20个做菜小窍门
20个做菜小窍门
1、煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼,而且要双面煎;再用开水开锅,去除鱼腥味,浓汤用大火炖,清汤用小火炖。
2、肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美,应在冷水中煮肉,想肉味鲜美,则应在热水中煮肉。
3、炸馒头先浸一下冷水炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。
4、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。
5、豆芽放醋炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感脆爽,翻炒速度要快。
6、莲藕边炒边加清水边炒边加清水,可以防止藕变黑,还可以放点白醋。
7、炒茄子加醋茄子切开,立即入锅或入水防止其氧化,炒的过程中适量的加一点醋,使茄子颜色不发黑。
8、甜椒急火快炒炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒的时可以加少许精盐和醋。
9,豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟,去除豆腐的豆腥味和碱味,用开水煮的时候可以放一点食盐,能防止豆腐碎裂。
10、凉菜加啤酒做凉菜的时候加少量的啤酒,可使凉菜的味道更香甜。
11、用开水煮肉等水开了再将鱼肉放进锅中或蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美。
12、猪肝用醋腌制一下猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝,再用清水洗。
13、炒腰花加醋切好腰花加少量白醋,加水浸泡10分钟,会更爽脆。
14、虾仁抓过用水泡虾仁用精盐,食用碱粉抓搓,放入清水中浸泡洗净,炒出的虾仁就会晶莹剔透,可口爽脆。
15、熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水,以免温度突然下降,导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝因,而影响汤的营养和味道,最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
16、炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋,腌制30分钟,使牛肉中的蛋白质分解,牛肉变得更加鲜嫩。
17、自制健康“嫩肉粉”木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮,捣成泥,将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调,肉质就容易软烂。
18、炒花菜加牛奶炒花菜时加一汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
19、宰鸡前灌醋在宰鸡之前,先给鸡灌一汤匙食醋,然后再杀,之后用文火炖,就会煮的烂熟。
20、除剩油残渣把白萝卜切成厚圆片,用筷子戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附在萝卜片上,取出残渣再反复放入锅中炸,混浊的油可变的清澈。
有哪些简单又美味,适合懒人的做饭方法?
对了,还可以用电饭锅做各种粥各种面煲各种汤,全能啊,电饭锅简直是神器,做饭中的战斗机!!!1、鸡肉饭 主料:鸡翅中、米饭 辅料:姜、胡椒粉、盐、酱油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉 做法:原料洗净备用。鸡中翅砍成小块,姜切碎,放在盘中;加入姜碎、酱油、料酒、盐、嫩肉粉、胡椒粉、...
做菜的小窍门有哪些?
秋葵:280g 姜:少量 配料:食用油、盐、芝麻油、蒸鱼豉油、蚝油 - Step 1 - 煮一锅开水,放入一勺油,一勺盐,再放入洗净的秋葵 大火煮开后再煮1分钟 刚好煮熟就可以捞出了 ▲秋葵放凉后切成小块,看里面有小星星呢;- Step 2 - 接着来调个酱汁,冷锅内放两勺油,少许姜丝,半勺芝麻油...
炒菜的几个小窍门,原来做饭这么简单
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新手学做菜 求简单菜谱
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做饭烹饪有哪些实用的小技巧
(四)干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点:炒菜时菜...
厨师做菜小妙招 餐厅老师傅教你如何做好家常饭
20、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。21、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把...
你和大厨的距离,其实就差这几个做菜的小妙招
带鱼 带鱼的腥味和油腻较大,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,容易洗净,并且无腥味。猪肝 猪肝炒前,用白醋兑水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别好。牛肉 用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒的酶分解蛋白质,增加牛肉的鲜嫩度。腰花 雕好的腰花加入少许...
家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?
一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料:土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml。家常菜酸辣土豆丝的具体做法:1、土豆切丝,冷水多冲洗几遍,把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。3、干辣椒放入后马上加入土豆丝...
你的家里有什么做饭小诀窍?
我推荐芋头饭了,这款是我经常煮来吃的,家人都很喜欢。大概煮法技巧:一个芋头去皮切成小块,然后放到炒锅中放一点油放一点盐放一点生抽酱油进行翻炒,炒个大概5至6成熟的时候捞起来。然后洗锅,下米。放入合适的水,然后就开始把刚才翻炒入味的芋头放入电饭锅中搅拌均匀一下,然后就像平时一样煮饭就...
炒菜的各种技法?
3、吃草莓去果蒂的妙招 用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。4、剥石榴最快的方法 对半切开,掰松果皮,倒扣过来用木勺用力敲敲敲。5、一招教你对半切开小番茄和葡萄 葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时,可以用两个浅盘上下固定,用刀从中间划开即可。四、其他做菜的方法和技巧 1、木勺止沸 煮东西时在锅...
席凤消旋: 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
普兰店市13321482406: 炒菜的一些基本技巧…………在线等! - ?
席凤消旋: 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是:1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素.2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
普兰店市13321482406: 求100个做菜技巧! - ?
席凤消旋: 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
普兰店市13321482406: 做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧 - ?
席凤消旋: 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,...
普兰店市13321482406: 做菜很难吃怎么办 十个让自己炒菜更好吃的秘诀 - ?
席凤消旋: 1、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑. 2、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜. 3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口.不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的...
普兰店市13321482406: 做菜的窍门有哪些? - ?
席凤消旋: 为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃,可能是你没有掌握做菜的窍门.以下为你推荐常见菜式的做菜窍门: 1、切肉的秘密 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺...
普兰店市13321482406: 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ?
席凤消旋: 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
普兰店市13321482406: 厨房烹饪的几个常用小窍门 - ?
席凤消旋: 1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐,然后再下饺子,加一点盐就能防止溢锅,饺子皮不粘连.另外,饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么,好煮为了...
普兰店市13321482406: 做菜有哪些秘诀? - ?
席凤消旋: 炒,盖紧锅盖,不使漏气:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放.可以冷水或冷高汤调稀. 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽,等生的都熟了,肉就老了,可使汤汁浓稠.此外.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约...
普兰店市13321482406: 你知道哪些烹饪小窍门? - ?
席凤消旋: 烹饪窍门 1,炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口. 2,煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂...