿肉,48元一斤,花了200多块钱,够吃好几顿了。羊肉有一股膻味,如果做不好就导致羊肉汤越炖越膻,非常难喝,所以炖羊肉汤时,牢记3放3不放,保准汤白肉嫩无膻味,一起来看看具体做法吧。
羊肉有山羊肉和绵羊肉两种,如果吃不了膻味重的就买绵羊肉,基本上没什么膻味,吃起来很香。把羊腿清洗干净,羊肉片下来一部分可以留着涮火锅,剩下的就炖羊肉汤,锅中加满水,一定要一次加够了,中途是不能加水的,否则会影响鲜味。
大火烧开后撇除表面的浮沫,放入葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。
那3不放是哪些呢?
1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。
2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦,也是很多人经常忽略的,难怪羊肉汤不好喝。
打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻,汤浓白如牛奶,看着就好喝,羊汤要趁热喝才香,碗中加入适量香菜和香葱,倒入羊汤,加点白胡椒粉,调味品可以根据自己的口味添加,我家基本就放这几样,别提多香了。
秋天一到,很多家庭就会想着炖一次羊肉汤,炖羊汤的正确做法是什么?
秋天一到,很多家庭就会想着炖一次羊肉汤,来贴一下秋膘。那么羊肉汤要怎么做才好吃呢?下面就来给大家传授一个做羊肉汤的秘诀:炖羊肉汤三放三不放,做出来的汤好吃又没有膻味。当天气渐渐转凉以后,越来越多的人在生活中都喜欢吃羊汤,一方面是羊汤真的能够滋补身体,另外一方面是由于羊汤带给我们的...
炖羊肉汤的三放三不放
炖羊肉汤的秘诀:三放三不放 羊肉,作为冬季的滋补御寒佳品,深受人们喜爱。一碗热气腾腾的羊肉汤,不仅能滋养身体,更能抵御寒冷,让人从头顶暖到脚尖。那么,如何炖出一锅鲜美无比的羊肉汤呢?下面,就让我们一起探讨炖羊肉汤的“三放三不放”。一、三放 1. 羊肉浸泡 很多人习惯将...
清炖羊排三放三不放
放:白芷,小茴香,生姜;不放:花椒,八角,料酒。1、放:白芷,是多年生草本植物,生长在河边,林下,在炖羊肉和羊汤时,白芷能遮住羊肉汤的膻味,使汤汁更鲜香;在炖羊肉中,加入白芷就必须要加入小茴香,两者搭配可以使羊肉更香更鲜;生姜,生姜能够去除膻味,使羊肉味道更好。2、不放:花椒,在...
炖羊肉汤,做法有讲究,牢记“3放3不放”,羊汤鲜香味美无膻味
三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤,习惯性一开始放盐,怕放晚了羊肉不好吃,其实这么做大错特错,有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。3不放 一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水...
天冷炖羊肉,记住“3放3不放”,很多人放错了调料,难怪不鲜美
天冷炖羊肉,记住“3放3不放”,很多人放错了调料,难怪不鲜美 受到寒潮天气的影响,今年的“倒春寒”似乎来得更早一些,已经是雨水节气了,气温还在零度附近徘徊,真是冻死个人呀。天气冷了,人们都喜欢吃一些热乎的 美食 ,比如羊肉汤,这几天羊汤馆的生意好得不得了。羊肉性温,是很适合冷天吃的...
羊肉三放三不放什么调料?
羊肉三放三不放指的是葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,三不放指的是花椒,醋,大料。放入葱段,姜片,洋葱,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香。花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了。...
羊肉三放三不放什么调料
3、放红白萝卜:萝卜和羊肉是绝配,炖羊肉的时候,可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜。白萝卜性寒,羊肉性热,两种食材相互中和,可以让羊肉汤喝起来更加鲜美,不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富,炖羊肉的时候,放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。炖羊肉三不放:羊肉与其它的肉类有所不同,不...
炖羊肉汤三放三不放
但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。三种是必须要放的调料:1、生姜(去腥去膻)2、小茴香(使羊肉更加鲜美)3、桂皮(让羊汤更加美味)
羊肉三放三不放什么调料?
羊肉三放葱段,姜片,洋葱,三不放是花椒,大料,醋。葱姜去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。花椒,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重...
清炖羊肉时,不要什么料都加,羊肉这样做 汤鲜肉嫩 不腥不膻
炖羊汤时,不要什么大料都往进放,记住3放3不放,这样做出来的羊肉汤肉嫩,不腥不膻。羊肉不要直接下锅就炖,在放进锅里炖的时候,要先放进冰箱冷冻30分钟来排酸,这也是羊肉鲜美不膻的重要一步,其次是要用凉水浸泡1个小时左右,这样可以去除更多的血水,然后再炖的时候要牢记哪三种东西可以放,...
校关瓦松: 红烧羊肉用料: 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个) 调味料: 老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许) 水(适量) 做法: 1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟...
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校关瓦松: 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
凌云县19586749551: 怎样做羊肉汤才会使汤又浓又白 - ?
校关瓦松: 第一,必须用冷水来煮羊肉,中途不能加水;第二,煮羊肉时最好先别放佐料.第三、要先用大火将羊肉汤烧开后,再用小火炖,同时要一边炖一边将汤水上的浮沫除去干净.或者,先将羊肉用开水抄一下,再用大火烧开小火炖.
凌云县19586749551: 羊肉汤 汤怎么熬 怎么去味 - ?
校关瓦松: 清炖羊肉汤的做法图解:1、市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净.2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟,充分去除血水后清洗干净.(去除膻味第一步)3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋烧开煮两分钟捞出洗干净.(加醋...
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校关瓦松: 主料:羊肉2000g 辅料:盐适量、味精适量、姜适量、花椒适量、小葱适量、芹菜适量 步骤: 1、准备羊肉,切大块清洗. 2、烧一锅水,先焯水.然后清洗干净血沫. 3、另起一锅水放入焯水的羊肉,放入一大块姜和适量花椒.炖煮1.5小时左右. 4、煮熟的羊肉取出切片.然后倒回汤锅中. 5、取一小碗,放入芹菜末和葱末,(喜欢香菜的可以放香菜)以及盐和味精,舀入羊肉汤即可. 6、盛出就可以享用啦.
凌云县19586749551: 羊肉汤配料 - ?
校关瓦松: 羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤): 汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克. 做法: ①将羊肉洗净切...
凌云县19586749551: 炖羊肉汤放什么材料 - ?
校关瓦松: 做法如下: 1)将洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面,待水烧开后,转小火,并撇去浮沫; 2)保持小火,锅内只加花椒粒、姜片,起去腥作用,宜多,千万不要放料酒因为不是红烧; 3)大概一个半小时左右可煮熟,但肉不是很烂,再多煮一会儿,时间有自己定,煮烂为止,能轻松咬动肉为最佳,煮到一半时可加盐;4)出锅时在碗底放少许香菜沫,用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可.(出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃,但别放多,否则汤会发甜. 注意: (1)此法建议用羊肉做,牛肉建议红烧. (2)肉还没炖烂水如果太少可加水,但一定加热水.