酱香饼怎么做好吃 正宗土家酱香饼的做法

土家酱香饼的配料及做法~

土家酱香饼

• 主料

• 面粉

  300g

• 开水

  100g

• 凉水

  100g

• 辅料

• 油

  30g

• 郫县豆瓣

  10g

• 甜面酱

  10g

• 蒜蓉辣酱

  10g

• 孜然粉

  1小勺

• 花椒粉

  1小勺

• 八角粉

  1小勺

• 熟芝麻碎

  适量

• 葱花

  适量

• 冰糖

  适量

• 步骤

• 1.面粉一分为二。
  一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。
  另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。
  将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

• 2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

• 3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。
  当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。
  放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。
  煮到像稀粥的状态就可以关火了。

• 4.这是炒好的酱。

• 5.将芝麻放入锅中，小火炒香。
  一半用擀面杖碾成芝麻碎。
  一些用来备用。

• 6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

• 7.卷起后，收紧两头。
  向相反的方向旋转成，压成圆饼。

• 8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

• 9.擀成薄薄的圆饼。

• 10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

• 11.用油刷刷上炒好的酱。

• 12.撒上葱花或蒜苗碎。

• 13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

• 14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）

• 小贴士

• 1. 炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。

1.将面粉和放入盆中加入温水搅拌成絮状，揉成面团，盖保鲜膜松弛10分钟，取出揉至光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
2.松弛面团的时候来做酱料，锅中放油烧热，下花椒粒和八角小火炒出香味，捞出花椒粒和八角。
3.锅中留油，调入剁碎的豆瓣酱，甜面酱，香辣酱，孜然粉，芝麻，白糖炒至出红油。
4.调入小半碗水，大火烧开，继续翻炒一会。
5.酱料就做好了。
6.松弛好的面团分成三份，案板和擀面杖刷油，取其中一份面团，用擀面杖擀成薄饼状，刷上一层油，撒上花椒粉。
7.用切面刀切一下。
8.将面饼一层叠一层的叠起来。
9.在用擀面杖擀成饼状。
10.平底锅刷油，放入擀好的饼胚小火煎至两面金黄。
11.取出煎好的饼，刷上酱料，撒上香葱。
12.切成小块即可。

1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合

15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

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