做手工挂面要注意什么？

~ 1. 选择优质面粉：制作手工挂面的面粉应选择筋度高、蛋白质含量高的优质面粉，这样制作出的面条口感才会筋道、爽滑。一般来说，高筋面粉是制作手工挂面的最佳选择。
2. 和面：和面时要保证面团的水分适中，不宜过硬或过软。过硬的面团会导致面条拉长时容易断裂，过软的面团则不易成形。和面时可以适量加入食盐和食用碱，增加面团的韧性和弹性。
3. 揉面：揉面时要反复揉搓，使面团充分搅拌均匀，达到光滑、有弹性的状态。揉面的时间越长，面条的口感越好。
4. 静置发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，让面团自然松弛，有利于面条的拉伸。发酵时间一般为30分钟至1小时。
5. 擀面：将发酵好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意厚薄均匀，以保证面条的口感一致。
6. 切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条。切面时要保证切口整齐，避免面条粘连。
7. 挂面：将切好的面条挂在竹竿或者专用的挂面架上，让面条自然晾干。挂面时要保证面条之间有一定的间距，避免粘连。
8. 煮面：煮面时要掌握好火候和时间，以免面条煮烂或者煮不熟。煮面前先将水烧开，再放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮至面条浮起且颜色变白即可捞出。
9. 配料搭配：手工挂面可以根据个人口味搭配不同的配料，如蔬菜、肉类、酱料等，增加口感和营养。
10. 注意事项：制作手工挂面时要避免阳光直射，以免面条变质。此外，制作过程中要保持卫生，避免污染。
总之，制作手工挂面需要掌握一定的技巧，通过不断尝试和实践，才能制作出美味可口的手工挂面。同时，手工挂面的制作过程也是一种享受，可以让人们在忙碌的生活中找到一丝宁静和愉悦。

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唐河县19574039750： 传统手工挂面的做法及其流程 - ？
黎翁明目： 原料:小麦粉1000g、食盐50g、碱5g、水1000g 做法及流程: 1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中.和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和.直至不...

唐河县19574039750： 手工挂面怎么切整齐 - ？
黎翁明目： 不知道你的问题是否准确表达了你要询问的意思,做干面条要不断那纯粹是手法技术的问题,熟练就行.你要问的可能是怎样煮不易断.这个注意几点:1.和面的时候放点盐,疏软作用;2.面和好后要放置几个小时(这叫醒面);3.揉面尽量多次,以用刀切开后横切面看不见小孔为宜;4.煮面时水开了马上少许凉水浇下去,水再烧开,可以了.煮的时间不要久!

唐河县19574039750： 做手工挂面下不老断怎么放多少盐什么面粉什么事 - ？
黎翁明目： 家里就是做这个,面条不断的要点是在于不要在过热的天气去做,然后盐不能放太多,要先发酵面之后在放盐,用小马凳把面绕上去后,一定要有醒面的过程,这样再慢慢的拉起来

唐河县19574039750： 做的手工面条如何弄干不弯 - ？
黎翁明目： 方法/步骤 1 1、晾干保存 我们在做手工面条的时候,会将面皮切成条条状的,在准备晾干面条之前,我们需要在手工面条的表面再撒上一层面粉,可以防止面条粘在一起.然后找一根棍子,将面条捋顺挂在棍子上,放在阴凉干燥通风的位置,可...

唐河县19574039750： 挂面怎么做不弯曲 - ？
黎翁明目： 【望采纳】 你好,我原来做过面条,现在能买到的面条基本上都是直的,除了像方便面那种,就是挂在通风的房间里用吊扇吹,我们那时都是放外面晒的,除下雨外,这样可以节约成本,我们做的量少所以可以做到晒干.在风干后用尺寸量出一样长的切断后包装,上面挂的地方的有一个弯,而下面则有一段不是很直,这部分切下后也不要,回收重新做.像有的面条有盐,如你说的挂面,它在你放一段时间后会回潮:因此挂面不要买的太多,而那些带黄色的就是放了'碱'的,最好少买:这是因为放多了上次回收的角料,怕发酸,所以放碱压酸味的.

唐河县19574039750： 手工面条的做法 - ？
黎翁明目： 原料: 面粉,水,酵母方法 1、往和面的小盆里倒入面粉,可以稍微加点酵母. 2、面粉中间挖个坑,倒入适量的温水. 3、开始搅拌面粉和水,同时不停的揉和. 4、当面团和好的时候,盆边也几乎是光溜溜的,然后将面团用湿布盖上,醒一会儿. 5、差不多20分钟后开始揉搓面团,用擀面杖将面团擀成圆形. 6、在面圆两面都抹上一些干淀粉,擀面的时候才不会粘在一起. 7、将面圆一层层包裹在擀面杖上,不停地滚动擀面杖. 8、在一次次的滚动下,面圆越来越大,也越来越薄. 9、有薄厚不均的地方,再用擀面杖加加工. 10、将面片一正一反叠起来,刀将面片切成一公分左右宽. 11、将折叠的面条理一理,手工面就做好.

唐河县19574039750： 怎样晾的挂面是直的 - ？
黎翁明目： 步骤> 01手工面条做出来以后的效果是看着很软,但是好像还不是那么软的感觉,而我们需要做的就是在砧板上,将面条进行平铺起来,平铺起来以后,平铺的时候尽量使面条保持着直线的方向,平摆起来的意义是让面条刚成型的时候能够出...

唐河县19574039750： 做手工面怎样和面啊? - ？
黎翁明目： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

唐河县19574039750： 怎么制做面条 - ？
黎翁明目： 用料 全蛋2只 普通面粉500g 盐一小撮 水适量 做法 手工面条.冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀.为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮精盐,...

唐河县19574039750： 如何自制挂面 - ？
黎翁明目： 挂面一直采用机器制作,手工制作成本太高. 挂面制作方法:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例...