炖蛋怎么做好吃
鸡蛋羹的做法
主料:草鸡蛋2个、清水蛋液的量
辅料:盐1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml
1、草鸡蛋两个。
2、鸡蛋磕入碗里。
3、打蛋器打散,手动打就可以的,然后加入与蛋液同等量的凉白开。(加水量和蛋液的量一样多,蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。)
4、加入盐,用滤网过滤一下蛋液。(盐要最后上锅蒸前才放,轻轻搅几下马上入开水锅里蒸,这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话,盐会破坏蛋胶液,使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。)
5、蒸锅水开后放入,蒸7分钟,出锅。(时间一定掌握好,水开后7、8分钟即可,时间再长就老了。)
6、淋上香油、生抽、醋。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;
5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。
材料
鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺
做法
1、鸡蛋倒入碗中加2勺糖
2、打成蛋液让糖溶解
3、蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质
4、牛奶倒入蛋液中拌均
5、后倒入筛网中过滤1-2次,表面的气泡用小勺挑出6、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟。
蛤蜊蒸蛋的做法
原料:
蛤蜊300克,鸡蛋三个。
调料:
葱花少许;
(A)精盐一匙,味精、绍酒各半匙,色拉油一大匙,高汤一杯半。
做法:
1、蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中,覆上微波薄膜,高火2.5分钟取出,倒出蛤蜊汤汁备用。
2、鸡蛋打散,加入调料(A)和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤在深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟。
3、取出,蛤蜊排在上面,覆上微波薄膜,中火6分钟,撒上葱花即可。
每个人都有一段自己的人生经历,每个人从来到人世的那一天起,上天早已安排你将要扮演什么样的角色,生死轮回,富贵在天,什么才是幸福,其实幸福就在身边,平淡而简单的日子,才是最幸福的。
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铁锋区18214483309: 炖蛋的做法 - ?
拓敬佳福: 1、蛋液与水的比例为1:2时口感最嫩,为了确保成功也可以稍微减少一些水分.2、蒸鸡蛋羹时一定要用中火,火力太旺会使蛋羹不易平整.如果掌握不了火力,也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜,或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙....
铁锋区18214483309: 甜品 -- 炖蛋怎样做最好吃? - ?
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铁锋区18214483309: 炖蛋怎么才好吃??
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铁锋区18214483309: 怎样才能做好炖蛋? - ?
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铁锋区18214483309: 炖蛋怎样做才好吃? - ?
拓敬佳福: 是蒸蛋糊吗?这个可是我强项,首先把蛋打在碗里,然后放入盐和料酒,随自己口味可以加些其他的酱之类的,比如我就喜欢放些麻虾酱,然后把水龙头开小一点,一边加水一边搅拌,记住要搅拌充分,一直到水加至八分满时,把水龙头关掉,再搅拌半分钟左右.搅拌充分后,蒸出来的蛋不会只有一层皮,下面全是水,然后就是蒸了,一般我放在电饭锅里蒸,饭烧好时,蛋也蒸好了.出锅时加些葱花,虾皮,有条件的可以加点猪油,特别香.你自己可以试试看.
铁锋区18214483309: 怎样炖蛋才好吃??
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