为什么中国人炖肉都喜欢用砂锅呢
我们的传统美食炖肉在国外就是非常受欢迎的一道菜我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
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华亭县19641128481： 为什么现在这么多人喜欢用砂锅烧菜 - ？
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华亭县19641128481： 砂锅做饭有什么优点? - ？
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华亭县19641128481： 为什么用沙锅炖的东西比用高压锅炖的好吃? - ？
隐文蛭龙： 沙锅炖是文火,没有像高压锅太大的气压,加上沙锅有瓷香,炖起来美味相当. 就是速度比不上高压锅快!
华亭县19641128481： 为什么用砂锅炖的食物好吃些? - ？
隐文蛭龙： 1楼回答的驴唇不对马嘴!人家问的是为什么沙锅炖东西好吃,没问你怎么做沙锅豆腐!!二楼回答的正确!非常支持!因为沙锅受热比较均衡,所以里面的食物受热也均衡,且长久,不会因为外火的温度升高或降低而影响食物的原味.
华亭县19641128481： 沙锅怎么用省？
隐文蛭龙： 国人历来喜欢用砂锅熬汤、炖肉,这是因为砂锅是陶制品,能较好的保持食品的色、香、味.但若使用方法不当,砂锅很容易损坏.因此,在使用砂锅时,须注意以下四点: 1.新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水. 2.用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火. 3.从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上. 4.不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品.
华亭县19641128481： 我家乡的小吃600 - ？
隐文蛭龙： 是极具平民化的饮食方式之一,地域文化的林林总总和本土人的禀性都在小吃这个窗口里暴露无遗.数千年来,在坦荡无碍的鲁西南平原上,农业社会的传统与儒家重道轻器的观念相结合,催生了众多风味各异的手工小吃.我打小就特别喜欢...
华亭县19641128481： 砂锅炖肉和普通锅有什么区别 ？
隐文蛭龙： 砂锅炖肉和普通锅有时间不同、味道不同的区别.1、时间不同:砂锅炖肉要比普通锅时间长.2、味道不同:砂锅保温性好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小,砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里,营养略高,味道也会更鲜美.普通锅则没有这种效果.用砂锅炖肉时,食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质,就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内,增加汤中的鲜味和浓度,铁锅则没有这个功能.
华亭县19641128481： 为什么说用砂锅炖鸡汤比高压锅炖营养高 - ？
隐文蛭龙： 高压锅是需要短时间内食用才压的啊,温度太高了,好多营养成份就丢失了 砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿.它的热传导性能差,因此不会糊锅.砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ,特点是汤鲜质醇 ,原汁原味,风味浓郁.
华亭县19641128481： 为什么人们喜欢砂锅呢? ？
隐文蛭龙： 砂锅为容器,将熬好的香辣汤倒入砂锅中,然后青菜,火腿肠,香菇,年糕,平菇,肉片等辅料而成的一种特色风味小吃.砂锅配菜表现了色,香,味,型及养分分配为一体,容餐具和炊具为一体,以煮为主,风味表现出鲜,香,辣,回味浑厚为一体.砂锅小吃表现出了质料的原汁原味,补养养分,雅俗共赏,深受客人的喜欢.
