什么叫面包的老化,如何防止面包的老化
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味急松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。防止面包老化，可以通过配方、面粉、包装等方面改善。
1、配方
选择合适的配方，高含水量的配方可以促进面团充分水合，形成面筋，提高面包的保水性。不过也不能添加太多的水，要结合配方的配比以及面粉的吸水性，否则还可能会加速面包老化。
2、面粉
蛋白质含量高，质量好的面粉，更有利于减缓老化，因为蛋白质品质越好，吸水量越高，面筋结构强，相对的最终面包淀粉含量就较少，面包老化速度则会大大减缓。
3、包装
经过有效包装的面包可以有效控制面团的水分流失，使面包维持松软湿润的组织质地，未包装的面包直接接触空气较易受到影响，从而影响口感。面包包装时候的温度也值得注意，面包中心温度需冷却至＋30°C（±1°C），接近人体手心温度即可。
面包的选购技巧
外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润，泛着金黄色的光泽。颜色浅，没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。
还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。
什么叫面包的老化,如何防止面包的老化
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味急松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。防止面包老化，可以通过配方、面粉、包装等方面改善。1、配方 选择合适的配方，高含水量的配方可以促进面团充分水合，形成面筋，提高面包的保水性。不过也不能添加...
为什么我做的面包放置一段时间后里面会发硬啊,请问有什么方法改善吗_百 ...
这叫面包的老化，你可以在揉面时用开水烫熟一部分面加进去，叫烫种法。可增加吸水量，改善老化
你好!面包时间放几天变硬了,怎么样变软?
面包放几天变硬是失去水分干燥的老化造成的。面包的“老化”。面包出炉后经过1~2天，其品质仍然新鲜；但时间稍长，就会干硬，称为“老化”。1变软的方法，可以在烤箱里烤一下，用水浴法，烤的时候放上一杯热水。用水蒸气让面包回软，但这种方法会影响口感。水浴法烤蛋糕 要从根本上解决面包不变，...
面包老化的原因和影响是什么?
1.面包的老化原因是脱水而至；2.是面包裸露暴露在高温空气中，被流动空气带走了水分的影响，所以面包萤应该隔绝空气来存放，最好放到冰箱的保鲜盒内，隔绝流动空气和减低温度，会使面包的保鲜度限延长的。
怎么分辨变质的面包?
冬季面包在7天左右。第二、面包会在保质期内变质。可能是没烤熟。水份太大。第三、看面包的老化程度，面包是否老化，老化的面包，体质变硬，吃起来掉碎片。所以在买面包的时候要看清生产时期，再看软硬度,新鲜面包是很软的，(法式面包除外)这里说的是甜面包。
面包为什么会变硬-原因须知
面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃。面包变硬可以食用面包在变硬后如果并未变质，是可以继续食用的。变硬的面包的口感会稍微差一下，所以可以涂抹酱料食用，也可以...
如何测定面包的老化程度
面包“老化”现象有多种，通过对它们进行分析，可得出鉴定面包“老化”的方法。1.面包心硬度和脆性增大。对面包的硬度的测定，以压缩一定深度所需的力来表示，同种面包硬度越大，则表明“老化”程度越大。将面包心切成碎块，放在筛中振荡，用筛下物的多少来表示脆性的大小，同种面包筛下物越多，则...
面包老化有哪些原因,如何延缓面包老化速度呢?
面包老化有哪些原因，如何延缓面包老化速度呢？面包贮存在20℃以上时，老化慢一些，在零下7℃至20℃之间储存，老化最快。密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。可以延缓面包老化速度
面包老化的机理?
水分移动，淀粉的变化，淀粉以外成分的变化
做好的面包怎么保存(保存面包的方法讲解)
面包老化主要是由于面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂类等在焙烤和贮存过程中所发生的化学和物理变化及它们之间的相互作用。此外，还受水分、温度、加工工艺、面包添加剂等多种因素相互影响。01 吐司和无陷甜面包 吐司在室温存放2～3天，吐司中的糖油含量较高，有很好的防腐作用，吐司可以切片保存，留取2...
众采美力： 1.面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶,所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率,促进组织软化,抑制老化.2 控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率,比较容易的方法是添加适量的添加剂,提高面包的保水能力,从而延长...
龙港区17887388163： 如何防止面包老化 - ？
众采美力： 1、面包一旦冷却了及时密封2、不带馅滴面包冷冻保存,吃之前150度复烤一下3、制作面包时采用中种法或者汤种法4、相对于普通面包,油、糖含量高滴面包老化相对慢一点 不过最好滴办法还是赶紧吃掉.
龙港区17887388163： 请问面包为什么那么容易变质. - ？
众采美力： 面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化.面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,...
龙港区17887388163： 面包店最大的问题是面包变硬,如果不用真空包装,怎样做面包不会变硬?(除开用防腐剂) - ？
众采美力： 面包变硬,一方面是水分蒸发了软包变硬,硬包变韧,而最主要的是本身的老化现象,使得组织内部结构破坏硬碎,口感差,和防腐剂加入与否没太大关系,这个问题很难避免,建议:使用适当的面包改良剂,用以延缓面包制品的老化进程....
龙港区17887388163： 如何延长面包老化变硬 - ？
众采美力： 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速.所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳.(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了.)
龙港区17887388163： 吐司面包怎么保存不会变硬 - ？
众采美力： 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的.面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差.而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化. 淀粉的老化反应从面包出炉的...
龙港区17887388163： 怎样让面包不变硬? - ？
众采美力： 不想面包硬 化,首先要注意面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热.如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉).当面包充分冷却后就要及时进行包装. 一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染; 二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长. 三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲.
龙港区17887388163： 做出来的面包怎样做才能让它第2天不变硬~ 在不会坏的情况下 - ？
众采美力： 冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软. 刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候...
龙港区17887388163： 面包怎么做冷了不变硬 - ？
众采美力： 这种情况被称作烘焙的老化现象. 具体说来指的是1)水分的流失,2)淀粉颗粒结构的变化,使烘烘焙物表面纹理与气味发生变化的现象. 由此你可以看出所谓的老化也正是这两个因素. 水分流失:既然我们说到了水分的流失,实际上从烤炉...
龙港区17887388163： 面包房的面包如何让他但质期长一点 - ？
众采美力： 新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里.但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好. 面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化.面包制作过程...
