辣椒糊糊怎么做
自制辣椒面糊的做法
用料:小米椒适量
1、把小米椒的蒂去掉,用清水冲洗干净,放在太阳下面晾晒。
2、直到把小米椒表面的水分完全晾干,如图所示。
3、然后把小米椒分批次放入料理机中,启动料理机磨成粉状。
4、磨好的辣椒面如图所示,稍微磨细一点,不然辣椒籽没磨碎,影响美观和口感。
5、最后把磨好的辣椒面糊,找一个干净的瓶子密封储存。
辣椒糊糊的做法步骤
1. 面粉
2. 盐
3. 先放入少量水搅匀(这样不容易起面疙瘩)
4. 搅匀后
5. 放入余下的清水(放一边备用)
6. 干辣椒 葱段(喜欢辣的可以多放辣椒)
7. 辣椒切碎
8. 葱碎
9. 凉锅凉油放入辣椒碎(凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊)
10. 辣椒炒出香味放入葱碎
11. 倒入生抽
12. 倒入调好的面水
13. 中火烧开
14. 中途注意不要糊锅(如果第一次面水掌握不好稀了可以适当多炒一会)
15. 出锅前淋入香油
辣椒糊糊的做法
用料:
红干辣椒适量 葱一段
面粉一汤勺 盐适量
水200克 生抽半汤匙
步骤:
1、放面粉
2、放盐
3、先放入少量水搅匀(这样不容易起面疙瘩)
4、搅匀后
5、放入余下的清水(放一边备用)
6、干辣椒 葱段(喜欢辣的可以多放辣椒)
7、辣椒切碎
8、葱碎
9、凉锅凉油放入辣椒碎(凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊)
10、辣椒炒出香味放入葱碎
11、倒入生抽
12、倒入调好的面水
13、中火烧开
14、中途注意不要糊锅(如果第一次面水掌握不好稀了可以适当多炒一会)
15、出锅前淋入香油
16、成品图
辣椒护士既常见又特色的美食,首先口感上非常的棒,营养价值也很高,而且最重要的是制作方法还特别简单,首先准备一些蔬菜,然后再加上辣椒,再搭配一点腊肉,这样的话可以让辣椒糊里面带有浓郁的肉香味,不用担心做出来太清淡,吃不下去或者只有辣椒的味道,会比较难吃,腊肉起到了中和的作用。
用料
主料卷心菜1颗酢辣椒200克
辅料腊肉1块
调料食盐适量姜适量蒜适量小葱适量
酢辣椒糊糊的做法
1.热锅放入猪肥肉,慢火煸出油份后将油渣捞出
2.下姜蒜末煸香
3.下圆白菜炒至变软。加入一点点盐
4.加入刚好没过白菜的清水
5.烧开后慢慢加入酢辣椒
6.快速搅拌均匀,太稀就再加点儿酢辣椒
酢辣椒糊糊Bo.jpg
7.最后放入葱花即可
酿多宝
材料
材料:
2片硬豆腐(切对半,中间划一刀,不要切断)
2根茄子(切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)
6根青辣椒(牛角或者HotBanana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)
6根秋葵(不去头,中间划一刀,不要切断)
6只蘑菇(去脚)
肉馅:
300克马鲛鱼或者吴哥鱼肉
100克火鸡肉末(猪肉也可以)
一把芫荽(切碎)
一把青葱(切碎)
肉馅调味料:
2/3tsp盐
1/2tsp糖
1tbsp芡粉
1tbsp酱油(生抽)
1tbsp素油
1/2tsp香油
少许胡椒粉
酱汁:
1tbsp耗油
1tsp料酒
1/3杯水
几滴麻油
1tsp糖
少许芡粉
做法
首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。
在standmixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。
把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。
今天心血来潮,想吃小时候经常吃的辣椒糊涂,虽然那个时候没有现在的配料多,但是却是当时最爱吃的菜了,今天做给孩子尝尝。
这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成,是一道传统的美食,制作简单,而且开胃下馍,喜欢的朋友可以尝试着做一下,也回忆一下儿时的味道,不知道你们那里有这道菜吗?
所需原料:
茄子一个
青椒
大葱
面粉
红辣椒
黑木耳
二荆条辣椒粉
秦椒粉
白芝麻
处理原料:
1、
把面粉加入清水打成糊
用筷子顺一个方向打上劲
直到没有干面粉和疙瘩为止
打好之后放在一边备用
2、
青椒切成小丁
红辣椒也切成丁
大葱直刀切小丁
黑木耳用刀剁碎
茄子去皮
然后切成小丁
加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料
制作过程:
1、
锅烧热加入植物油
下入白芝麻炸香
白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉
这一步一定要把辣椒炒香,这两种辣椒粉主要是增香增色的
2、
辣椒炒香之后下入茄子煸炒
加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂,这样糊涂表面看不到油脂,但是吃着非常香,就是这个原因
3、
接着再下入青红辣椒,大葱,黑木耳
以上小料煸炒嫩熟,加入清水
4、调味:
加入盐调味
因为是蘸酱,盐的量稍微重一点,比平时吃饭稍微咸一点
再加入鸡精提鲜
5、
利用烧开的时间把面糊加水打开
这样下锅更容易搅开
烧开之后下入打好的面糊水
并用筷子搅拌均匀
直到锅内的汤汁成稠稠的糊状
6、
再熬制30秒左右
把面酱熬香即可关火
制作小贴士:
喜欢辣一点的可以多加一点二荆条或者辣椒王,一定要把辣椒炒香。
一些厨师会直接把辣椒粉加进汤内,不经过油炸的辣椒香味不会散发出来,成品吃着只有辣味,没有辣椒的糊香味,这一点非常重要,辣椒糊涂好吃不好吃关键在这一点。
搭配食材大家可以自由发挥。
辣椒面糊
在鲁西南很多以本地特色为主的饭店里,菜单上都会有这样一道地方特色菜,叫辣椒面糊。小时候生活在鲁西南农村,称呼辣椒面糊为“面糊子秦椒”。
在鲁西南及其周边的农村地区,都管辣椒叫“秦椒”,一直到现在还是这样称呼。最近几年,老家村子有很多种植辣椒的,但人们见面打招呼还是习惯相互问候:“今年恁家种了几亩秦椒啊?”
线椒
鲁西南及其周边地区为什么将辣椒称之为“秦椒”?查阅了很多资料,说法不一。有人说是因为当年秦始皇统一六国后,吃遍了山珍海味和各地的珍奇美食,久而久之便感觉吃什么都没有味道,天天为吃而发愁,满朝文武百官也为他想办法,到各地寻找美食佳肴。一位大臣在一个偏僻的山村发现了“辣椒”这个植物,虽然吃着很辣,但却越吃越想吃,于是就把“辣椒”贡献给了秦始皇,一下子就吃上了瘾,并且还从此胃口大开。当时人们还不知道这种植物叫什么名字,于是秦始皇就给它起名叫“秦椒”。也有人说因为当年秦桧设计陷害了岳飞父子后,人们把秦桧这种毒辣的手段与辣椒联系在了一起,说秦桧之狠毒比辣椒都辣,于是有人就开始把辣椒称为是秦椒,表示秦桧就像辣椒一样毒辣。
但以上这两种说法都是民间传说,不太靠谱。我老家的村子叫秦滩集,近年来种植辣椒也比较多,如果我编个传说:因为一个叫秦滩集的村子种植辣椒面积大且质量上乘,周边的人们都认可“秦滩集辣椒”,久而久之辣椒就被称作“秦椒”了,是不是在几十年甚至几百年之后也有人相信呢?
比较靠谱的一种观点就是,秦椒是辣椒的一个品种,原来主要产于八百里秦川,由于那里的气候、土地、环境等都比较适合种植这种辣椒,所以秦地生产的辣椒质量最好,是辣椒中的佳品,所以被称之为“秦椒”,时间久了,为了方便交流,那里的人们便把辣椒统称为“秦椒”。由于鲁西南及其周边地区大部分人口都是在明朝从山西、陕西一带移民过来的,延续了很多陕西、山西等地的习俗和语言,经过世代相传,所以便也将辣椒一直称呼为“秦椒”。我认为这也是一种最接近真实情况的解释,不过查阅文献资料等,还没有“秦椒”方面的专题研究。
农村厨房
小时候的面糊子秦椒是放在锅里面蒸的,母亲在每次做馍的时候就会在锅箅子中间蒸上一大碗,用于当作吃饭时的下饭菜。做法非常简单,将辣椒切碎,配上葱姜和盐,加入面粉适量,先用凉水稀释均匀,然后再冲上开水至满碗,放进蒸馍的箅子上一起蒸,等到馍熟了,热乎乎的面糊子秦椒也就熟透了。需要注意的是,如果直接用凉水稀释的话,上汽后要搅拌一下,不然容易沉底,蒸熟后上面是水,下面是死面疙瘩。面糊子秦椒一年四季都能做,只不过在缺少新鲜蔬菜的冬天做的更多,一般是冬天用干秦椒,夏天用鲜秦椒。面糊子秦椒蒸熟需要很大的火候,一般做饭的火候蒸不透,所以只有在蒸馍的时候才做。
那时候鲁西南地区极少有海产品,也只有在冬天,才有卖海带、咸鱼或者虾皮的,冬天的做面糊子秦椒加点虾皮,再加上一小把碎细粉(鲁西南农村地区管粉条叫细粉),出锅的时候再淋上几滴熟油,掰下一块馍馍,蘸上一点面糊子秦椒,特别特别的好吃,使我们味蕾大开、食欲大增,每次都能多吃一个馍馍。
生面糊
面糊子秦椒,除了辣味突出,其实也并没有其他特别的味道,只不过是在那个缺吃少穿的年代,面糊子秦椒是大人们想着法子变换白面的一种吃法,那时候白面是好东西,油也是好东西,加上辣椒及葱姜、盐,调制成一种美味,也是鲁西南人民的一种智慧。
现在,一些饭店也做面糊子秦椒,只不过是名称都叫做“辣椒面糊”,做法也和以前有很大的不同,不再是放在蒸馍馍的锅里面蒸制,油和佐料等也加的更多,味道要比小时候的面糊子秦椒好很多。一般的做法是将切碎的辣椒、葱姜等用油煸出香味,和上稠稠的面糊,倒进锅里不停的搅动,煮开就行,出国时再加上香油,就是一般的家常做法,还可以添加虾皮、肉沫、牛肉丁、香菇等,味道会更好。辣椒面糊,做法虽然简单,但是也需要一定技术,面糊和的稠稀很关键,太稀了吃不出辣椒面糊的感觉,太稠了,口感也不好。
面糊子秦椒
辣椒中含维生素和多种营养成分,特别是它的辣味能够刺激我们的味蕾和食欲,对于温胃驱寒有很大的作用,对于治疗消化不良有很好的效果,经常食用,可以健胃,增加食欲。辣椒面糊的味道,关键也在于辣味,所以选择辣椒很重要,鲜辣椒要用那种线椒,干辣椒也要选择朝天椒或者辣味足的小米椒,做出的辣椒面糊才有味道。现在,辣椒面糊的吃法也和之前有了不同,不再是用馍馍蘸着吃,而是每人一碗,想吃多少吃多少。一碗热气腾腾的辣椒面糊,吃的满头大汗,既开胃,又过瘾。人们对食物味觉的满足,应该是最能让人体验到生活幸福感的第一感觉。
那么,小时候为什么不用锅专门制作辣椒面糊呢?没有过农村生活经历的人可能不会相信,在上世纪七八十年代,有的人家连吃盐点火的钱都没有,也就是说连烧锅的柴火都很紧张。又加上油盐酱醋等也很紧张,在蒸馍馍的时候凑着做面糊子秦椒,也是一种最节约的方式。
现在,生活条件好了,辣椒面糊的做法也五花八门,味道也肯定会比小时候好吃很多,但因加入了更多的原材料而失去了原来意义上的口感,所以现在很多人仍然很怀念小时候的面糊子秦椒的味道。即使是饭店的辣椒面糊更有味道,但也只是食客们在饕餮大餐之时的一个点缀而已。想想小时候的面糊子秦椒,会让你直流口水,现在的辣椒面糊,即使添加了更多佐料,也只是一道平常的菜肴,如果美其名曰的形容一下,叫“地方特色小吃”。
小时候的厨房
童年的美味,会勾起许多人对过去生活的回忆,特别是在外的游子,你还记得老家的“面糊子秦椒”吗?
一个人,不论走多远,此生都逃不出童年的味觉记忆。童年的美味,也像一个忠诚的信使,传递着家和远方的信息。
感谢菏泽市市场监督管理局药品市场监管科科长 李民 友情朗读
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所需材料:新鲜辣椒、盐、五香粉、面粉、植物油。
辣椒面糊的做法:
1、把新鲜的辣椒清洗干净,去掉辣椒籽,选择辣椒的时候,如果特别爱吃辣的就选朝天椒,不太辣的可以选灯笼椒。
2、把清洗好的辣椒放在案板上,用刀切成辣椒圈,(也可以切成自己喜欢的形状)放入容器中,用清水在冲洗一遍。把葱洗净切末备用。
3、辣椒冲洗过后,在放入盐,五香粉,搅拌均匀,再撒上干面粉,用筷子搅拌,让辣椒都均匀的包裹上一层面粉。
4、热锅倒入油,油温七成热时,放入裹满面粉的辣椒圈,在油锅中炸大约一分钟,把辣椒圈表面的面粉给炸酥,再用漏勺捞出沥油。
5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱末煸出香味,倒入辣椒圈,鸡精,撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅。
6、一盘简单易做,香辣可口的家常面辣椒就做好了。
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