牛腱子肉怎么做嫩滑
把牛腱抄子洗净切小块用适量淀粉姜片酱油料酒腌制20分钟，然后放电砂锅里慢炖，软烂后加盐备用。
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
2、炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子
3、到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫，换到电砂锅里炖煮类定时3小时。定时结束前半小时放盐调味。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
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裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。
加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。所以大家在选择烹饪的时候就不妨试试。
上面介绍的这些方法，对于我们烹饪牛腱子肉是非常有帮助的，在吃牛腱子肉的时候需要注意方法，可以帮助我们把牛腱子肉烹饪的更美味，而且牛腱子肉吃起来的味道也会更鲜嫩，大家在以后的烹饪中就不妨试试这样的方法，很不错。
牛羊肉是我们普遍的家常小炒，下班回家买水果必有嫩牛肉。牛肉营养使用价值高，能够 补充我们身体需要的营养元素，针对仍在发育过程的小朋友而言是很非常好的。牛肉做法五花八门，在其中压力锅牛腱子肉是一种受欢迎菜肴，吃起来很有嚼劲，浆汁飘满。假如想在家里做压力锅牛腱子肉怎么办呢，别着急，下面会介绍一下作法。
1、约400克牛健子肉，清洗，除去鲜血。炒锅里加水，烧温，放进牛羊肉，煮沸约2-5分钟，除去浮上来的泡沫塑料。假如牛羊肉非常大，则切割成中等水平块。
2、提前准备烧煮牛肉的调味品：麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、生抽、盐、姜片、米酒、小香葱。姜片切一片。
3、压力锅里加水，牛羊肉放入水里，水需吞没牛羊肉，稍高于牛羊肉。放进所述全部调味品，盖上压力锅的外盖，大火烧开，待压力锅的阀门“吱吱作响”地冒烟时，调为低火，烧约30分钟上下。
留意：压力锅工作中时，内部压力好大，人要杜绝点。压力锅蒸汽烫人，当心隔热！牛羊肉制冷后切成片，越薄越好！
在压力锅烹煮时，自做吃羊肉时蘸的调味品。在炒锅内放点植物油，稍热即熄火；半热的油里放进一些芝麻，乘余热回收炸成香气，盛出放到碗里，放些辣酱、辣椒油。留意：火几秒就关闭，以防芝麻调焦发黑。
压力锅的工作压力浮球往下掉后，开启盖子，用筷子戳一戳，假如能戳究竟，表明牛羊肉早已熟透。将牛羊肉从锅中捞出来。剩下的汤能够 存着做羊肉汤。
烧好的牛羊肉既能够 切割成一片片的，还可以切割成块跟其他菜烧。
假如吃切成片的，就将热的牛羊肉放进冰箱冷藏室，待彻底制冷后、水分略干后，再切割成一片一片的，吃时蘸点所述自做调味品。——牛羊肉热时切成片非常容易碎。
假如想与其他菜烧，能够 切割成牛肉块。网编恰好烧了红萝卜，就与胡萝卡一块儿烧了，胡萝卡切割成滚刀块。
炒锅内加点油，先将胡萝卡炒一分钟上下，倒一点羊肉汤，牛羊肉切割成块，放进一块儿烹煮，盖上盖子小火烤。胡萝卡快烧烂时，添加切完的大蒜叶，煸炒两下，加少量盐和鸡精。
卤·牛·腱
备料清单：
牛腱子 4斤
牛棒骨 2根
卤料包 ：（可购现成的）
桂皮
草果
香叶
山奈
八角
陈皮
白蔻
丁香
甘草
小茴香
花椒
干辣椒 （个人喜欢，怕辣少放）
纱布袋 一个 （可用不锈钢透孔球）
生姜 八片
大葱 二根
冰糖 100g （最后收汁使用）
生抽 100g
老抽 50g
料酒 150g
香油 50g（可根据喜好是否添加）
盐 （根据个人口味逐渐添加）
鸡精（随意）
牛腱子买一小条一小条的这种最好（小腿），切开会有好看的花纹，大的牛腱子卤出来比较柴，也不是很好吃。
注意：买回来以后不需要要洗，只需拦腰切一刀方便腌制和卤煮。
用食盐80克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉20g盐，盐一定不能减哦。
涂抹均匀后在肉上面扣一个盘子或压板，在上面压制重物便于将肉中血水析出来，。
腌制二天，每天翻一次面并倒出血水。现在是冬天所以我就放在阳台，春夏秋一定要放冰箱，不然肉会臭的。如果你没有时间，为了保证质量也请至少腌制一天一夜。
牛肉腌制过程里中，我们有充足的时间来准备高汤。我买的是牛棒骨，（也可用猪筒骨，鸡架骨）。拿回家洗净，焯一下血水。
砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，把浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。
至少熬制4个小时（如果用高压锅需压制半小时），牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动以免变质。
把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。
终于要开始卤肉啦！我们把熬好的高汤舀到将要卤肉的锅里，表面凝固的牛油也需要一些，牛肉的味道就靠它了。多余的汤可以留起来煮一个火锅。
我买的这种卤料包是打碎了的，便于入味，卤出来也确实还好吃，纱布袋也不用卖。如果想自行调味最好用这个不锈钢料理球了。以免卤制过程中卤料四溢。（含有碎料的卤水在卤制过程中会开锅溢出弄脏灶台）
在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽和料酒大火煮开后转小火，盖上盖子开卤。
焯水，撇去血沫。捞起后稍微沥一下水。
如果有条件，可以在煮了半小时后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上140°热风烤5分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
这是烤过的牛腱子。（仅仅牛腱子需要风干紧实，其它肉类不需要这一步。）
将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。
半小时左右，到筷子能穿过的程度就好。没有烤箱，就直接小火煮1个小时即可。
刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
浸泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
你的宴客菜由此诞生了。
老卤汁的量和浓度，每次卤完后，剩下的卤汁不会太多，这和你每次加水的多少有关，不用担心，蒸发掉的只是水分，精华都被浓缩了下来。卤过猪肉和鸡爪子之类胶原蛋白丰富的东西后，卤汁冷却后也会凝固，不用担心，胶着的卤汁更香呢，加热后会自动化开的。
老卤汁的保存方法：剩下的卤汤可要精心养护了，老卤如同老汤，老火锅。这里面包含的内容可多了，许多人的老卤保养不当可能第二锅就已坏了。
保存前先将卤内杂质过滤掉，我用的就是普通卫生口罩。
就是这样的老款卫生口罩（现在的口罩都是无纺布的可不行）。
下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
烧开后的卤，待凉后放进无油无水的玻璃瓶里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。
厚切纹理清晰，薄切心神荡漾。
牛腱子肉。必须有腌制。有鸡蛋和淀粉把它腌制。一个小时左右这样做出来的肉就比较滑嫩。
牛腱子肉应该切甲，用水洗净，先打个鸡蛋放点淀粉抓一抓，做下的牛腱子内嫩滑。
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