红烧肉怎样做好吃不油腻

怎样烧红烧肉才好吃？~

怎么做红烧肉？

材料：
　　带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
　　4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

主料：取猪五花肉大概500～～1000g ，切成1寸见方的块备用； 据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～ 猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～ 配料：建议大家准备现成的炖肉料一包 葱段，姜片，白糖，盐，鸡精，酱油 适量 料酒 大量 （大概要1000g 左右） 香葱 500g （实在没有用小葱代替， 1、 肉块洗净，开水氽一下，撇去浮沫，捞出控干备用；（时间不易过久） 2、 炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火； 3、 用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡； 4、 加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。 5、 提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上； 6、 加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）； 7、 加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平； 8、 改小火再炖10～15分钟； 9、 关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面。 这样做的红烧肉口味偏甜，肥而不腻，入口即化，也可以根据口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～

我说一种自创的。五花肉过水焯一下，切成片（本人一下认为切片比切块更入味），锅里放少许油和糖烧热后炒糖色，放花椒，大料，葱姜蒜炒香。土豆切滚刀块，豆角切长段过油放在小铁锅内垫底，炒好的肉放在上面，酱，南乳，耗油，鸡粉和一点酱油再加水调成汁浇在肉上，盖上锅盖大火开锅后小火炖二十分钟就好。试试，味道不错呢。

我是这样做的比较简单楼主可以尝试下
五花肉切块（大小看自己喜好）一勺老抽2勺生抽2勺糖适量调味料腌制1小时后入锅里翻炒至熟透~再装盘入锅里大火蒸10分钟出锅放些香菜或小葱点缀下
一盘色.香.味俱全的红烧肉就完成了

加酒 和糖 会好点

---

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么做的才最不油腻 - ？
宓彦科德： 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴.最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料:冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.下猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么做不会太腻? - ？
宓彦科德： 先将焯水后沥干水的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒,这样可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量. 做红烧肉的方法步骤...

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么做才好吃而不腻 - ？
宓彦科德： 红烧肉的做法 材料: 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量. 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块. 2、...

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻?？
宓彦科德： 五花肉要选红白相间且带皮的,把肉清洗干净,切成大约3厘米左右的方正大块儿,... 具有一定的营养价值.那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢?红烧肉需要准备的食...

汤阴县13451081522： 怎么样烧红烧肉才有嫩又不油腻? - ？
宓彦科德： 正宗红烧肉 材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉.将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可. 2.肉过油.将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色.捞出待用. 3 .炒色.锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精.收汁装盘.

汤阴县13451081522： 红烧肉怎样做?口感不油腻? - ？
宓彦科德： 红烧肉口感油腻的原因是肉里的油没有煸炒出来就直接加水炖,经过煸炒的肉块外层封锁住了内部的油脂,导致油脂太多,如果炖的时间不长很难把油逼出来,吃起来就会很油腻.所以一定要在煸炒的时候把油尽量多的煸炒出来,如果煸炒后油脂太多,可以倒出来留着下次炒菜用,如果担心长时间炒制会把糖炒糊的话,可以先煸炒肉,多余的油脂分离出来后,再加糖炒制,糖全部化开,肉块基本上色后就可以加水了,不必等每块肉都粘匀糖色.

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么 做最好吃不腻的窍门 - ？
宓彦科德： 材料 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许.做法1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用.2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用.3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用.4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制.5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉.6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油.7、下入60度左右的温水至刚好没过肉.8、下料酒、放入香料包后大火做开.9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟.10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味.11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

汤阴县13451081522： 红烧肉怎样烧不仅嫩又不油腻而且颜色好看? - ？
宓彦科德： 不炒糖色的香嫩红烧肉 买肥瘦相间、成色好的五花肉.将肉切成大块后放入盘中.将切好的肉放入清水中浸泡10分钟,清水中要加入些料酒.泡好的肉放到沸水中焯一下,焯到肉的颜色变白.焯好的肉盛出来放盘里,炒锅中放少量油.油热了放入葱姜、大料.肉一定要煸炒,只有煸炒才能使肉中的油脂炒出,让肉肥而不腻.肉炒得差不多了,加入一大杯可乐,可乐中的糖分使肉色泽红亮,可乐中的小苏打使肉更加细嫩.倒入可乐后把火调大,直到收汁.

汤阴县13451081522： 红烧肉怎么做才不油腻? - ？
宓彦科德： 用高压锅炖完之后捞出来,拿一个炒勺,添一点水(炖肉的水最好了原汁原味),然后加一点糖,加醋,酱油或者盐随你(主要看你想要什么颜色了,深一点就加酱油吧).大火收干汤汁,快干之前加蒜米,香味马上就不一样了,一点料酒(红酒也不错哦!),一点都不腻.我的经验是蒜米要后放,因为加热时间长了蒜香味就没了.然后翻几下就可以出锅了.如果想要味道更香,不腻就出锅前再放一点醋.大功告成了!因为没有用油炒,所以一点都不腻的!做红烧排骨也可以用这种方法的!多加蒜也是增香去腻的,记住哦!

汤阴县13451081522： 如何做出不油腻的红烧肉 - ？
宓彦科德： 不油腻的红烧肉的做法 1)先把五花肉切成两个麻将的大小,不要太小,准备一盆冷水,里面放一杯料酒,把肉放在冷水里浸泡15分钟,然后用水洗干净 2)有砂锅的话准备一个比较大的砂锅,没有也算了,准备一口锅放多点水,烧开 3)同时用另一个锅 热锅放少量油,放进姜丝,花椒,八角,桂皮炒一下,然后放肉接着炒,到肉的颜色变了,而且感觉微微出水 4)把炒好的肉放到住开锅的砂锅里去,加上酒和一点醋,然后大概炖上一个小时,放上老抽,口味重的可以在放点生抽,再炖半个小时 5)掀锅盖煮,大火放糖,根据自己口味喜爱放,然后坐等收汁 当然也能根据自己的喜好,放点辣椒啊,一些别的酱料~