鲊辣椒糊的做法
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味
主料
红尖椒
2500克
籼米
1500克
辅料
盐
200克
食油
15克
步骤
1.准备好籼米，洗净，沥干水分。
2.籼米入干锅炒至微黄。
3.熟籼米搅打成粗米粉。
4.新鲜红尖椒处理干净，剁成碎粒，加入食盐，拌匀。
5.米粉倒入剁辣椒中。
6.充分拌均匀。
7.准备好玻璃瓶，提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。
8.覆盖保鲜膜，加盖密闭严实，入阴凉干燥处发酵（我装瓶存放了一月有余）。
9.锅中油热，倒入辣椒鲊，快速炒匀，炒散呈颗粒状（这张图被我用手机拍成了竖图）。
10.米粒熟透至透明状即可盛入碗中。
配 料：糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口
1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。
用糯米、粘米、红辣椒、 碘盐,把糯米和粘米混合放入锅中炒熟——加工磨成粉——放剁辣椒腌发酵后即可食用.,
幼稚幼稚
辣椒糊糊怎么做
步骤：1、放面粉 2、放盐 3、先放入少量水搅匀（这样不容易起面疙瘩）4、搅匀后 5、放入余下的清水（放一边备用）6、干辣椒 葱段（喜欢辣的可以多放辣椒）7、辣椒切碎 8、葱碎 9、凉锅凉油放入辣椒碎（凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊）10、辣椒炒出香味放入葱碎 11、倒入生抽 12、...
辣椒面糊的家常做法
辣椒面糊的家常做法如下：食材：辣椒面、食用油、白芝麻、五香粉、盐。1、将辣椒面放到一个不怕烫的容器里，加入少许盐和五香粉（没有可以不加，这个随自己口味）。2、烧一锅油，放入适量的花椒（目的是增香）和辣椒面，小火慢炸，要不停搅拌，防止辣椒糊了。3、炸到辣椒颜色开始变深，味道浓烈...
辣椒面糊怎么做
1、把小米椒的蒂去掉，用清水冲洗干净，放在太阳下面晾晒。2、直到把小米椒表面的水分完全晾干，如图所示。3、然后把小米椒分批次放入料理机中，启动料理机磨成粉状。4、磨好的辣椒面如图所示，稍微磨细一点，不然辣椒籽没磨碎，影响美观和口感。5、最后把磨好的辣椒面糊，找一个干净的瓶子密封储存。
辣椒面糊的做法
1、用料:河虾干1小把、鸡蛋1个、苋菜1小把、红薯粉丝1小把、胡萝卜1小块、面粉2汤匙、辣椒粉2汤匙、温水1碗、香油、盐少许。2、河虾干泡水后洗净沥水；胡萝卜洗净切丁；苋菜洗净，分成叶子和梗，梗切丁；面粉加入适量清水，搅成稀面糊。3、锅中放油烧热，放入河虾干、胡萝卜，翻炒一会，用锅铲...
农村蒸辣椒面糊的做法
1、先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。2、将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）。3、到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓。4、放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，...
辣椒面糊的家常做法
1. 将辣椒粉和面粉按照1:1的比例混合在一个碗中。2. 往混合物中加入适量的盐，根据个人口味调整。3. 慢慢地往碗中加入温水，并用筷子或勺子搅拌，直到达到糊状的稠度。4. 如果糊状太稀，可以再加入少量的面粉，搅拌均匀。5. 如果糊状太稠，可以再加入少量的温水，搅拌均匀。6. 将获得的辣椒面糊...
自己怎么做辣椒糊
指天辣椒适量 辣椒干适量 辅料小葱适量 蒜米适量 姜适量 自制辣椒糊的做法步骤 1 原料：红辣椒 指天辣椒 辣椒干 小葱 蒜米 姜 2 小葱，蒜米及姜切块。辣椒干泡软，大小红辣椒洗净去柄。3 把所有材料放入搅拌机。4 加入适量的水。5 搅拌成糊。6 将做好的辣酱装入一个玻璃瓶中。放入冰箱保存可耐几...
河南辣椒面糊的做法
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辣椒面糊怎么做好吃 沾馍吃的辣糊子怎么做
做法步骤：1、辣椒切末，平菇切丁或切细条，面粉加水搅成糊。2、炒锅下油烧到七成热时，下葱花和辣椒末炒香，下平菇炒香。3、加生抽和老抽，倒入面糊用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。4、出锅后加香油搅匀即成。这里的平菇可以换成其它的蘑菇，个人感觉换成草菇是最好吃的。二、...
河南辣椒面糊的家常做法
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韩静重组： 主料:辣椒500g 辅料:蒜100g、苹果80g、盐3小勺、白糖2大勺、高度白酒1大勺1、买来辣椒,洗净,晾干水分.用剪刀去掉蒂.2、大蒜剥好. 3、苹果削皮,去核. 4、放到料理机的绞肉功能,打碎. 5、将蒜打碎. 6、将辣椒用剪刀剪成段,放入料理机,打碎. 7、将辣椒分几次打碎. 8、放盐、糖. 9、最后放高度白酒. 10、搅拌均匀,放入密封盒.发酵1天--10天都行,那就可以吃啦.
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