鲊辣椒糊的做法
一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加,一色、二香、三味,一下倒进去可出不了效果,这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧!
1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。
5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料:辣椒面50克,白芝麻8克,菜籽油150克,花椒面5克
做法:
1.菜籽油倒入锅中,加热到油温220度左右。
(如果是用菜籽油,在加热过程中油会产生泡泡,但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油,也没有温度计,可以拿一根完全无水的小葱放进油锅,如果葱入锅马上就糊了,这时侯油温就好了)
2.把炸好的菜籽油静置2分钟,倒进一个干净的无水的大碗里。
(注意,碗一定要大,因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫,碗小的话不方便操作,容易烫到手)
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面,搅匀,停留半分钟。
(辣椒面放进去后要多搅动,让其受热均匀,这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高,能很好的激发红油的颜色)
5.再倒三分之一辣椒面进去,再次搅匀,静置半分钟。
(这次的油温会让香味更大程度上释放)
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去,搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】:菜籽油、细辣椒面、清水少许(也可以再放点芝麻)
【做法】:
1. 准备一个小碗,碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,看到油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】:
1. 做辣椒油最好是用菜籽油,因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味,普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是可以看到确实色泽还不够红亮,放置一天后,颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。
4. 加清水的作用,一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑;还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油,不要一次做很多。时间放置长了,香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口,可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等,对于嗜辣一族可是不能错过的美味
主料
红尖椒
2500克
籼米
1500克
辅料
盐
200克
食油
15克
步骤
1.准备好籼米,洗净,沥干水分。
2.籼米入干锅炒至微黄。
3.熟籼米搅打成粗米粉。
4.新鲜红尖椒处理干净,剁成碎粒,加入食盐,拌匀。
5.米粉倒入剁辣椒中。
6.充分拌均匀。
7.准备好玻璃瓶,提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。
8.覆盖保鲜膜,加盖密闭严实,入阴凉干燥处发酵(我装瓶存放了一月有余)。
9.锅中油热,倒入辣椒鲊,快速炒匀,炒散呈颗粒状(这张图被我用手机拍成了竖图)。
10.米粒熟透至透明状即可盛入碗中。
配 料:糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口
1.干辣椒一把,切碎成末,姜蒜末各少许,面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊,切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后,先爆香辣椒和姜蒜末,加适量水,然后投入粉丝,加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味,待锅开的时候,倒入调好的面糊,不停搅动,待汤汁收浓粘稠,鼓大泡的时候,关火,盛出即可。
用糯米、粘米、红辣椒、 碘盐,把糯米和粘米混合放入锅中炒熟——加工磨成粉——放剁辣椒腌发酵后即可食用.,
幼稚幼稚
辣椒糊糊怎么做
步骤:1、放面粉 2、放盐 3、先放入少量水搅匀(这样不容易起面疙瘩)4、搅匀后 5、放入余下的清水(放一边备用)6、干辣椒 葱段(喜欢辣的可以多放辣椒)7、辣椒切碎 8、葱碎 9、凉锅凉油放入辣椒碎(凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊)10、辣椒炒出香味放入葱碎 11、倒入生抽 12、...
辣椒面糊的家常做法
辣椒面糊的家常做法如下:食材:辣椒面、食用油、白芝麻、五香粉、盐。1、将辣椒面放到一个不怕烫的容器里,加入少许盐和五香粉(没有可以不加,这个随自己口味)。2、烧一锅油,放入适量的花椒(目的是增香)和辣椒面,小火慢炸,要不停搅拌,防止辣椒糊了。3、炸到辣椒颜色开始变深,味道浓烈...
辣椒面糊怎么做
1、把小米椒的蒂去掉,用清水冲洗干净,放在太阳下面晾晒。2、直到把小米椒表面的水分完全晾干,如图所示。3、然后把小米椒分批次放入料理机中,启动料理机磨成粉状。4、磨好的辣椒面如图所示,稍微磨细一点,不然辣椒籽没磨碎,影响美观和口感。5、最后把磨好的辣椒面糊,找一个干净的瓶子密封储存。
辣椒面糊的做法
1、用料:河虾干1小把、鸡蛋1个、苋菜1小把、红薯粉丝1小把、胡萝卜1小块、面粉2汤匙、辣椒粉2汤匙、温水1碗、香油、盐少许。2、河虾干泡水后洗净沥水;胡萝卜洗净切丁;苋菜洗净,分成叶子和梗,梗切丁;面粉加入适量清水,搅成稀面糊。3、锅中放油烧热,放入河虾干、胡萝卜,翻炒一会,用锅铲...
农村蒸辣椒面糊的做法
1、先将辣椒粉放入一只大点的碗里,放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。2、将少许卤牛肉(卤得嫩一点的那种)切成小丁状(大小可根据自己喜好)。3、到超市买一小包(约巴掌大的包装)川味即食豆鼓。4、放少量油入锅中烧至八成热,放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后(不要炒老),放入辣椒粉碗里,...
辣椒面糊的家常做法
1. 将辣椒粉和面粉按照1:1的比例混合在一个碗中。2. 往混合物中加入适量的盐,根据个人口味调整。3. 慢慢地往碗中加入温水,并用筷子或勺子搅拌,直到达到糊状的稠度。4. 如果糊状太稀,可以再加入少量的面粉,搅拌均匀。5. 如果糊状太稠,可以再加入少量的温水,搅拌均匀。6. 将获得的辣椒面糊...
自己怎么做辣椒糊
指天辣椒适量 辣椒干适量 辅料小葱适量 蒜米适量 姜适量 自制辣椒糊的做法步骤 1 原料:红辣椒 指天辣椒 辣椒干 小葱 蒜米 姜 2 小葱,蒜米及姜切块。辣椒干泡软,大小红辣椒洗净去柄。3 把所有材料放入搅拌机。4 加入适量的水。5 搅拌成糊。6 将做好的辣酱装入一个玻璃瓶中。放入冰箱保存可耐几...
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辣椒面糊怎么做好吃 沾馍吃的辣糊子怎么做
做法步骤:1、辣椒切末,平菇切丁或切细条,面粉加水搅成糊。2、炒锅下油烧到七成热时,下葱花和辣椒末炒香,下平菇炒香。3、加生抽和老抽,倒入面糊用筷子不停搅动,等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。4、出锅后加香油搅匀即成。这里的平菇可以换成其它的蘑菇,个人感觉换成草菇是最好吃的。二、...
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韩静重组: 主料:辣椒500g 辅料:蒜100g、苹果80g、盐3小勺、白糖2大勺、高度白酒1大勺1、买来辣椒,洗净,晾干水分.用剪刀去掉蒂.2、大蒜剥好. 3、苹果削皮,去核. 4、放到料理机的绞肉功能,打碎. 5、将蒜打碎. 6、将辣椒用剪刀剪成段,放入料理机,打碎. 7、将辣椒分几次打碎. 8、放盐、糖. 9、最后放高度白酒. 10、搅拌均匀,放入密封盒.发酵1天--10天都行,那就可以吃啦.
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