牛腱子肉怎么做软烂?分享30年秘制方法,酥香软烂,喝酒有好菜了
【做法】
第一步、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
第二步、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
第三步、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
第四步、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
第五步、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。牛肉不能煮太长时间，不然会失去大量水分，缩水严重。
第六步、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不比外面卖得差。
买牛肉时一定要注意“注水牛肉”，用手按压一下，如果有血水流出来，或是不断有血水渗出，就说明是注水牛肉，这种肉卤过之后缩水严重，一斤肉只能出不到5两的酱牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7两左右。
如何使牛肉更加软烂
第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草...
牛肉久炖不烂怎么办?记住哪几步,软烂入味呢?
牛肉久炖不烂怎么办？记住哪几步，软烂入味呢？牛肉的营养全面，口感美味，很多人喜欢。可是牛肉有个特点，便是肌肉纤维较为粗壮，十分耐煮。很多人炖牛肉时，常常发觉牛肉久煮不碎，乃至半途添了几次水，还是不要酥烂。下边简单地一招，锅中放些它，酥烂进味还没腥。第一步先说一下，应选好肉...
煮牛腱子肉的正确方法
最后，收汁和调味。当牛肉炖煮至软烂时，即可收汁。此时，可以根据个人口味加入适量的酱油、糖等调味料，调整牛肉的味道。收汁时要不断翻炒，以免牛肉粘锅。当汤汁收至浓稠时，即可出锅享用。总之，煮牛腱子肉需要耐心和细心，只有掌握了正确的方法，才能烹饪出美味的牛肉。通过选购新鲜的牛肉、合理处理...
如何卤牛肉才好吃呢?
食材：牛腱子肉 调料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆线椒、冰糖、生抽、老抽 制作步骤： 1.牛腱子肉筋膜多，软硬适中，特别适合做卤味，在正式开卤之前，我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时，泡出血水。 2.浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备...
白煮牛腱子的正确方法
1.选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩，口感最好，否则瘦肉太柴。2.牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味。3.加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃，燥湿...
牛腱子肉怎么做嫩滑
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。
炖牛肉怎样炖才能软烂又好吃呢?
2、热锅倒入菜籽油，先把葱、姜煸出香味，加入清水，放入牛腱子、把糖、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐也一起放入锅内。3、等大火把水烧开后，炖个90分钟，注意这期间大家可以稍微的翻一下牛腱子，以达到最佳的入味效果。4、做好的肉最好时候不要立刻就取出来，在汤汁里继续泡着...
卤牛腱的做法?
卤牛腱的做法 步骤step 1 将恒都牛健子肉自然解冻 步骤step 2 解冻后取出洗净，然后用清水浸泡1小时去除一下血水 步骤step 3 把自制老卤汤倒入锅内，加入清水，如果没有老卤汤就省略，直接用清水好了 步骤step 4 接着把牛腱子肉放入锅内 步骤step 5 加入葱、姜、蒜、干辣椒 步骤step 6 再把...
如何卤出软烂好吃的牛肉,要想更软烂更入味,1腌2泡是关键
2、把牛肉剁成小块之后，记得放在水中泡一下，泡上1个小时，里面的血水泡出来，就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中，牛肉吸满了水分，再来下锅卤的话，肉质会更嫩、更软烂。3、对了给大家说一下，做卤牛肉的话，记得选用牛腱子肉，把牛肉浸泡好以后，用清水冲洗干净。把牛肉装入一个小盆里，...
你知道腱子肉要如何做肉质酥烂,好吃到吮手指呢?
你知道腱子肉要如何做肉质酥烂，好吃到吮手指呢？滑烹饪肉片，一定要四成热温度，文火滑炒。那样，小肉是迟缓升温的，炒出小肉不软嫩才怪。假如高温度烹饪肉片，小肉一入锅，外边就迅速伸缩而非常容易炒糊，而里边都还没炒过，就容易出现外焦里生、柴火韧涩的状况，怎么都嚼不烂，更咽不下。辣椒...
大俩重组： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...
澳门特别行政区17388342232： 牛腱子肉怎么炖好吃 - ？
大俩重组： 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
澳门特别行政区17388342232： 牛腱子肉怎么做好吃 - ？
大俩重组： 酱牛腱子 材料牛腱子肉2000克.调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克.香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克). 做法1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净. 2、锅...
澳门特别行政区17388342232： 盐水牛腱怎么做? - ？
大俩重组： 主料: 牛腱子肉 500克 调料: 料酒 10克 小葱 25克 茴香籽[小茴香籽] 5克 姜 25克 桂皮 5克 味精 2克 盐 15克 各适量 盐水牛腱的做法:1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时; 2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫; 3. 葱姜洗净...
澳门特别行政区17388342232： 牛键子肉怎么做 - ？
大俩重组： 编辑本段牛键子的吃法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂. 2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味. 3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分. 4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻. 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美. 7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
澳门特别行政区17388342232： 怎么做牛肉比较软且好吃? - ？
大俩重组： 红烧牛肉 1、牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2...
澳门特别行政区17388342232： 牛腱肉该如何烹制 - ？
大俩重组： 陈皮土豆炖牛肉原料:牛腱肉(beefshank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆.配料: 陈皮,茴香,葱,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽.做法: 1、牛腱肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用; 2、把...
澳门特别行政区17388342232： 有什么方法使煮牛腱子酥烂 - ？
大俩重组： 像煮饭一样用电饭锅煮,主材和配料放好后,来回煮3回,煮开后保温间隔半小时,3小时之内牛腱子酥烂入味
澳门特别行政区17388342232： 牛肉怎么炖的不塞牙,还熟烂快,学我炖吧 - ？
大俩重组： 材料 牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开.(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖) 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉. 3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟. 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟. 5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可.
澳门特别行政区17388342232： 如何让牛肉更容易烧软 - ？
大俩重组： 牛肉焯完水以后放入热水里,加入各种调料,其中放一把干黄豆可以使牛肉快速软烂,跟高压锅做出来的一样炖牛肉炖牛肉,加少许黄豆,可以使牛肉更容易烂哦~炖好的牛肉,手撕、凉拌都好吃主料牛肉(适量)黄豆(适量)调料葱姜...
