有关巧克力的知识

关于巧克力的知识有哪些?~

zotter 巧克力是“有机”的纯天然的，产品都选用稀有原料，并采用全程0污染0添加的有机方式制作而成。在其生产和加工过程中坚决杜绝使用防腐剂、人工香料和类似用途的光泽剂等添加物，在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；Zotter巧克力的所有原料都来自于自然界受到严格控制的有机种植园，未经基因工程技术改造过，如可可和蔗糖都是通过公平贸易采购的有机产品。

巧克力优点:
1、降低血压
据美国《内科医学》杂志报道，德国科学家认为，在降低高血压方面，可可制品比茶的效果要更好。他们也建议，人们最好食用低糖的黑巧克力，因为普通巧克力富含糖和脂肪，热量也非常高，这些都是高血压患者的大敌。根据德国科学家的研究结果，富含可可的食品，例如巧克力可以帮助人们降低血压，但喝绿茶或者红茶却达不到相似的效果。长久以来人们一直认为喝茶有降血压的功效，但德国科学家的研究颠覆了这个观念。

奥地利Zotter巧克力的(Labooko)意思是在一个包装里有两片巧克力，包装侧面写着德语BIO UND FAIR，意味着巧克力都是采用纯天然种植规范生产的可可原材料，并且涉及到原材料的贸易是公平的，不存在使用奴隶等不公平且有违人道的交易存在。(Labooko)是巧克力的比较。Labooko巧克力品种、区域、可可含量以及制造方式的不同所带来的差异，让我们开始认识巧克力吧！

2、减肥（意外吗？）
其实道理很简单，首先，黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。 只要掌握了正确的饮食方式（饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了），适量（日最多不过50克）的吃些黑巧克力就不会长胖，甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。

粉红色的草莓之梦：一打开这块草莓巧克力的包装，就会闻到一种奇妙而诱人的气味！不可思议的巧克力！

3、抗衰老
因为黑巧克力有很强的抗氧化作用，从而阻止了人体的快速衰老， 实验证明，经常适量吃黑巧克力的老年人，寿命明显比未食黑巧克力的一组长。

　　巧克力起源于墨西哥，那里生长着根深叶茂、果实累累的可可树。在此之前，人们发现的最早的巧克力消费的考古证据属于公元400年。美国研究人员在18日出版的英国《自然》杂志上报告说，他们使用新型分析技术，在陶瓶里发现了制造巧克力的原料--可可豆特有的化学成分特征。
　　古代的印第安人把可可果实 磨成粉，与玉米粉、辣椒粉掺和在一起，制成略带苦涩味的面糊作成日常食品。到14世纪，墨 西哥人在可可粉里加进糖、香草等调料，配制成一种甜美可口的硬糖，这就是巧克力的雏形。 直至17世纪，巧克力才传入欧洲。欧洲人不仅学会了如何制作巧克力，并大胆创新，使得巧克 力的口味有了很大的提高，由此奠定了欧洲巧克力的卓著声誉，成为世界上最重要的巧克力输 出地。在欧洲众多的巧克力生产国中，德国巧克力无疑是极具竞争力的。德国人凭借先进的技 术设备、雄厚的资金，生产出质优价廉的巧克力，并畅销世界各地。而美可馨巧克力就是其中 最重要的代表，正如德国的另一杰作——大众汽车一样，美可馨巧克力以其令人信赖的美好品 质和实实在在的价位，成为世界上销量位居第六的著名巧克力。 巧克力·德国人 德国是世界上最大的巧克力输出国之一，每年都要向世界上100多个国家和地区销售40万吨左 右的巧克力。 德国也堪称巧克力的消费大国。据统计，每个德国人一年要消费巧克力10-15公斤。在德国的 超市中，常常可以看见国内市场少见甚至没有的500G、1000G装巧克力排块。美可馨巧克力充 分体现着日尔曼民族的特征：传统、严谨、固执的追求完美以及与生俱来的对技术的不懈追求 。美可馨巧克力的创始人英霍夫先生研究发明出了世界上第一台水力研磨机，大大提高了生产 效率，这一创举宣告了巧克力“机械化生产”时代的开始，也奠定了德国跻身巧克力王国的基 础。由于其先进的生产技术，从而使得美可心巧克力不仅质优，而且价廉。虽然身为德国原装 进口巧克力，其价位却与国内合资厂生产的巧克力不相上下。 巧克力·吃法 巧克力原先是只有王公贵族才能享用的奢侈品，如今的巧克力虽已随处可见，不再是什么稀罕 之物，但若不懂其吃法、囫囵吞下，那就只能遗憾的说是暴殄天物了。品尝巧克力，也讲究“ 色、香、味”。 色。巧克力的原料是可可豆，自然其颜色是一种棕色。若可可脂含量高，颜色就深一些，正如 美可馨苦味巧克力；若乳制品含量相对高的话，颜色就淡些，就好象美可馨牛奶巧克力。但是 ，千万记住一点：好的巧克力是有光泽的，那起一块优质的巧克力，它会在你的手心中闪光！ 不信，打开一盒美可馨巧克力试试。 香。正如品上好的冻顶乌龙，喝之前必先闻闻那股香味，那种香味会一下子钻入你的鼻腔，萦 绕，继续深入，直至沁人心脾。巧克力也一样。懂巧克力的人，一定不会放弃这股香味，因为 在巧克力入嘴之前，这已经是一种享受了。

什么是“巧克力”“黑巧克力”

可可脂含量超过18%，代可可脂含量不超过5%的食品叫巧克力。巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力。凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

用可可液与少量的糖制成，可可含量应达45％以上，可可含量越高，可可的苦味越浓。黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。多数人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。

什么是“可可脂”？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。是否是纯可可脂，是巧克力品质的重要标准。可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻。

什么是“代可可脂”？

就是指用植物油（氢化植物油、棕榈油等等）替代天然可可脂—被称为代可可脂。有高融点和23度低融点两种。是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。但代可可脂没有天然可可脂的营养成分，并且由于代谢时间比天然可可脂长5倍，易在体内沉积，并一起发胖。

什么是“代可可脂巧克力”？

可可脂含量不到18%，代可可脂含量超过5%的食品叫代可可脂巧克力。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

制造黑巧克力的主要原材料有两种：

薄壳的克里奥罗（criollo）它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

佛拉斯特罗(forastero）在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。

不能以可可含量来评价巧克力，然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%~75%之间。一般来说，如果黑巧克力中的可可原浆含量在50%以下，那么它的品质不会太好。要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑，可可脂含量决定了巧克力的价值。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到油腻的感觉，这可能是棕榈油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。

国内外市场因其低廉价格，代可可脂巧克力占有绝大多数市场比例，也使其生产工艺不断更新。过去常规使用的高融点代可可脂已被低融点植物油替代，23度即开始融化的植物油被广泛应用，比天然纯可可脂巧克力更易化，但特点是有油腻感。其次、更长时间的研磨。这样即使品质非常低的可可粉也会被磨得非常细腻，甚至超过高品质的可可原浆。高品质可可豆只需要适当的研磨次数即可使其风味散发出来。这也就是为什么目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更细腻，更易化的原因。

高档手工黑巧克力的品质标准、识别方法和误区
品质标准：

高档手工黑巧克力要求只能使用纯天然可可脂的巧克力液块，不含代可可脂（植物油）。天然可可脂含量高的黑巧克力香味纯正、浓郁，入口软滑，黑有暗雅后味。

专业级优质黑巧克力液块也被称为“考维曲巧克力”，这种巧克力在中国只有国际五星级大酒店才使用的专业材料，其可可脂含量至少在35%以上，这一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍，我们普通生活中接触到的蛋糕房、手工巧克力店、零售商店和超市里都是看不到的，只有非常专业的制作者才使用它。

手工巧黑克力的制作标准：

因为选用纯可可脂黑巧克力为原料制作，这对巧克力的调温就有了很高的要求。黑巧克力成型后是否有光泽的外观和柔和的口感，就取决于调温的工艺是否完美。而这一切都来之巧克力师对巧克力原料物理性的了解和娴熟的手艺。另外，巧克力各种软陷的调配也是关键，比如只使用天然新鲜的配料：天然香草、天然奶油、以及其它各种天然香料和果酱等等。没有人造香精和防腐剂的使用。这样，每一颗巧克力都是新鲜与纯正的完美体现。

健康价值：

越来越多的研究表明，吃纯可可脂黑巧克力有益于身体健康。过去的一些报告主要显示，如果一个人持续吃适量的黑巧克力，可以增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生。

黑巧克力富含黄酮和类黄酮“可可多酚”，这种成分具有抗氧化作用。多酚含量越多，味道越苦。多酚能够促使人体内产生一氧化氮，后者可使心、脑血管扩张，从而降低血管阻力，降低血压，改善血液循环，并且可以增加心、脑血管的流量。

优质黑巧克力可可脂含量较高。优质黑巧克力可可脂含量30％～40％，黑巧克力可可脂含量在35％～55％的其营养价值更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇水平,因为它有很高的硬脂酸含量，可以降低血液中的胆固醇含量。

美味价值：

巧克力的香都来自可可豆压榨后天然的香，不含人造香精，其香味深沉、厚重、持续、略带苦味。

融化：在口中融化是一个渐渐的过程，其天然可可脂30多度的融点和人的口腔的温度相近，再加上其天然可可脂不饱和脂肪酸的物理性，在口中溶解的过程让人非常愉快。

后味：这个是高档巧克力最为闪光的一点，因其原材料的高品质，导致其巧克力在口里融化以后，因为有非常好的酸度、平衡度和复杂度，会留下非常浓厚、层次复杂、略带苦味的可可余味，并在整个口腔久久缠绕，所谓回味无穷！无论现在的人造代可可脂巧克力做的和真的有多么像，但这点是很难模仿、难以做到的。

巧克力的几个误区——

1、可可含量越高就越好？可可含量是巧克力口味分类的一个参考数据，不代表品质优劣。因此可可含量标很高的巧克力并不一定是优质的巧克力。一般人的口感上能接受的口度是50%—72%可可含量。50%以下的口味偏甜，72%以上的又会太苦。因此55%—58%是被大众接受的最合适的苦甜度。

2、巧克力越香越好？人造巧克力往往比真正的天然巧克力有更明显的香甜味。这些味道来自人造香精，比如巧克力香精、奶香精、果味香精等。而自然纯正的巧克力其香味是优雅自然的，带有点巧克力涩涩的苦味，香味持久。入口以后会留下暗雅后味。

3、巧克力化得越快越好？不同于几年前的人造巧克力使用的高融点植物油，现在的人造巧克力多采用低融点的植物油调可可粉，做成更易化的巧克力。融化所需的温度比天然可可脂巧克力更低，速度更快。多数在20度以上即开始融化，而天然巧克力的融化则是人体温度以上。天然可可脂巧克力吃完以后不会腻，植物脂巧克力在嘴里会有油糊感。

几个简单的识别方法——

“可可脂cocoa butter”含量决定巧克力的品质和口味：

巧克力的含金量是由可可脂cocoa butter的含量决定的，购买巧克力请认准可可脂含量，而不是可可含量cocoa mass,这只和苦度有关。

可可脂含量不等于可可含量：

可可脂是从可可液中提取出来的独有的天然可可脂。可可脂含量高低是巧克力品质标尺。可可豆压榨出最有价值的可可脂和可可原浆后就剩下可可粉。

学会看标识：

在购买任何一款巧克力时,首先请先看主要成分的含量!

1、有没有标明“可可脂”cocoa butter。

2、一定要标明可可脂含量的百分比。

3、有没有“代可可脂”“植物油/棕榈油”“可可粉”...这类属低端产品

可以提高记忆力

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舞阳县18529377489： 巧克力的成分(巧克力的含义) ？
野委双黄： 1、情人节送巧克力理由: 浪漫喜庆的季节,巧克力传递我心意.2、香醇浓郁,柔滑细腻的口感,余香飘渺,浓情蜜意的感觉使巧克力成为喜庆的节日和浪漫的日子里人...

舞阳县18529377489： 巧克力对身体有什么好处跟坏处呢(巧克力对身体有什么好处) ？
野委双黄： 1、巧克力——特别是深色的巧克力,已被证实含有大量的抗氧化物,这可能颠覆你过去的传统观念——多吃糖果,不利健康.2、事实上,每天吃1颗巧克力,是对你有好处的,甚至可以因而远离医生呢!医师指出,在一项新的研究中发现,巧克力中所含的一种抗氧化物 catechins 的量,大约是红茶的4倍;有些研究也说过,有饮茶习惯的人,比较不容易罹患心血管疾病或是癌症.3、虽然这样的说法,还没得到结论,但是根据先进国家的研究,如果茶中的这一种抗氧化物真的具有保护健康的功效,那么这种对于健康的好处,同样的也可以延伸到“巧克力”上面.

舞阳县18529377489： 巧克力的知识？
野委双黄： 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”).主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料,它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化.【阳爸爸巧克力】:www.ybbtv.net.最好吃的纯手工巧克力!

舞阳县18529377489： 巧克力常识概述有哪些? ？
野委双黄： 从绝对数值上看,淡巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%

舞阳县18529377489： 我想知道关于巧克力的知识 - ？
野委双黄： 巧克力减肥的正确方法: 1.要使用可可含量70%以上的黑巧克力. 注:这样才不会吸取过多的热量.很多人都是因为使用牛奶巧克力而减肥失败. 2.每天要吃50g. 注:这是专家规定的数量. 3.巧克力可以仰止食欲,所以尽量饭前吃. 4...

舞阳县18529377489： 关于巧克力的知识有哪些? - ？
野委双黄： zotter 巧克力是“有机”的纯天然的,产品都选用稀有原料,并采用全程0污染0添加的有机方式制作而成.在其生产和加工过程中坚决杜绝使用防腐剂、人工香料和类似用途的光泽剂等添加物,在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装...

舞阳县18529377489： 求关于巧克力的起源和相关知识 - ？
野委双黄： 巧克力起源于墨西哥,那里生长着根深叶茂、果实累累的可可树.在此之前,人们发现的最早的巧克力消费的考古证据属于公元400年.美国研究人员在18日出版的英国《自然》杂志上报告说,他们使用新型分析技术,在陶瓶里发现了制造巧克...

舞阳县18529377489： 巧克力的知识 - ？
野委双黄：来源:西班牙商人拉思科采用浓缩和烘干的方式将饮料由液体成功改良为固体食物,并将其命名为“Chocolate”.这就是近代巧克力最初的雏形. 1606年,意大利商人Anton Carlettie将可可豆及被意大利人称为“Ciccolattieri”的饮料带回祖国...

舞阳县18529377489： 减肥能吃巧克力吗减肥怎么吃巧克力 ？
野委双黄： 1、巧克力是一种高密度能量食物,100克的巧克力热量超过500大卡.只要吃上30克的巧克力,摄入热量就相当一碗米饭了.2、巧克力怎么吃能减肥.选择可可含量75%左右的黑巧克力,每天进食不超过30克,巧克力搭配其他食物吃,吃巧克力后喝杯水.