春饼怎么做啊
春饼的做法,又薄又筋道
先和面切成长条,压成饼,五个放在一起,再压成大饼,放入电饼铛中煎熟。
春饼北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。
立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。
制作做法: 春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。
春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。
荠菜春饼
原料配方(制60只)
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内,用冷水175克把精盐化开,倒在面缸内,将面粉搋揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
把面团复揉后用面杖压成长条,卷在面杖上,双手压往向前推滚,等面皮松驰时放开,撒一层干淀粉,再用面杖从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和自右向左交叉压一次,放开面皮再撒干淀粉,从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚,如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均匀成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火,锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后),拿下叠起用湿毛巾盖好。
2.将荠菜择洗干净,放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透,挤去水分,剁成碎末盛盆内,加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。
3.将春饼皮放案板上,把馅心挑入摆成长条形,先把皮子对角叠起三分之一,然后左右向中间对叠,再向前叠成长11厘米,宽2厘米的长方形生坯,用稀面糊粘好接头待炸。
4.把铁锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入,炸至金黄色捞起即成。
产品特点 色金黄,皮酥松,以荠菜制馅,香鲜润口,佐以香醋,别有风味,是新春小吃佳品。
煎肉丝春饼
原料配方
面粉1千克 清水800克 猪瘦肉丝400克 猪肥肉丝200克 叉烧肉丝200克 冬菇丝100克 韭黄300克 银芽(绿豆芽掐去两头)800克 精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量 白矾少洗
制作方法
1.将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水,边加水边用手搅匀,用手抓起面团反复甩打上劲,直至清水加完,面团甩到不粘手不粘盆为止。
2.把平锅烧热擦干净,再稍擦点花生油,用右手抓起一块面,在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时,手将面块转一圈圈提起来即可),待皮周围翘起来,表面已干时取出,即成春饼皮。
3.将韭黄洗净切成3厘米长的段:银芽用开水氽一下捞出控净水;瘦肉丝用淀粉和清水上好浆,入温油锅(锅内加花生油烧热)内,划散滑透,倒入漏勺控净油。
4.炒勺上火,加入猪油烧热,放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀,再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等,烧开后用淀粉着腻炒匀,出锅晾凉,尔后加入韭黄、银芽搅匀,即成春饼馅。
5.把春饼皮平铺在案板上,放入春饼馅,包成长条扁形,封口处用稀面糊粘住封紧。
6.把平锅烧热淋入花生油,将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。
产品特点 皮薄馅多,酥香不腻。
潮州春饼
春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,醮着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年,这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上,又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。
春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔(潮州方言,即去皮绿豆片)、蒜头白(即生蒜前面白色部分,切成幼粒)、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的,形状为约10厘米长的条状,炸至呈金黄金成即可食用。
春饼的皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
饼的做法烙饼怎么做好吃
10. 握在手中,像做饭团那样,反复捏几下至面团光滑。11. 搓圆后压扁,用牙签压出花纹。12. 中间用筷子压一下。13. 依次做好全部红薯饼,放在烤盘上,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。如果当时就要煎,就省略这步。14. 平底锅刷一层薄油,将麦香红薯饼花纹朝上,放入锅中。15. 用中小火煎至一面...
怎么做家常饼
第11步 火上做饼铛烧热 第12步 放入少量的油 第13步 将擀好的饼放入饼铛中,这时一定要小火 第14步 当看到饼的一面这样就可以翻面 第15步 翻过来的饼 第16步 饼慢慢鼓起,很可爱跟小气猪是的 第17步 再翻面就熟了,一直鼓着。第18步 好了凉了也很揉软 第19步 切开可以吃了 ...
发面饼怎么做啊?
7、在饼坯上盖上容器进行二次醒发。8、二次醒发好的状态。9、电饼铛预热2分钟后放入醒发好的饼坯并把盖子盖上。10、3分钟后打开盖子,把饼转个圈使其受热均匀,同时再盖上盖子。11、2分钟后再次打开盖子,关掉电饼铛的上盘开关并翻面,翻面2分钟后关掉下盘开关,发面饼就做好了。
扬子饼(葱油饼)的做法步骤图,怎么做好吃
在这一步就不容易擀破了。电饼铛预热,饼里面的油够多,锅里就不用再加油了,如果油少就要在锅里加两调羹。电饼铛的好处就是不用费心,烙饼烙的特别好,嘠扎上的也倍好😄。隔十几分钟,翻另一个面烙。好了,香喷喷的饼出炉了,开吃吧😊!小贴士 这是做了两个饼的量。
饼子怎么做才简单好吃?
饼子作为一种广受欢迎的传统面食,以其多样的制作方法和丰富的口味深受大家喜爱。要制作出简单又好吃的饼子,不仅需要掌握一些基本的烹饪技巧,还需要了解不同风格的饼子特点。以下是详细的步骤与建议:一、选择面粉 中筋面粉:通常用于制作饼类食品,因为它既能保持饼的形状,又能在完成后保持良好的软硬度...
鸡蛋饼要怎么做才好吃呢?
鸡蛋饼要怎么做才好吃 回答:1.取适量面粉,适量水加盐,和面粉时,把面粉赶往一圈,中间留空,然后加盐水一圈一圈顺着一个方向搅面粉,这样和出来的面糊不会有很多面疙瘩。2.和好的面糊加点香葱和两到三个鸡蛋,搅拌均匀。这一步还有重要的一点就是加适量食用油,这样保证做出来的鸡蛋饼更松软。3.平底锅...
怎么做饼好吃家常做法
1、食材,面粉500g,牛奶250ml,玉米粉100g,鸡蛋2个,五香粉适量,葱适量,油适量,盐少量。2、面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软。3、个人喜欢吃白面多,黄面少,如果可以的话,用牛奶和面再打上鸡蛋即可。4、在圆形的饼上放油,冬天可以选择大油...
葱花饼的做法,葱花饼怎么做好吃,葱花饼的家常做法
第十一步:由一头将面条圈好。第十二步:擀成薄厚匀均的圆饼。第十三步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)...
饼怎么做好吃又简单
饼怎么做好吃又简单 功效:饼是一种古老而受欢迎的糕点,它可以作为早餐、下午茶或甜点品尝。饼的制作过程简单,而且口感轻盈酥脆,所以它成为了许多人喜欢的选择。制作好吃又简单的饼,无疑是一件令人愉快的事情。材料:- 200克面粉 - 50克黄油 - 50克糖 - 1个鸡蛋 - 1\/2茶匙发酵粉 - 1\/4杯...
面糊手抓饼怎么做好吃又简单?
做手抓饼用面糊是做不出来的,要想做出好吃的手抓饼,必须还是要和面,然后做油酥,最后烙饼,具体步骤请看我下面详细操作! 【主配料】:面粉300克、水200克、食盐3克。 【油酥配料】:面粉50克、食用油100克。 【操作步骤】: 【一】:将面粉300克放入大碗中,然后加入200克清水,边加水,边搅拌,然后加入食盐3克,揉...
绪雷盐酸: 春饼的做法 高筋粉250克,用开水160克,一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片,晾凉,合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟,切成20个剂子,擀成饺子皮大小的面皮后,表面抹上油,5个叠在一起,再擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺...
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丰南区15161751108: 春饼怎样做?? - ?
绪雷盐酸: 你好! 如图: 春饼: http://a3.att.hudong.com/15/86/01300000164481121255869836013.jpg 做的方法如下: 1.把面粉(500克)放面盆里,用冷水(大致200克)把精盐化开,倒在面盆内,将面粉揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧.另将面粉(...
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