北京烤鸭的做法？
用料：鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤：
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。
4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部，用干净的竹签将切口封好备用。
5.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟。
6.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
7.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干。
8.酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。
9.烤鸭出炉后片好装盘。
做法
A.前一晚鸭子预先准备-充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们，拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气。不过，我们实在是吹不起来，所以出动「打气筒」(篮球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次:在先前可以先准备好一锅滚水，我们比较懒用快煮壶XD将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」，反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷，不必担心肉会变质，不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
B.烤鸭(在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来)鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。
B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。
B.烤鸭3.鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。
C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条，切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
C.荷叶饼3.取个小碟子，倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色，会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒，起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!
一鸭两吃-完美圣诞大餐
北京烤鸭是怎么做的?
做法 1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后将其皮下充气。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋鸭身。7、将鸭子吹干。8、在鸭肛门做堵塞。...
京酱烤鸭正宗做法
1 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。2 腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。3 烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，以免烤出来的鸭油流在烤箱里。4 切薄薄的片儿，将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭...
卞京烤鸭的历史和制作方法??
汴京烤鸭的做法：1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；2、由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；3、京冬菜团...
关于写北京烤鸭的作文。要色,香,味,形俱全。不可抄!!!
”妈妈首先拿了一张薄饼，夹了几块烤鸭肉蘸上酱，放在薄饼上，又在薄饼上放了一块黄瓜，最后用薄饼把它们卷起来。妈妈说：“这样就可以吃了。”我照着妈妈的样子做，把烤鸭裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一连吃了好几卷。烤鸭外焦内嫩、香酥可口，让人回味无穷。吃完饭，爸爸、妈妈...
京鲁菜有什么代表菜?
京鲁菜有什么代表菜？一、菊花酸菜炉肉热锅。外形非常有宫廷气息，炉肉即是烤猪肉。做法：炉肉切片，酸菜切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮，其气味清香，色泽鲜亮，肥而不腻，具有舒肝明目和胃健脾之功效，营养丰富，是秋冬季节滋补佳品。菊花炉肉，软烂入味，每一丝肉都饱含花香。
有人说鲁菜不好吃,是这样吗?
我们山东的人去北京打工的时候爱吃煎饼卷大葱，这些和京酱肉丝北京烤鸭的做法不就有极相似的地方了吗？所以很多菜都是包含鲁菜才来自于鲁菜。很多人听这些菜名的时候感觉。这也不是什么大餐，都是一些家常菜，但是就是这些家常菜是当时祖先辈们在北京八大楼里面炒菜一点点的总结出来的。八大楼是什么那？
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爆炒鸭肉的做法步骤11.第一步，先把鸭肉洗干净，然后切小块小块的，辣椒，姜，蒜苗头洗干净。爆炒鸭肉的做法步骤22.全部切好，（蒜苗忘记切的时候拍照了）锅里倒油烧热 爆炒鸭肉的做法步骤33.放入鸭肉，小心油会贱到身上去，用盖子稍微盖下，盖个十秒，等鸭肉和油都适应了温度了，就翻炒，倒点...
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酱汁烤鱼是一道非常美味的菜肴，赶紧来看看是怎么做的吧。
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特色菜酸甜鸳鸯蛋的做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，...
真空烤鸭的肉太腥,怎样再加工一次去除腥味?
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党腾精蛋：[答案] 材料:A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法:A:1、将洗净的鸭子...
兴业县19687073051： 求北京烤鸭制作方法简介 - ？
党腾精蛋： 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的.烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏.然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干.这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把...
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党腾精蛋： 1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏. 2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,...
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党腾精蛋：制法一1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和...
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党腾精蛋： 自己的秘方,先用自己的调料腌24小时,然后挂起来碳烤,一般在家里是没法做的,用微波炉也可以代替
兴业县19687073051： 北京烤鸭怎么做 - ？
党腾精蛋： 主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下.2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;4、在颈上将铁钩斜穿...
兴业县19687073051： 怎么才能制作好北京烤鸭? - ？
党腾精蛋： 北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭.产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香.其工艺流程为: 原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 1、原料处理 选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,...
