北京烤鸭的做法?
用料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤:
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀。
4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部,用干净的竹签将切口封好备用。
5.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟。
6.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
7.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干。
8.酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上,涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面。
9.烤鸭出炉后片好装盘。
做法
A.前一晚鸭子预先准备-充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们,拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间,用力吹气。不过,我们实在是吹不起来,所以出动「打气筒」(篮球充气筒),接上吸管在原本我们死命吹气的部位,就成功了,然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次:在先前可以先准备好一锅滚水,我们比较懒用快煮壶XD将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍,让鸭皮有点半熟的状态,你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子,放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」,反复这个动作3次,可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷,不必担心肉会变质,不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子,所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾,所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
B.烤鸭(在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度,玻璃瓶取出后,将鸭子放在烤架上,可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来)鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸,避免容易焦掉。
B.烤鸭2.鸭子送入烤箱,下方要有足够深度的烤盆,里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面,接着再烤40-50分钟,再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况,太快的话可以在上方盖个铝箔纸,避免肉未熟皮先焦掉。
B.烤鸭3.鸭子烤好取出,可以准备进行片鸭动作。
C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后,很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团,以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条,切成36等份稍微揉成圆,以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
C.荷叶饼3.取个小碟子,倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后,叠上另一个小面团,稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎,看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起,盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色,会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅,加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香,加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜,喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒,起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!
一鸭两吃-完美圣诞大餐
北京烤鸭是怎么做的?
做法 1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌,然后将其皮下充气。2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止。4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋鸭身。7、将鸭子吹干。8、在鸭肛门做堵塞。...
京酱烤鸭正宗做法
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卞京烤鸭的历史和制作方法??
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”妈妈首先拿了一张薄饼,夹了几块烤鸭肉蘸上酱,放在薄饼上,又在薄饼上放了一块黄瓜,最后用薄饼把它们卷起来。妈妈说:“这样就可以吃了。”我照着妈妈的样子做,把烤鸭裹好,放到嘴里,吃了一口,啊,真好吃呀!我一连吃了好几卷。烤鸭外焦内嫩、香酥可口,让人回味无穷。吃完饭,爸爸、妈妈...
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