炒糖色怎么加水不爆
炒糖色最后为什么加水
是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，就会出现糖色。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。炒糖色要点 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、...
炒糖色加热水的时候会飞溅
炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和...
熬好的糖色加水还是加啤酒?
一般加水即可。炒糖色的时候尽量用冰糖和清水，他们之间的比例是1:1，把锅烧干之后，然后冰糖和清水一块放入锅中，用中火把水烧热，冰糖慢慢融化，在融化的过程中一定要用锅铲搅拌，这样可以加快它融化的速度。
糖色炒糊了怎么办?炒糖色的方法有哪些?
糖色炒苦后可以加水。如果糖炒得过头了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是黏稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。炒糖色怕麻烦，可以使用成品的...
如何炒糖色?
糖色炒制的技巧：一、油或水作为溶剂 经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。二、小火炒 炒糖色一定要用小...
炒糖色为什么还要加水?
那么还有一个新手卤菜人很困惑的问题，为什么炒好的糖色要加水呢？注意这里加的水一定是开水，无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，这样才不至于在冷却之后变成膏关，还有千万不要加冷水，一是因为加冷水会导致辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小...
炒糖色的技巧有哪些值得分享?
安全第一：炒糖色时要小心热油溅出和蒸汽烫伤，尤其是在加水的那一刻，应远离锅边以防被热蒸汽烫伤。实践经验：炒糖色是一个需要实践和经验积累的过程，不同的火候和时间控制会产生不同的效果。多尝试几次，找到最适合自己口味和风格的炒糖色方法。总之，炒糖色虽然看似简单，但其实是一门技术活，需要...
冰糖炒糖色注意什么
3. 冰糖是大颗粒，很不容易炒制，大多数先加水在慢慢炒制，耗时较长，选择的比较少，冰糖颜色最浅，而且还有点清香味。不同的菜肴可以选择不同的糖炒制，不可以千篇一律。二.水的选择 炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响...
白糖熬糖色的正确方法有哪些?
搅拌：当糖液开始变色，呈现淡黄色时，可以用筷子或勺子轻轻搅拌，帮助热量均匀传递，避免糖液局部过热而焦糊。控制火候：随着糖色的加深，火候的控制变得尤为重要。要根据糖色的变化调整火力，保持小火慢熬，避免糖色过快变深而失去光泽。加水调整：当糖液变成深琥珀色时，可以加入适量的水（温度越高，...
炒糖色最后为什么加水
不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊，就是会发苦。炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水，放进白糖或者冰糖，用小火加热，不需要搅动，糖会慢慢融化，接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了。这个时候就要立即降温，一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入。
沽源县凯因回答： 应该水和糖一起放锅里煮,烧至烤干水分以后就出糖色了.
桂习15527794427问： 怎么炒糖色不苦不甜 - ？
沽源县凯因回答： 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
桂习15527794427问： 怎么给肘子上糖色防止迸溅? - ？
沽源县凯因回答： 肘子焯水.起锅炒糖色,将炒好的糖色.涂抹在.肘子,上.加水.老抽.调味料.就可以炖了.有营养.
桂习15527794427问： 怎样炒糖色 - ？
沽源县凯因回答： 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
桂习15527794427问： 炒糖色的注意事项 - ？
沽源县凯因回答： 1、水100ml左右(中号纸杯的多半杯)小火烧开,放白糖4-5勺(吃饭用的那种不锈钢勺),当水完全蒸发后,糖因受热会起特别细小的浮沫,当这些特别细小的浮沫消失,大的气泡产生时,立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温,否则会焦糊.注意:从放入糖开始就要用勺子不停搅动,防止焦糊(可用来给5斤左右的肉着色). 2、油炒与水炒类似,只是节省时间. 如果不是经常使用糖色,建议现炒现用;如果大量使用需要储存的话,冰箱冷藏即可.
桂习15527794427问： 如何炒糖色? - ？
沽源县凯因回答： 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
桂习15527794427问： 砂糖炒糖色怎么炒 - ？
沽源县凯因回答： 1、水炒法 糖和水的比例为1:1.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖.炒制时,将水...
桂习15527794427问： 炒糖色最后为什么加水 - ？
沽源县凯因回答： 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
桂习15527794427问： 炒糖色时加不加水 - ？
沽源县凯因回答： 因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.
桂习15527794427问： 怎么炒红烧肉的糖色呢? - ？
沽源县凯因回答： 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
