红烧肉可以用白糖炒糖色吗？炒糖色的方法有哪些?

~

红烧排骨是我们生活中了解的美味佳肴，这一道菜的营养价值也非常高，备受大家的喜爱。大家都知道，制做红烧肉的一个流程是着色，在其中着色的办法有2种一种是糖色，另外一种要用生抽着色。如今常用着色的办法就是糖色，那样红烧排骨能用白砂糖糖色吗？炒糖色的办法，下面随小编一起来看看吧。

一、红烧排骨能用白砂糖糖色吗

假如是红烧排骨，色宝炒糖色小编认为最好用白砂糖炒会更好一些。如果用白砂糖和老冰糖糖色都可以的，只是用白砂糖和老冰糖炒色有差别。怎么样用老冰糖炒得话色调要稍微浅一点，糖度很有可能要稍微高一点，可是怎么样用白砂糖炒得话色调要稍微深一点，但是用白砂糖糖色比较合适这类颜色比较深菜，如红烧排骨。

二、糖色的办法

糖色有三种方法:油炒、水炒和水和油混和。这三种方法的颜色色度差距很大。油炒法：便是热锅凉油，放糖炒。此方法有点困难实际操作。假如温控不太好，色调非常容易炒后。可是掌握好啦，色是棕红色，会太亮。

水炒法：使用方便，放水之后直接放糖，水好多或少不关键，水多多熬一段时间。一般水糖的控制算法在1：1。伴随着水的蒸发迟缓，环境温度相对性操纵，适合新人实际操作。炒好的色调呈酒红色，可是炒出色度较油炒差点儿。

水和油混和炒法：便是在水糖色的前提下，放一点油混和翻炒，此方法好处就是炒好的色调处于水炒和油炒中间，使用起来也不复杂。色度会比水炒法亮，较油炒法还差点。针对掌握不了油炒方法的，值得一试此方法。糖、油、水的比重一般控制在5:1:4。

其实炒糖色用冰糖还是白糖倒是无所谓，都可以炒出想要的糖色，但是操作方法很关键。很多人用油炒糖色，一不小心就糊锅了，因为油的温度很高，不好掌握。
【炒糖色】
食材：冰糖、食用油、清水。
做法：第一步，首先我们把冰糖敲碎，锅中倒入半碗清水，大火烧开，加入冰糖煮至融化。
第二步，冰糖完全融化后，再加入适量的食用油，继续加热，加热至锅中的水分蒸发。
第三步，锅中水分蒸发后转小火，慢慢炒至变色，炒成枣红色的时候就可以拿来做红烧肉了。如果做卤煮，那就多炒一段时间，让颜色更深一点。
第四步，炒好的糖色可以保存着，不容易坏，下次拿来直接使用很方便，所以一次可以多制作一些。

在做红烧肉的时候是可以用白糖来炒糖色的；炒糖色的方法一共有三种，可以用油来炒，也可以用水来炒，还可以用水油混合来炒。

红烧肉也可以使用白糖上色，可以慢慢的去用小火熬煮；我们可以加一些油，等它热了以后把糖慢慢的去融化，用小火慢慢的去煮，等它变了颜色就可以加入红烧肉了。

---

云城区17734239559： 红烧肉怎么上色 - ？
斗泼倍丛： 红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法,不论用哪种方法上色,都必须把五花肉洗净,清理干净猪皮后放入开水中焯一会,只有这样的五花肉才能上色更快更好看.用酱油上色操作简单,但是和炒糖相比,还是炒糖的味道更胜一筹.五花肉...

云城区17734239559： 用白糖可以做红烧肉吗 - ？
斗泼倍丛： 可以用白糖做红烧肉. 做红烧肉使用白糖目的是熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,名副其实的称为红烧肉.做红烧肉也可以用冰糖、红糖. 家庭做红烧肉方法比较简单;五花肉切麻将大小的块.锅里放油少许,放白糖一大汤匙翻炒,观察白糖变化,融化—大泡—小泡—黄、金黄—有微烟产生,立即倒入肉块翻炒.使糖色均匀挂在肉块周围,也可以放点酱油加深颜色.其它程序就没有特殊要求了,添汤、放调味料、料酒、葱姜蒜等慢炖致熟.收汁程序也很重要,汤多肉块不红亮,汤少干枯易焦糊,略有汤汁红润色美更有食欲.

云城区17734239559： 红烧肉用白砂糖可以吗? - ？
斗泼倍丛： 红烧肉用白砂糖可以吗? 当然是可以的,虽然炒糖色也好,中途加也好,都是冰糖最好,但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑...

云城区17734239559： 做红烧肉有哪几种上色方法? - ？
斗泼倍丛： 两种方法: 1)用老抽酱油上色. 2)用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块.请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加入肉块,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味.

云城区17734239559： 做红烧肉需要炒糖色吗? - ？
斗泼倍丛： 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作....

云城区17734239559： 红烧肉炒糖色可以不用油吗? - ？
斗泼倍丛： 不用也行,但要用成品的色宝糖色或者用红烧汁.可以选择把红烧肉和其他调味料直接倒入锅中,不断翻动即可.在做红烧肉之前,需要把红烧肉提前焯水,在焯水的过程中放入适量的姜片,能够有效地去除肉中的腥味.在挑选肉的时候,建议购买白里透红的猪肉会更好一些的.也可以选择直接闻味道,有刺鼻味道时,就不要进行购买了.

云城区17734239559： 用白糖可以做红烧肉吗?？
斗泼倍丛： 当然可以了..效果比红糖还要好些,当然那要看你的技术了..先炒糖色.小火,一定要小火哦..慢慢把糖炒化.炒到咖啡色就加水加肉.肉要先用开水煮一下.. 也可以直接把生肉在锅里煸炒加糖加水..最后水收干了色自动就上去了..看的懂??

云城区17734239559： 做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好?为什么? - ？
斗泼倍丛： 红烧肉放冰糖好.请看具体制作: 1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可. 2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净. 3.将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水. 4.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色. 5.往锅里加入适量的盐. 6.将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟. 7.炖熟的肉里面加入大蒜. 8.加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用.

云城区17734239559： 红烧肉加糖可以的吗?？
斗泼倍丛： 炒糖色 做红烧肉时一般要炒糖色. “糖色”的主要用料是糖,原来比较讲究的使用冰糖,但是现在的家庭里一般都用白糖来代替,但是效果肯定是没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故. 在炒“糖色”的时后,多用油,因为油传热快,且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因为在炒制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了.

云城区17734239559： 红烧肉怎么做好吃啊?糖色用白糖好,还是冰糖好啊? - ？
斗泼倍丛： 做红烧肉主要是糖色,最传统的红烧肉糖色是用冰糖炒的. 原料:五花2113肉 配料:姜 蒜 巾帼梦冰糖 八角 桂皮5261 香叶 小茴香 调味:料酒 老抽 生抽 做法:1.五花肉洗净,入锅中焯水.2.焯好的五花肉切块.3.锅里加少量的油4102,把五花肉放入,中火煸炒1653出多余的油脂,颜色金黄.4.把肉铲至锅一边回,姜蒜和巾帼梦冰糖放入油内.5.再放入八角、桂皮、香叶和小茴香.6.小火,在油里煸炒出香味,和肉一起翻炒.7.再放入适量的料酒、老抽和生抽.8.翻炒均匀后答,加入热水没过肉,小火慢炖40分钟.9.大火收汁即可.