怎样吃素最健康？

夏天怎样吃素最健康~

不过素食的吃法也有讲究，尤其是夏天。那么，怎样吃素最健康？看看下面的营养指导吧。 吃素时要少放油盐 北方人做菜时喜欢多放油，多放盐。其实蔬菜的吸油性非常强，也就是说，一道菜里如果放了三十毫升的油，就意味着您会吃进去三十克的脂肪。这样算来，如果想利用吃素来减肥的人可要得不偿失了。此外，过多的盐分容易造成血压的升高，同样对健康不利。 怎样吃素最健康拌要比炖强 虽然炖菜可口，但蔬菜一炖，其里面的维生素C和抗氧化物质遇热就消失了，这样不免有些可惜。焯拌吃蔬菜最好，焯拌菜不但减少了加热时间，减少了营养的流失，还会使其热量变的更低。 菜叶和菜皮都是好东西 蔬菜的叶子是营养的精华所在，如果吃菜扔掉叶子的话会极大降低蔬菜的营养价值。像白菜绿叶内的胡萝卜素浓度要比白色叶子高十几倍之多。 知道了怎样吃素最健康后再看看这些文章吧：吃什么蔬菜好，新鲜的蔬菜并非更有营养

吃素是好的。以下请了解。吃素好。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。吃常素的人的身体、血液是碱性的；常吃荤腥的人，他的身体是酸性的，所有生癌症的人都是酸性体质。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。
和大家分享吃素的事，虽然我们可能肉眼看不到我们身体的变化，但是仪器可以看的到。和大家分享：这一次我们店里来了个微循环检测仪器，我们所有的同事都检测了，通过显微镜看到她们体内都有重金属和毒素，而且血液比较粘稠，血管堵的比较多，到我检测的时候就说我体质比较寒，比较虚弱，但是体内没有重金属，毒素也不多，老师就问我是不是吃素的，因为吃素的血液是比较干净，这一对比差别好大呀，老师给她们的建议说让她们多吃素呢。所以有时候我们可能感觉不到，但是吃素确确实实是体质会比较好的，所以还没有吃素的师兄赶紧多吃素，身体会越来越好的。
吃素也有条件，并不是单单吃青菜、豆腐等素菜就够了。菩萨叫我们保护好肉体，让我们在人间是修行的，不是让你不杀生吃素把你身体吃坏。所以菩萨大慈大悲，同意我们吃鸡蛋、牛奶和奶制品，因为鸡蛋很多都是孵不出小鸡的，里面营养成分很多，这样你的身体才会慢慢地均衡。最主要的还是要多吃点豆制品，里边有蛋白质，有大豆卵磷脂，要多吃，比方说素鸡、黄豆、花生米……很多人吃得很单一，天天青菜萝卜，油水都刮光了。你可以到像台湾素食店去买素火腿、素鸭，自己调味切片，跟素菜烧在一起，烹调也很重要，你可以想出各种方法来烧、来烤、来炒，或者包春卷……吃素的人要不断地想出花样来吃，否则太单一，时间长的身体会严重地垮下去的。和尚尼姑他们不做工就敲敲木鱼念念经扫扫地，不需要很大的能量，所以吃吃豆腐青菜无所谓。我们要打工要上班的。因为有很多人吃素，营养均衡每天要吃点花生米、五谷杂粮、豆、核桃，还有栗子，这些都是很有营养的。

吃素——培养慈悲心

台长今天跟大家继续说，我们学佛，为什么要吃素，为什么要不杀生？实际上，菩萨早就跟我们讲过，一切众生皆具佛性。什么叫众生？有生命的一切有情众生，皆有佛性。比方说，我们的祖上，或者我们的小辈，如果作孽了，等到他们过世之后，他们已经投胎畜牲了，那个时候，如果他是一条狗，在你家里，你如果把这条狗杀了，实际上，你就是杀掉了一个众生。而且菩萨说，一切众生皆具佛性，而且要把他们皆当做佛。什么叫皆当做佛？就是把一切都当做一个菩萨来看，因为佛菩萨看一切众生皆是佛。我们说，佛是一切众生，众生皆是佛啊。所以，我们已经有成佛的基础了，我们过去可能是佛，我们今后将来可能也会成佛，我是已成佛，汝是未成佛，若能如是信，戒品已具足。也就是说，我可能已经是佛了，也可能我过去是佛，你就是未来佛，就像我们现在叫很多人“小菩萨”一样，如果能够如是信，大家相信，我们一定能够成佛的，你的戒品已具足。如果你能够尊重所有的众生，如果把一切众生都视为佛，你的界和你的品质已经具足了，这说明你已经能够信自己是未成之佛了。

所以，我们要戒杀生啊。我们不能因为要杀人，因为要杀野兽，要杀动物，与其相争，为了杀人家的身体，来以其悦我之口福也。你把人家杀了，自己吃了，放点酱油，放点醋，你还觉得这是非常好吃的东西，实际上，这是何等的残忍。大家知道，广东有一个店是吃猴子的，猴子跟人一样，一个个小猴子关在一个个小笼子里，那些小猴子看见一个人进来了，大家把手都捂在眼睛上，因为马上残杀开始，把这个小笼子往水里一浸，这个小猴子就死了，这些小猴子看到自己的同僚就这么被杀死，他们也没有办法，所以只能把眼睛遮起来。就像过去日本人杀中国人一样，我们在边上看见他们杀我们的同胞，我们有什么办法？要知道，杀生是罪大恶极啊，杀生的人要下地狱的。世上的人杀生已经习以为常了，你们知道有多少人在杀生啊？你们知道天天有多少的鸡、多少的鸭被杀？仅仅香港这个小地方，每天就有一千万只鸡被杀掉，想想看，杀生如此之罪孽啊。而我们现在随随便便杀鸡杀鸭，杀狗杀兔，根本不当回事，还要吃呢，怎么吃得下去啊。

我们对很多事情，习以为常了，就像骂人一样，我们对杀生也是习以为常了，所以要明白，不能杀生啊。包括祭神祭祖，养亲待客，无肉则不能为礼，这些都是过去的想法，认为有肉才有这个礼，没有肉不能成为这个礼，想一想吧，要养亲待客，以为祭神祭祖都要用肉，用人家的生命来换取你的供养，这也是极其悲惨之事。杀掉人家的肉，来表达你是诚恳的孝敬，父母亲也不愿意接受这些，杀人家的灵性来孝顺自己。很多人杀生之后，他就会离情别论，生活越来越可怜，就像一个杀猪的人，他这一辈子家庭不会富有，他的一生痛苦不堪，他的感情运也是越来越差。想一想，一些众生，从无始劫以来，轮回六道，可能是我们的父母亲，兄弟，妻子，眷属；想想看，过去都是自己的亲戚，如果他们投胎到了畜牲道，你还是在循环地报复，在杀戒。菩萨曾在经文中劝我们，要戒杀生啊。我们要懂得不能杀生，因为我们要有慈悲心，我们能够培养慈悲心，我们才能戒杀生啊，信受奉行的人更少。所以，我们要学佛的大悲，不能拿人家的身体来供养他人和供养自己，这是孽障啊。

听众朋友们，大家知道，佛的大悲是显现一切的，并不是只对人，佛菩萨是对众生的，所以我们要忌杀生，一些小生物我们都不能杀啊，像贝壳啊，蛤蛎啊，猪牙，牛肚、牛肝等，这些东西都是让人吃后会不安的，因为这些东西吃到你的身体里，因为你把畜牲道的东西吃到人道当中，实际上，你的心中就会沾染有畜牲的那些因子，道理就是这么简单，有几个人懂呢？比如：我本来是个好人，我的意念当中灌进了流氓、灌进了强盗的理论之后，我就不像人了，你就像一个流氓、就像一个强盗一样，你的理论已经造成了你把自己是人已经忘记了。所以，要明白我们不懂不知，那是过去，我们现在懂了，明白了，我们开悟了，我们不能再杀生了，我们更不能把动物杀而食之。你要想到，你杀动物的时候，它也痛，它有感觉的，只是它不会讲话而已。

有人说，不会说话的，生来就是供我食用的。难道你家有个弟弟是哑巴，你也应该把他杀了吗？吃了吗？这些都是荒谬之论。台长告诉大家，坚决不能杀生啊，要知道，人和动物虽然形状不一，灵魂和意识不一样，但是他们的痛处都是一样的，他们都是生灵啊，就像一个小孩子不懂事，和一个懂事的大人，他们同样是人，你不能把他们视为异物啊。所以，每一个动物，包括人这种高级动物，都有灵物之敏，也就是说，有灵的物体，它都有智商，都有明白的地方。我们讲究五伦八德，就是不让人杀盗淫妄酒，我们所说的，就是不让人残害别人，也不要残害自己。我们所说的，要真诚相处，我们对动物、对人都要爱护，所以，杀食其肉，也就是说，你杀掉动物之后，自己吃那些动物的肉，会让你得到报应。大家想想，在中国历史上，有很多很多的人，因为杀生，受到了业报。在历史上，有很多人杀人，最后自己没有好报。想想利比亚总统卡扎菲，他杀人无数，他最后的结局就是被人杀掉，他有什么好结果呢？自古以来，杀人者，必自毙。

我们要学习圣人观点，我们不能利用人家，我们不能利用动物来养自己的身体啊。要知道，害人啊，害生物的，他的子孙必定是庸劣灭绝啊，也就是说，祖上不积德，必定殃及到他的下一代；如果祖上缺德，也必定会殃及到他的下一代。台长有一位听众，他的祖上有杀业，他的孩子个个都是精神病，所以要明白，“余庆余殃者，正庆正殃之盈余也”，也就是说，你现在有一点小的灾祸，有一点小的幸福，就是因为你前世做了一点好事，和做了很多坏事的缘故啊。积善积德之人，他已受于来生后世了，比我们现在还不懂的人，要好很多。所以，我们做父母亲的要为孩子考虑，我们不能做出很多伤天害理的事情，因为如果你做出伤天害理的事情，你就会影响到你的下一代的成长。举个例子，我们现在在澳大利亚，有很多人不爱惜身体，很多女士在怀孕的时候，喝酒抽烟，最后生出残障孩子，孩子到人间之后，受着苦，不就是妈妈给他造成的吗？孩子到了人世间，受了这么多的苦，在学校被人家看不起，读书，人家学得进，他学不进，样子长得一半脸大，一半脸小，话一出口，就知道脑子有问题，你给孩子带来了一辈子的痛苦，这就是你自己所为啊。

所以，人要懂得啊，我们一定要断一时之快。很多人嘴巴吃到东西的时候，觉得很快活，很开心，但是，他不能明白，他会永受大祸害于无穷也，他会永远受到这些大祸灾的，而且会遗留到他的后代。听众朋友们，医学上现在已经证实，常吃素的人，心态会平和，常吃素的人，会如花草般地美丽，常吃素的人，他会像稻穗一样越长越高，但是他的头还是会垂得越来越低，会谦虚、会谨慎。大家想想看，食肉动物都是牙齿尖利的，而我们人本来就不是食肉的动物，我们的肠子很长很长，大家学一点知识就知道了，人的肠子很长，这是有益消化，但食肉动物的肠子非常短，像老虎、狮子等，所以，食肉动物，当肉食进去之后，它很快地就排泄掉，而人把肉吃下去之后，在肠子里绕过来，绕过去，一直在里边绕不出来，想想，这些肉如果不放在冰箱里，几个小时就会发臭，而我们虽然在吃进去之前拼命地烹调，但是它毕竟还是肉，在你的肚子里转了半天，还是转不出来，不能吸收，时间长了，肠子里怎么会不长东西呢？所以要明白啊，我们不能吃肉食，更不能吃活的。医生早就劝我们，随着年龄的增长，要多吃素啊，多吃素有利于健康。

今天跟听众朋友们说了这么多，就是希望大家生起慈悲心。现在的人慈悲心到哪里去了？广东佛山一个小女孩，只有两岁，被车子碾过去碾过来，边上的10多个人，没有一个去相救的，只有一位捡垃圾的阿姨去救了她，还拿出自己捡垃圾的两万四千块人民币，捐给她。现在的人不是颠倒了吗？有钱的人到底在干些什么？为了钱，为了名，为了利，整天做着伤天害理的事情，整天欺负人家，整天自私自利，为了达到赚钱的目的，不惜损害人家的利益。而那些拾荒者，那些老妈妈，他们的良心还存在，这就是为什么前世有修的人，今生有福报，而今生有福报的人，今生不修，等到他下一世的时候，他又没有福报了。所以，吃苦的人，他才会修心啊；吃苦的人，他才会懂得珍惜幸福啊。不吃点苦的人，他是不能得到幸福的。犹如一个孩子从小生在富裕的家庭，钱对他来说，只是个数字概念，这个孩子，他会珍惜钱吗？而穷人的孩子为什么能早当家，因为他知道，钱来之不易啊。

吃素需要注意的营养问题, 其实很简单: 注意维生素B12的摄取. 维生素B12不存在于一般蔬菜水果中,而在深海植物: 紫菜, 海带, 海藻中含量丰富. 如果不戒奶, 那么喝牛奶也是补充维生素B12的方法.

至于其它营养, 诸如蛋白质、脂肪、各类矿物质、维生素等, 只要水果和蔬菜多样搭配, 就没问题.
蛋白质:

黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。

黄豆所含的蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。 下面简要介绍两种：

　　一、黄豆与玉米混食
　　将25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76％左右，几乎与牛肉媲美。

　　黄豆含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卡素，对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。

　　二、豆腐配海带
　　日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老”的妙药。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。

米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥、绿豆饭﹍等。

事实上，素食者不管是否小心地利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相辅功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。


脂肪:
食品来源: 豆浆、核桃浆、杏仁露、椰奶、核桃仁、芝麻、杏仁瓜子仁、花生、核桃、橄榄油

例证:
曾经遇到过一位澳洲的素食者,家里从祖母就开始素食,她本人是位歌手,非常漂亮,身材也极好,是位严格的素食主义者"vegan",我们在交流中她建议用植物的milk来补充脂肪和蛋白,非常健康和有效,其实我们并非一定要通过加工食品来补充类似营养的,各种各样的添加剂对身体不怎么好!


铁:
　　食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
　　保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血

钙:
　　花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

锌:
　　麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁:
　　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰:
　　坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾:
　　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:
　　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬:
　　玉米、麦谷类

硒:
　　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A:
　　红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类

Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)
　　红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素B1
　　麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2
　　燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3
　　全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等

维生素B6
　　麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命B类复合体(PABA)
　　米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

维生素C
　　柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

维生素D:
　　多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。
　　食品来源： 乳酪、添加维他命D的营养强化食品

抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate)
　　玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等

维生素E:
　　全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

维生素H:
　　坚果类、果类、糙米类、乳品等

叶绿素:
　　大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺(Niacinaminde)
　　麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等

叶酸(Folic Acid)
　　绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

胱胺酸(Cysteine)
　　组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

治疗各种疾病的天然食品:
　　贫血：葡萄，橘子，蕃茄，苹果，草莓，樱桃
　　胆固醇过高：山竹，核桃
　　高血压：葡萄，橘子，蕃茄，苹果，核桃，酪梨，香蕉，西瓜，柿子，梨子，桃子
　　动脉硬化：橘子，蕃茄，苹果，草莓，核桃，香蕉
　　血管脂肪化：橘子，蕃茄，苹果，草莓，核桃，香蕉
　　中风：苹果，柿子，菠萝，奇异果
　　心脏病：苹果，核桃，酪梨，香蕉，西瓜，梨子，菠萝，奇异果
　　糖尿病：蕃茄，酪梨，西瓜，梨子，桃子，番石榴，枇杷
　　支气管炎：葡萄，苹果，草莓，樱桃，柿子，梨子，菠萝，枇杷
　　哮喘：葡萄，桃子
　　溃疡：酪梨，香蕉，梨子
　　胃炎：葡萄，苹果，酪梨
　　肠炎：葡萄，蕃茄，苹果，香蕉，菠萝，番石榴
　　腹泻：苹果
　　消化不良：木瓜
　　痔疮：苹果，香蕉，柿子，桃子
　　肝病：葡萄，橘子，香蕉，李子
　　膀胱炎：西瓜，桃子
　　尿道结石：西瓜，奇异果，李子
　　尿道炎：葡萄
　　肾脏病：葡萄，橘子，苹果，草莓，香瓜
　　内分泌失调：葡萄，苹果，木瓜，香瓜
　　背痛：西瓜，梨子，柑橘
　　腰痛：西瓜，梨子，柑橘
　　关节炎：葡萄，枇杷
　　痛风：菠萝，奇异果
　　皮肤病：蕃茄，苹果，草莓，核桃，木瓜
　　口腔发炎：橘子，梨子，番石榴
　　牙齿疾病：橘子，草莓
　　感冒：草莓，菠萝，枇杷，柠檬
　　孕妇止吐：梨子

　　一般而言寒凉水果有：
　　西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。

　　热性水果有：
　　龙眼、荔枝、芒果、榴连。

　　平性水果有：
　　芭乐、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹。

春天已经来了，气温逐渐升高，我发现周边的一些妹妹们开始吃草了，一是为了减肥，二是为了赶上时代潮流，现在流行吃草，那怎样吃才是最健康的。

我们会发现这些草（蔬菜）主要的材料基本上没有变化，有变化的是一些沙拉酱，一些水果方面。

首先端上来一盘五彩缤纷的蔬菜，水果，看着就很有食欲，里面最常见的生吃蔬菜有芝麻菜，琉璃苣，小茴香，油麦菜，生菜，西红柿，胡萝卜，红萝卜，生吃的水果有很多，如红心火龙果，牛油果，杨桃，圣女果等。但我发现这些妹妹们所食用的蔬果内还增加了鸡蛋及鳕鱼等，这在严格意义上称为半素食者。我们可以一周吃了几次，对于胃肠道而言，可以让它们好好休息休息。同时这些色彩缤纷的蔬果内所含有的植物化学物质对健康也是很有益处的。

芝麻菜有健胃，利尿，止咳的作用，对于一些易水肿的人，久咳者就是不错的选择；琉璃苣的花叶可以治疗干咳，有镇痛，安抚情绪，促进乳汁分泌等功效，从种子中提炼的精油还可以治疗风湿，月经不调作用；小茴香里所含的茴香醇和茴香酮有行气止痛，温肝胃，散寒结的作用，它的芳香成分有健脾，促进食欲的作用，含有较高的钾，同时是一种利于减肥的蔬菜。油麦菜含有大量的维生素和矿物质，对于化痰止咳，治疗神经衰弱有很好的效果。生菜大家比较熟悉了，含有 的莴苣素，可以治疗神经衰弱，镇痛催眠，含有的甘露醇有利尿作用。

说了种种好处，我们还需要知道一些注意事项，由于这些草普遍能量比较低，因此不能长期只是食用这些。而且我们需要做好清洗工作，不然上面的一些农药也是对身体有危害。

为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）

所有人都知道佛家吃斋，但却没有细心的去发现，素食其实也是佛家养生的一大要点。素食是很好的养生保健良方，可以使人长寿，远离高血压冠心病。那么下我们就来了解一下佛家的素食养生。

　　现代素食通常由植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、食用菌类、藻类及干鲜果品等植物原料和蛋奶类组成。素食菜肴堪称中国菜肴五大风味流派之一，从形式上来看，素食有清素、仿素、杂素三类。

　　清素菜肴从原料到菜名、形态都是素的;仿素的用料是素的，但菜名和形态却是荤的;杂素是以素原料为主，兼用荤料。

　　素食有益健康

　　研究证明，吃素食可以长寿。世界各地长寿的人们均以素食为主或干脆纯素食;而以肉食为主的人群寿命较短，如爱斯基摩人平均生命不到30岁，俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁。

　　素菜所含的营养素较荤食全面。荤食中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和少量的无机盐。素食除了这些外，还含有大量的维生素。此外，素食中的大豆分离蛋白和优质魔芋粉等成分，其营养价值远远超出肉、蛋、奶类，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促进新陈代谢。大豆蛋白为全价蛋白，蛋白质价次于牛肉，优于鱼肉，虽然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高，只有65%，但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率却为92%～95%，与肉类相当。

　　素食具有健脑、提高智力的功能。植物蛋白可使身体呈微碱性，提高脑细胞运算时的开关速度，从而提高大脑的判断力和记忆力，使大脑长时间保持良好的工作状态。素食能使血液保持酸碱平衡的正常状态，被喻为“血液的净化剂”。食肉多者血液必成酸性，荤食中的蛋白质、脂肪在人体内分解时，产生乳酸等多种酸性物质，具有极强的刺激性，妨害着身体各器官的机能;而多食蔬菜、碱性食物，酸性物质就会被迅速中和成无毒的化合物排出体外，并使血液保持酸碱平衡的正常状态。

　　有关资料表明，素食还能明显提高体力、耐力及效率。科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。其奥妙是，由于大量摄取荤食增加了体内的酸性代谢产物，促使血液变为酸性，导致肌肉疲劳、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的钙、磷、钾等电解质，使人体血液呈弱碱性状态，因此两者明显不同。现在，不少国家的教练员有意识地让运动员在比赛前吃素，以提高运动成绩，就缘于此。此外，素食还可以减少心血管疾病、癌症的发生，对于辅助治疗糖尿病、免疫性疾病等也有显著效果。

　　素食合理搭配


　　粮豆巧组合谷类合蛋白质约8%～12%，各种硬壳果、种子含量达到30%，豆类尤其丰富，高达46%，比肉类还高出l倍;缺点是组成蛋白质的氨基酸不够全面，若能巧妙搭配，则可互相取长补短，提高素食营养价值。大米和豆类就是很好“一对儿”，可让人体获得比肉食更有营养价值的蛋白质。另外，蘑菇是一般素食较为缺乏的维生素Bl2的“富矿”，每天吃50克鲜蘑菇即可获得成人一天的维生素Bl2生理需求量。而鸡蛋、牛奶等则含一般素食所缺少的维生素B6、维生素B12，可做餐桌上的“配角”。黄豆和牛奶组成完全蛋白可以提供人体所需的8种氨基酸。研究表明，人体在消化动物性食物时，打开动物蛋白化学键所需的能量远远高于植物蛋白，食用等量的动物蛋白和植物蛋白提供给人体的净能量几乎相同。（编者按：纯素者不食蛋、奶也一样健康）
　　蔬菜细调和蔬菜是素食的重要组成部分，巧加调配可收到营养互补的功效。嫩叶、花茎、根茎、瓜茄、菌藻、干果和硬壳类等不同品种，都可提供不同的养分。同时，不同颜色的蔬菜也各有优势，如木耳、芝麻等黑色食物胡萝卜素含量高;绿色蔬菜则富含钙质。
　　最后提醒朋友们，素食的烹调方法也非常讲究，要尽量减少养分的流失，提高养分的吸收。例如面食淀粉类，要少用油、盐、糖、味精等调料，不管是面食还是其他的素食，都要尽量做到原汁原味，青菜类多适宜旺火快炒。能生吃的尽量生吃，当然由于现代药物残留等污染原因，要注意生吃食物的卫生。

现代人对于饮食健康，往往用营养学的角度作评价，但其实绝大部份人，也没有计算每一顿饭的「营养成份」，而是认为吃够饱了、每天有吃饭吃菜吃肉了，就够营养；或者认为「越多越好」，每天多喝点奶、多吃点鸡蛋就健康。当然，这跟营养学的观念还相距甚远，但假如每顿饭也去计算营养的话，那样也有点太麻烦了吧？古代人没有营养表，难道都不懂健康饮食?　

在笔者《评素食之三：素食不够营养?》与《评素食之七：中医如何看“素食够不够营养?”》等文章中，已经指出了健康的素食方式，未必能够从「营养学」的标准来获得，即使从中医的角度也「不讲营养」，那么，究竟如何吃才能够吃出健康？这时候就需要用到「传统智慧」与「自然法则」了!
　　所谓传统智慧，包括了各种古代文明之中对于饮食的理解，当然了，在各种古代文明之中，只有中华文化是一直延绵至今，没有中断的，参考中医学对于饮食的观点，是十分聪明的方法。　　
上文提到在《黄帝内经》中，一再强调人应该是吃「水谷」为主的，在古代的「榖」，并不单指「谷类」，还包括了现代的豆类与果仁，这些都是日常的主粮，再配合吃蔬菜和水果，这就是几大类「人应该吃」的食物了。

　　还有很大量的「传统智慧」记载在中医之中，这是一门很大的学问了。
　　
　　除了知道几大类食物还不够，每一类食物还有很多种类，究竟如何选择?有三个角度最值得留意，是中医经常强调的：因时、因地、因人「三因制宜」　　

因时：吃当时(当造)、当季食物

　　每一个季节所生产的食物，反映了该食物能够适应该气候特点，也能够帮助人们适应四时变化。例如夏季酷热之时，就是最多水嫩瓜果成熟的时候；夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能够滋阴润燥、冬春吃橘子橙子性温祛寒，这些本身都是自然界对应身体好的饮食方法。

　　假如吃了反季节食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。选择当季的食物，其实很简单，往往在菜市场里面，最便宜、最多的就是当季的了。

　　食物当然是新鲜的最好，尽量少吃包装加工、冷藏「保鲜」的食品。虽然食物在一定的限期之内是可以食用，但是未必代表食物在最佳状态。最优质的食物，当然是刚刚收割下来最新鲜了，刚收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鲜程度显然不同了，味觉灵敏的人往往能够吃出食物的鲜嫩味道区别呢。

　　因地：吃当地、本地、非进口食物

　　所谓「一方水土养一方人」，强调要吃本地生产的食物，其实跟上述吃「当季」的意思相同。在该季节能够生产出来的食物，也是指在自己生活范围内的季节吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季节就是倒过来了。其实，食物生产越是靠近我们生活的地区，就是人类跟食物所生长的气候环境相近，食物就更适合我们的身体。就像一只猴子，它一辈子就只能够在自己生活范围里面找水果吃，而无法坐车去别的地方，其实所有动物都是一样。

　　除此以外，外来食品必须经过运输过程食物已经不够新鲜了，或者需要经过加工添加，食物经过环境污染，增加成本，这都是没必要的。

　　因人：视乎个体体质来吃

　　个体体质饮食的问题，在中医学上非常重视，按每一个人的需要来吃，比上述两点更重要。例如有些人身体寒凉，就算夏季吃西瓜也可能不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可能上火。当然，这并非因时、因地的饮食方式出了问题，而是身体不健康的时候，就更要注重自己的体质差异，健康的时候就可以随便一些。这一点在上一篇《评素食之七：中医如何看“素食够不够营养?”》之中，已经强调了这种道理。

　　按个人体质来选择食物，先决条件就是要知道自己的「体质」是什么。如何知道自己的体质?这一般需要经过专业医师诊断。并非每一位中医皆懂得判断人的体质，这需要视乎该医师的水平。

　　假如自己没法找到相熟的医师怎么办?还有一种方法，叫作——「聆听自己身体」。在自然界的动物，往往有一种本能，每当生病的时候，懂得找寻能治病的食物作「草药」。其实人类也一样，本身有能力知道吃甚么对自己最好，简单来说就是吃自己喜欢的吧!

　　但是，很多人会喜欢吃一些不健康的零食、煎炸油腻、大鱼大肉、稀奇古怪、味道浓烈的食品，难道这就是适合我们的健康?不是。要明白一个道理，人的选择有时候会被蒙蔽，例如吸毒、抽烟并不健康的，但是当「上瘾」了以后，就分不清哪些是好是坏了。

　　这就像一个人思考时，假如内心繁杂、情绪不稳，往往作出错误决定；当我们内心平静，才能够做到最佳抉择。人选择食物也是一样，需要身体清净、味觉清淡的时候，才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶，饮食清淡一段时间之后，身体干净了，自然能够恢复这种寻找食物的智慧。

　　回归自然简朴的饮食

　　想想自然界动物是怎样吃东西的?还有一些值得参考的饮食技巧：

　　尽量吃整全的食物

　　例如一个苹果，不用削皮切块，整个吃是更富有营养，假如榨汁了，某些营养就会流失。吃整全食物的态度，等于在做饭时尽量要少加工，假如一顿饭要做很长时间，工序复杂，这未必是好事。

　　不吃有添加剂、基因改造食品

　　因为这些都「不自然」，这方面主要从购买食物的标签说明上能够看到，假如食物上没有标签说明就很难判断了。更安全的选择，最好是购买「有机食品」，有机的意思就是按照自然的方法耕种出来的食物，一般需要经过认证，具有相关标签显示。

　　多在家里做饭

　　有做饭经验的人都明白，自己到菜市场，都会挑最好的食材，不好的不会买，但是我们到餐厅吃饭的时候则不然，往往食材的好坏就没法控制，有无添加什么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物，就都完全忘记了。自己做饭，是解决各种黑心食物问题的最佳方法。

饮食健康不单在于食物

　　谨记一个人的健康，除了食物选择，吃方法也十分重要!例如：

　　·吃饭的时候，要专心的吃饭，不要一边吃饭一边聊天看电视做功课，这都会影响消化健康；

　　·吃饭的时候要用舌头感觉到食物的味道，假如精神转移了想别的东西，容易会食而无味，消化无益；

　　·吃东西是要仔细咀嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞枣；

　　·不吃烫热或冰冻的食物，不妨用手试试看，手指也觉得热的，当然喉咙更不能承受；

　　·吃饭时候一般不喝水，或者只在口渴的时候喝一些，喝水的话尽量选择浓汤；

　　·在情绪不好、生气的时候、生病的时候不要吃饭，或少吃一些，饮食强调清淡；

　　·在肚子饿的时候才吃饭，不饥不吃，吃饭时候不过饱，常保三分饥饿感，是长寿的饮食方式。

　

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