20个做菜小窍门
20个做菜小窍门
1、煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
2、肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
3、炸馒头先浸一下冷水炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
4、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
5、豆芽放醋炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
6、莲藕边炒边加清水边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
7、炒茄子加醋茄子切开，立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
8、甜椒急火快炒炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
9，豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
10、凉菜加啤酒做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
11、用开水煮肉等水开了再将鱼肉放进锅中或蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
12、猪肝用醋腌制一下猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗。
13、炒腰花加醋切好腰花加少量白醋，加水浸泡10分钟，会更爽脆。
14、虾仁抓过用水泡虾仁用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。
15、熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降，导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝因，而影响汤的营养和味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
16、炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
17、自制健康“嫩肉粉”木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮，捣成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调，肉质就容易软烂。
18、炒花菜加牛奶炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
19、宰鸡前灌醋在宰鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮的烂熟。
20、除剩油残渣把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
有哪些简单又美味,适合懒人的做饭方法?
对了，还可以用电饭锅做各种粥各种面煲各种汤，全能啊，电饭锅简直是神器，做饭中的战斗机！！！1、鸡肉饭 主料：鸡翅中、米饭 辅料：姜、胡椒粉、盐、酱油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉 做法：原料洗净备用。鸡中翅砍成小块，姜切碎，放在盘中；加入姜碎、酱油、料酒、盐、嫩肉粉、胡椒粉、...
做菜的小窍门有哪些?
秋葵：280g 姜：少量 配料：食用油、盐、芝麻油、蒸鱼豉油、蚝油 - Step 1 - 煮一锅开水，放入一勺油，一勺盐，再放入洗净的秋葵 大火煮开后再煮1分钟 刚好煮熟就可以捞出了 ▲秋葵放凉后切成小块，看里面有小星星呢；- Step 2 - 接着来调个酱汁，冷锅内放两勺油，少许姜丝，半勺芝麻油...
炒菜的几个小窍门,原来做饭这么简单
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新手学做菜 求简单菜谱
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做饭烹饪有哪些实用的小技巧
（四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点：炒菜时菜...
厨师做菜小妙招 餐厅老师傅教你如何做好家常饭
20、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。21、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把...
你和大厨的距离,其实就差这几个做菜的小妙招
带鱼 带鱼的腥味和油腻较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗净，并且无腥味。猪肝 猪肝炒前，用白醋兑水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。牛肉 用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。腰花 雕好的腰花加入少许...
家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?
一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml。家常菜酸辣土豆丝的具体做法：1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。3、干辣椒放入后马上加入土豆丝...
你的家里有什么做饭小诀窍?
我推荐芋头饭了，这款是我经常煮来吃的，家人都很喜欢。大概煮法技巧:一个芋头去皮切成小块，然后放到炒锅中放一点油放一点盐放一点生抽酱油进行翻炒，炒个大概5至6成熟的时候捞起来。然后洗锅，下米。放入合适的水，然后就开始把刚才翻炒入味的芋头放入电饭锅中搅拌均匀一下，然后就像平时一样煮饭就...
炒菜的各种技法?
3、吃草莓去果蒂的妙招 用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。4、剥石榴最快的方法 对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。5、一招教你对半切开小番茄和葡萄 葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。四、其他做菜的方法和技巧 1、木勺止沸 煮东西时在锅...
席凤消旋： 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
普兰店市13321482406： 炒菜的一些基本技巧…………在线等! - ？
席凤消旋： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是:1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素.2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
普兰店市13321482406： 求100个做菜技巧! - ？
席凤消旋： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
普兰店市13321482406： 做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧 - ？
席凤消旋： 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,...
普兰店市13321482406： 做菜很难吃怎么办 十个让自己炒菜更好吃的秘诀 - ？
席凤消旋： 1、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑. 2、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜. 3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口.不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的...
普兰店市13321482406： 做菜的窍门有哪些? - ？
席凤消旋： 为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃,可能是你没有掌握做菜的窍门.以下为你推荐常见菜式的做菜窍门: 1、切肉的秘密 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺...
普兰店市13321482406： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
席凤消旋： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
普兰店市13321482406： 厨房烹饪的几个常用小窍门 - ？
席凤消旋： 1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐,然后再下饺子,加一点盐就能防止溢锅,饺子皮不粘连.另外,饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么,好煮为了...
普兰店市13321482406： 做菜有哪些秘诀? - ？
席凤消旋： 炒,盖紧锅盖,不使漏气:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放.可以冷水或冷高汤调稀. 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽,等生的都熟了,肉就老了,可使汤汁浓稠.此外.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约...
普兰店市13321482406： 你知道哪些烹饪小窍门? - ？
席凤消旋： 烹饪窍门 1,炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口. 2,煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂...
