家里怎样做酸菜

自己在家怎么做酸菜~

自己在家做的酸菜，干净卫生又划算

记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的

工艺：泡
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.芥菜洗干净，放阳台晾干

2.烧开水

3.用开水把菜烫一遍

4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.这是两天后的变化

8.这是五天后的效果，可以吃了

在家自己腌酸菜的做法：

1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。

2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。

3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。

4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

家里怎样做酸菜食材明细

包心芥菜2000g

小米椒10个

酸辣口味

自制酸菜的做法步骤：

1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆）

2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

食材

• 白菜 适量

• 食用盐 适量

• 水 适量

• 玻璃容器 1个

• 鹅卵石 1个

方法/步骤

• 把买的白菜风干一天，不用洗，大概也是晾一天左右，不要晾太干。

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• 晾干的白菜装一个大桶里，加上适量的盐搓一下，稍微地搓一下，不要太大力，小心搓烂菜叶。

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• 准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是2：8，也可以用淘米水来做。

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• 用盐搓好的白菜放入玻璃瓶中，然后把调好的糯米粉水倒进去。

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• 把白菜稍微压紧一点，让水浸泡住白菜就可以了。

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• 如果发现白菜上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以。

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• 所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用。

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  END

注意事项

• 腌制酸菜过程中选择罐子密封性好的。

• 酸菜吃完以后的酸水可以下次再腌制。

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
工艺：
烧
明炉酸菜猪肚的制作材料：
主料：
猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料：
葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。
教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀：
猪肚要烧烂。

酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炖
酸菜干虾炖豆腐的制作材料：
主料：
豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
调料：
盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。
教您酸菜干虾炖豆腐怎么做，如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃
1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。
2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。
酸菜干虾炖豆腐的制作要诀：
炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。

酸菜草鱼卷的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
口味：
酸辣味
酸菜草鱼卷的制作材料：
主料：
活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。
辅料：
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料：
酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。
酸菜草鱼卷的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。
教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃
1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。

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隆林各族自治县13584976477： 在家自己腌酸菜怎么做 - ？
陟庞康利： 在家自己腌酸菜的做法 我选用自家种的青菜,清洗几遍,干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完,等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋,把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了.

隆林各族自治县13584976477： 自己在家做酸菜怎么做????急,在线等!!!! - ？
陟庞康利： 酸菜的腌制方法:最好买那种绿色高帮白菜,要那种白菜棵不特别大但包的很实,会来把老烂帮子去掉根用刀削掉用自来水请洗干净.清洗的器皿千万不要沾油,捞出来后控去水份,用大锅加满水烧开后拿起一棵白菜先把根部放在烧开的水里沾两...

隆林各族自治县13584976477： 在家自己怎么腌酸菜? - ？
陟庞康利： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.

隆林各族自治县13584976477： 在家怎么做酸菜 - ？
陟庞康利： 我小时候自己家经常做的,把菜切根,洗干净,放在外面晒干,找个大缸,先放一层在缸底撒上盐,在放上一层菜,按紧!如果没力气,那就用脚去踩好了!再撒上盐,在放菜,依次这样做!最后用重的东西压在上面,最好是大的石头!过几天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,过个十几天就可以吃了!这是我们家常年来的做法,虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多,但是味道绝对是一绝,不妨试试!

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陟庞康利： 自制酸菜 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上, 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样.

隆林各族自治县13584976477： 在家里,自己怎么做酸菜 - ？
陟庞康利： 我教大家自己做酸菜.先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟).接着捞起来放在坛子……坛子坛...

隆林各族自治县13584976477： 怎样自己在家做酸菜? - ？
陟庞康利： 可以买自己喜欢吃的一些菜,比如娃娃菜、萝卜等,选择好天气,把菜晒干.建议晒3-5天最合适.准备好坛子,把晒干的菜放入坛子中.喜欢吃的朋友可以多做几坛.准备一个干净的锅,一定要注意,千万不能有油,非常重要.在锅中加入米,加水没过锅的一半.做的酸菜越多需要的米和水就越多.加热,煮成稀饭.先把稀饭的水倒入坛子中,最后把沉淀的米饭盖住青菜最上方,最后盖上盖子,一定要密封好!在坛子的周围加上水,就不会漏气了.

隆林各族自治县13584976477： 如何制作家庭泡菜? - ？
陟庞康利： 很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,...

隆林各族自治县13584976477： 家常泡菜的腌制方法家常泡菜的做法 ？
陟庞康利： 1、材料:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克.2、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.3、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下.4、苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥.5、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内.6、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉.7、时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用.

隆林各族自治县13584976477： 酸菜的详细制作方法. - ？
陟庞康利： 四川酸菜的制作方法 先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大...