怎么煮开水蛋才不会烂？

怎么煮开水蛋才不会烂~

煮鸡蛋视频

巴斯德是微生物学之父
他提出（蛋白质）在60度时会异变，会变成酸性物质，要在水温在60°以下的水
先下鸡蛋，蛋白质会一次性定型，再用开水煮！

1、鸡蛋放进锅里，并加入冷水。提示：刚从冰箱取出的鸡蛋，应室温下静置15至20分钟让其回温或稍微泡水一下，让鸡蛋和水同温后再煮，煮的过程中才不会因温差大导致破裂。

2、水里加少许盐，以防蛋壳不小心破裂时，流出的蛋液就会因遇到盐水瞬间凝结，就不会完全流出。

3、中小火把鸡蛋煮至滚沸，关火。水煮蛋煮制时间的不同，直接影响蛋的熟度。

4、蛋煮好后马上捞出浸泡于冷水中降温。

提示：如果要煮成溏心蛋，蛋壳要稍敲裂，这样才会比较好剥，而且比较容易入味。

5、注意：如果水煮滚后再放进鸡蛋，因为温差大热胀冷缩的结果易导致鸡蛋破裂开。

扩展资料：

鸡蛋烹饪方法：

1、煮蛋方法

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

2、鸡蛋煮多久

煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

3、鸡蛋皮怎么剥

煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。

参考资料：百度百科-鸡蛋（鸡卵）

1、温水打蛋：在水开始沸腾之前，也就是水烧至开始起小泡泡的时候，可以打入鸡蛋液。鸡蛋不断受热，鸡蛋清就会变白。

2、用勺子定型：等到锅中的水开的差不多了的时候，用一个深一些、不锈钢的汤勺，打入鸡蛋，让鸡蛋隔着勺子来受热，等到鸡蛋变白了的时候倒入锅内，这样荷包蛋基本成型了。

3、添加白醋法：在煮荷包蛋之前，先将水煮沸，然后加入2汤匙左右的白醋，将鸡蛋煮上五分钟左右就行，这样就能确保你打下鸡蛋不会散黄，滋味会更好。

拓展资料

1、荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋。

2、荷包蛋要选择新鲜的鸡蛋。

不烂煮开水蛋的方法

材料明细

鸡蛋 1个

步骤

1、首先，锅里放适量的清水，大火烧开。

2、 然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来，倒入碗中，半碗水即可。

3、 接下来，将鸡蛋壳磕破，将蛋液打到盛热水的碗里，静置1-2分钟。

4、 将烧水的火门关小，使锅里的开水不再大面积的翻滚。

5、 把碗贴近锅中的水面，倾斜，让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内。

6、 然后逐渐调高火门，开锅后保持2分钟即可食用，这样做出来的煮开水蛋能保持原样。

将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋清不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。

拓展资料：

1. 鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮，持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱，也会出现煮裂煮炸的现象，一般冷水煮鸡蛋15分钟即可，开水煮鸡蛋5分钟即可。

2. 煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮，在水开之后度需要调小火力，中火最适合煮鸡蛋，中火能保持水温稳定在沸点，也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高，也能预防鸡蛋煮炸煮裂。

3. 鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

4. 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

参考资料：百度百科《鸡蛋》网页链接

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波密县15883942401： 水煮荷包蛋怎么做不散 - ？
公周信立： 首先,锅里放适量的清水,大火烧开;做水煮荷包蛋的技巧 然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来,倒入碗中,半碗水即可;做水煮荷包蛋的技巧 做水煮荷包蛋的技巧 接下来,将鸡蛋壳磕破,将蛋液打到盛热水的碗里,静置1-2分钟;做水煮荷包蛋的技巧 将烧水的火门关小,使锅里的开水不再大面积的翻滚;做水煮荷包蛋的技巧 把碗贴近锅中的水面,倾斜,让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;做水煮荷包蛋的技巧6 稍候,逐渐调高火门,开锅后保持2分钟即可食用.看看,不错吧!

波密县15883942401： 怎样水煮鸡蛋才不会破裂? - ？
公周信立： 泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一. 2、火力.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小...

波密县15883942401： 怎么煮开水蛋才不会烂? - ？
公周信立： 就是俗称的荷包蛋.要先把水烧开,放点盐,然后在水滚开的地方打入鸡蛋.待其凝固后轻晃锅即可.别用手勺去碰,大概三分钟即可、

波密县15883942401： 怎样煮鸡蛋不容易煮烂而且能煮熟? - ？
公周信立： 1、凉水下锅煮鸡蛋,水煮沸后九至十一分钟捞起即可; 2、不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异.微熟,最容易消化,约需1小时30分钟;半熟,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长,人体内消化要3小时15分; 3、煮鸡蛋时间过长会流失营养,容易破壳.

波密县15883942401： 怎样煮鸡蛋才不会把鸡蛋煮破? - ？
公周信立： 针扎法:将鸡蛋洗干净后,用家用的缝衣针(超细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的那端,不是尖头的那端)扎个小孔,不要扎的太深,也不要太用力,轻轻扎个小孔那个就可以.因为鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过...

波密县15883942401： 怎么水煮荷包蛋不会煮烂 - ？
公周信立： 热水分为几个阶段:1. 加热阶段,没有气泡,水温升高2. 有小气泡在锅底,慢慢聚集变多(这是溶解氧析出)3. 气泡变大,连续上升.(水沸腾) 水煮荷包蛋,最好是在第二阶段将鸡蛋打入锅中心,并调到中火,不要盖盖子.等鸡蛋稍微凝固一点后,用勺子或筷子轻轻搅动以免粘锅.大概5分钟后,水煮荷包蛋出来了.顺道给楼主一点煮水煮蛋的经验,把鸡蛋整个放到盛满水的马克杯里面然后放入锅中煮,15-20分钟,鸡蛋就会不老不嫩刚刚好!祝楼主身体健康!

波密县15883942401： 做开水蛋怎么才不会烂.我老是做不好 - ？
公周信立： 把蛋放下锅的时候,不要等到水开了再放,一定要温水放这样蛋才不会散掉喔!

波密县15883942401： 鸡蛋怎样煮才不会烂? - ？
公周信立： 水煮蛋不会破的小技巧. 1、将蛋放入锅中,加入冷水.蛋若是刚从冰箱中取出,要稍微泡水一下,让蛋与水同温,蛋才不会因为煮得过程中温差过大而破裂.2、水中加入少许盐.万一蛋壳不小心破裂时,流出的蛋液会因为遇到盐水而瞬间凝结,比较不会完全流出.3、以中小火将蛋煮至滚沸,即可以熄火.煮的时间可以依喜好,调整蛋的熟度.4、蛋煮好后立即捞起泡冷水.将煮好的蛋立刻泡冷水降温.5、将蛋壳稍微敲裂.敲裂蛋壳除了料理时可以比较容易入味之外,也比较好剥.错误示范:将水煮滚后才放入鸡蛋,因为温差大,热胀冷缩易使鸡蛋破裂.

波密县15883942401： 怎样煮熟鸡蛋,而蛋壳不会烂?这方面有决巧吗? - ？
公周信立： 1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.

波密县15883942401： 水煮蛋要怎么弄才不烂掉?(我吃的都是...) - ？
公周信立： 水煮蛋烂掉大多数是因为水沸腾时气泡变多把鸡蛋托起来然后落下鸡蛋摔碎了,如果锅里的水刚好没过鸡蛋就不会了.