如何自制鱼丸?
材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法:
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。
处理鱼刺的方法
用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺。
专业厨师就是这样干的。
将鱼取净肉(最好是白鱼)用刀背将肉刮下,鱼红不要,在水中把鱼肉漂白。上搅拌机加少许水打成蓉,倒出后加葱姜水、盐 (根据情况酌情加水)、味精上劲。用手和调羹将鱼蓉下在冷水中,用80度的水养熟。水温不能高于90度。
自制鱼丸该怎么做?快来get吧~
鱼丸怎么做好吃?葱姜加盐加水制成葱姜水,一斤鱼肉放入绞肉机,加入蛋清盐,再依次加入葱姜水,多打几遍,加入土豆淀粉,搅拌上劲,鱼丸冷水下锅,浮起即可。
自制鱼丸怎么做?把草鱼清洗干净去骨,剁小块加入盐胡椒粉,鸡蛋液红薯粉,葱姜水,倒入搅碎机里面。
自制鱼丸的家常做法 鱼丸怎么做
鱼肉切小块儿称重,用流动的水冲至发白。2、葱姜拍扁泡水,加入料酒搅拌均匀,过筛取葱姜水。3、鱼肉放入搅拌机分次加入葱姜水打成泥,纱布叠两层后倒入打好的鱼泥,挤出细腻的鱼蓉,分次加入盐搅打上劲,搅拌至蓬松有粘性,挤出鱼圆冷水下锅,开小火煮至变大,捞出控凉水,美味鱼丸制成了。
自制鱼丸怎么做又嫩又好吃
注意:1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
在家怎么自制鱼丸
3、加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜;4、鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌直到鱼肉上劲;5、加入一勺盐和少许味精,加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸,握拳一挤便挤出一个小丸子。
自制鱼丸子家常做法 自制鱼丸子家常制作方法
1、食材:鱼一条、生粉少许、酱油5克、鸡蛋一个、蒜少许、酸菜少许、辣椒少许、葱少许。2、把鱼肉刺挑出,然后剁碎。3、把少量生粉,鸡蛋放入鱼肉里面拌匀。4、把那些挑出来的鱼肉做成鱼汤。5、把拌匀的鱼肉放进塑料袋里挤药膏一样,挤出来一个个的小鱼丸。6、煮熟,后加入酱油,蒜,辣椒。鱼丸就...
怎么自制手工鱼丸 自制手工鱼丸方法
1、食材:米鱼中段肉500克、葱末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、盐57克、黑胡椒粉34克、蛋白(本鸡蛋)34克。2、米鱼肉洗净,生姜、香葱切成碎末。3、不喜欢在鱼丸里吃到生姜和葱末的,那可以改用葱姜水,就是将葱末和姜末放在热水里煮开,或者放温水里用搅拌机搅拌下,或者放温水里用...
自制鱼丸如何自制鱼丸
没有搅拌机也可以用筷子。4、放入味精、鸡精、葱花、姜水、盐,然后朝一个方向进行搅拌,直到看到鱼蓉很粘稠的样子,搅拌费力为止。5、把事先准备好的清水烧开,水温不完全开的时候,把搅拌好的鱼蓉在手中挤一个个挤出来,都挤好了之后,看到所有鱼丸都漂浮到水面上,把鱼丸捞出来,晾凉即可。
怎么自制鱼丸
你好!鱼丸制作看是简单,但要鱼丸软嫩弹牙,又有嚼劲,掌握好其中的3个要点,鱼丸便会非常轻松就搞定,喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。【自制鱼丸】食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;制作过程:1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,...
自制鱼丸怎么做
8 | 用手抹抹均匀,再次用手劲顺时针搅拌,做鱼丸弹性 9 | 锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮 10 | 取一个碗里放入冷水,一个汤匙,用左手挤出形状漂亮鱼丸子,用汤匙,把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下。`11 | 挤完成鱼丸,用中火煮 12 | 到鱼丸子浮...
鱼丸的制作方法和配方
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿...
自制鱼丸子的步骤
鱼丸挤完全部下锅后要用木铲轻轻搅动均匀,让鱼丸均匀受热。等到鱼丸全部煮到漂在水上的时候用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中放凉,过一遍凉水可以让鱼丸口感更加弹牙,更有嚼劲。这样做出来的鱼丸味道很鲜美,可以用来煲汤和涮火锅。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。技巧总结:...
阚寒养阴: 1、食材:鱼一条、生粉少许、酱油5克、鸡蛋一个、蒜少许、酸菜少许、辣椒少许、葱少许.2、把鱼肉刺挑出,然后剁碎.3、把少量生粉,鸡蛋放入鱼肉里面拌匀.4、把那些挑出来的鱼肉做成鱼汤.5、把拌匀的鱼肉放进塑料袋里挤药膏一样,挤出来一个个的小鱼丸.6、煮熟,后加入酱油,蒜,辣椒.鱼丸就做好了.
晋城市18330262796: 简单手工制作鱼丸的做法 ?
阚寒养阴: 1、食材:草鱼1条,姜1块,香葱1小把,木薯淀粉80g,盐适量.2、将所有的食材... 然后加入小半碗清水,这也是为了让鱼丸做出来没有腥味.然后把姜丝和葱段挤干水,...
晋城市18330262796: 教你怎么做鱼丸 ?
阚寒养阴: 1、准备:蘑菇,鱼丸,豌豆,玉米粒,香菜等.2、炒锅放油,放入葱姜爆香.3、放入鱼丸略煎一下.4、加入蘑菇翻炒一下.5、加入适量水,能没过鱼丸就好,烧开后下入豌豆和玉米粒,再煮一会即可.6、好吃的鱼丸就完成了.
晋城市18330262796: 制作鱼丸的过程 - ?
阚寒养阴: 做法和步骤1加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;2顺时针...
晋城市18330262796: 自制鱼丸,如何自制鱼丸 - ?
阚寒养阴: ,下面我们来看一下自制鱼丸具体的步骤:首先准备好新鲜的活鱼一条,精盐、味精、鸡精、葱花、姜水、一锅清水.自制鱼丸最好选用鲢鱼或是鳙鱼,这两种鱼不仅鱼肉鲜美,而且这种鱼的鱼刺比较少,很容易拨除. 第一步,把鱼肉用清水冲...
晋城市18330262796: 怎么做鱼丸比较q ?
阚寒养阴: 1、葱姜切丝后放入锅中加入清水煮开后放凉备用.2、巴沙鱼或者龙利鱼去皮切段放入搅拌机中.3、再加入少量五花肉(最好是都用肥肉).4、将鱼肉和五花肉搅打半分钟后加入两个蛋清、两大勺淀粉、一勺盐,半勺鸡精,五香粉和白胡椒半勺、料酒两勺、葱姜水200克左右.5、搅打成泥,再继续加葱姜水继续搅打,一斤肉大约加六到七两的葱姜水.6、将搅打好的肉泥盛出,可以再用手搅打一下,至肉泥上劲儿;锅中倒入清水;用压泥神器压出鱼丸,用小勺舀起.7、把勺子和丸子一起放入凉水中,丸子可以自己浮起来就可以了,如果没有浮起,就需要继续加葱姜水进行搅打.8、鱼丸都放入锅中后,烧开煮熟即可.
晋城市18330262796: 如何做鱼丸好吃又简单 ?
阚寒养阴: 1、食材:青鱼肉230克、小葱适量、姜适量、盐10克、水230克、料酒3克;2、青鱼片下鱼肉,去鱼骨,去鱼红.用流动的水冲至发白.3、将小葱拍扁切断.4、将姜片拍扁待用.5、倒入料酒并搅拌均匀.6、过筛取葱姜水.7、鱼肉放入搅拌机,分次加入葱姜水搅打成泥.8、纱布叠两层后倒入鱼肉.9、搅出细腻的鱼蓉.10、分次加盐,搅动鱼肉.11、挤出鱼圆,冷水下锅.12、开小火温水慢煮.煮至变大变白后盛出过凉水.美味的鱼丸就做好了.
晋城市18330262796: 如何制作鱼丸详细的 - ?
阚寒养阴: 鱼丸的做法 一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销). 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水...
晋城市18330262796: 纯手工鱼丸如何做 ?
阚寒养阴: 1、材料:新鲜鱼肉500克,水,盐,味精,葱.将鱼肉洗干净,平摊在砧板上;2、将刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉;3、将刮下的鱼蓉和水按照比例一比一的量放入搅拌器中充分搅拌;4、加入适量味精,葱,盐;5、用搅拌器搅拌5分钟;6、准备一锅清水,加热;7、等水开时,将鱼蓉挤成小丸子,放入水中;8、等开锅后捞出即可.
晋城市18330262796: 如何自制鱼丸??
阚寒养阴: 鱼丸的制作方法如下:1、鱼解冻,洗净吸干水分.2、把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水.3、搅打成鱼茸.4、把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉.5、按照一个方向搅拌上劲.6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形.7、锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里.8、全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可.9、完成.