广式肠粉的米浆怎么做

肠粉米浆的做法？~

肠粉的米浆做法如下：1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉的米浆做法如下：
1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

用料  

食用大米    450g    

小麦淀粉    140g    

木薯淀粉    160g    

清水    850～950g    

瘦肉    适量    

香菇    4个    

鸡蛋    3个    

生菜    适量    

香葱    适量    

花生油    适量    

食盐    适量    

广东肠粉（自制米浆版）的做法  

• 1、450g食用大米洗干净，提前一晚上浸泡吸饱水；香菇也是提前一晚上洗干净浸泡：瘦肉切成肉沫用花生油、食盐腌制好放冰箱备用。

• 2、早上起来把大米倒掉浸泡水，洗干净沥出放进料理机，加入清水850～950g，高速搅拌至细腻无渣，取出。

• 3、大米浆中加入小麦淀粉和木薯淀粉，搅拌均匀，最好用筛子过筛两遍，去除杂质。即完成粉浆制作。

• 4、泡软的香菇剁碎加入肉沫中搅拌均匀，小葱洗干净切成葱沫备用，生菜洗干净切成菜丝备用，鸡蛋三个打散于碗中备用。

• 5、平底托盘洗干净，滴入少量花生油用刷子抹开，加入一定量搅拌均匀粉浆、香菇瘦肉、生菜丝、香葱沫，用刷子刷均匀。

• 6、蒸箱预热好，托盘平放入蒸箱中，大火蒸三分钟左右。也可以用烧开水的锅中，大火蒸三分钟左右即可。

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小贴士

1、粉浆为生浆，会沉淀，每次做需要搅拌均匀。
2、蒸的时候要大火蒸。
3、托盘粘底可以每次用少量花生油涂抹。

肠粉的米浆中米比水为1比3 。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。即可！

制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成

一：米浆的制作

材料：水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精盐10g、生粉50g、

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加500克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐10克、食用油10克一起搅拌均匀

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朱全适今： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时. 3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨). 4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可.

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朱全适今： 广州的“拉肠”,不管是用布拉还是肠粉机蒸的,都是把肠粉的馅料用调料腌制备用,蒸肠粉的时候先放粉浆再加馅料,然后粉浆与馅料一同蒸熟,再用刀或金属片之类的工具铲下包起来,酱汁以酱油为基础,加水和糖等其他调料煮成. 做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上,我试验过无数次,失败过无数次,被迫吃了很多做失败了的肠粉.小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠.后来家里的长辈说用粘米粉加水就等于机器磨的米浆,

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朱全适今： 食材用料粘米粉150g玉米淀粉30g小麦淀粉(澄粉)211320g水10g生抽 3匙5261老抽1匙蚝油1匙糖半匙相克食物盐1匙水5-8匙冬菇粉1匙红葱头1匙葱香油1匙广东肠粉的做法1.混合用小锅烧开后关火待用,如果没有香4102菇粉可用香菇代替,搅拌均匀放置一边待用 .2.准备自己1653喜欢的配料,如肉末,鸡蛋,叉烧,生菜,香葱,虾米(等专…3.蒸出来以后,装盘.4.每三分钟一条肠粉出炉,完成一碟后最后加上秘制酱油5. 出品6.浇上汁7.撒上芝麻属

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