正宗的东北锅包肉做法？
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
做法：
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。
9、蒜比较小可以切成小片即可。
10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
11、调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用绵白糖，加入4勺多一点米醋。
12、滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。
13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀。
15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用蛮力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。
17、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
18、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下。
19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。
20、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
21、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。
22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。
23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。
24、把所有的配料也倒入锅内。
25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。
【锅包肉】
【主料】
里脊250g
【辅料】
胡萝卜40g、葱适量、香菜适量、生抽25ml、米醋15ml、番茄酱适量、白糖20g、
盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、料酒适量、姜适量
【做法】
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。
3.葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。
4.取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
5.淀粉加清水调开。
6.里脊肉片沾裹淀粉。
7.再放入水淀粉中挂糊。
8.锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。
9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。
10.炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的里脊肉。
很多人都喜欢吃东北菜，有着甜酸鲜咸口感，连外国人吃了都会竖起大姆指来，今天我就做道东北菜----锅包肉，外酥里嫩，色泽金黄，是老少皆爱一道年菜佳肴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉立即可以补充丰富的蛋白质，而且还可以满足代谢，对于氨基酸的摄入也很全面的，同时也可以促进食欲，增强体质。
正宗的东北锅包肉的做法
食材用料
猪外脊 350克、盐 8克、料酒 1大匙、鸡蛋 1个、玉米淀粉 120克、清水 100毫升、
糖 60克、白醋 80毫升、米醋 10毫升、大葱 1小段、姜 1片、大蒜 2瓣、胡萝卜 适量、
食用油 适量。
做法步骤
将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3毫米左右；
将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，
最后打入一个鸡蛋；
用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15~20分钟；
准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用；
小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁；
锅中倒入足够量的食用油烧至7~8成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，
先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动；
肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用；
再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油；
锅中留少许底油烧至5成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香；
接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾；
最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可；
一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了。
小贴士
肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，
否则就变成了肉段了；
肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒。
东北锅包肉通常是用猪肉腰肉做的。做法是先将肉切成大约1厘米厚的片，然后用盐、酱油、糖、料酒等腌制一段时间。再用鸡蛋、淀粉、胡椒粉等搅拌成肉片涂抹的面糊。最后放入锅中煎至两面金黄色即可。
东北锅包肉怎么做
[编辑本段]又一种做法 美食简介 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。锅包肉烹制材料 主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜...
纯正锅包肉怎么做好吃,东北纯正锅包肉的家常做法
用料 猪里脊肉 300g 胡萝卜 半个 葱、姜 各5g 香醋、白糖 各3汤匙 盐 5g 鸡精 一茶匙 淀粉 100g左右 香菜 适量 纯正东北锅包肉（酥脆不腻）的做法 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，葱，姜胡萝卜切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
正宗东北锅包肉的做法 正宗东北锅包肉怎么做
1、主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖适量。2、辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。3、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。4、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，...
东北正宗锅包肉的做法
小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
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锅包肉的做法
教你锅包肉酸甜酥脆的做法
锅包肉的做法 步骤
半斤猪外脊（一定要去筋膜）今日辅料 老式锅包肉：葱白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油 番茄锅包肉：白糖，番茄酱，恒顺白醋，生抽酱油，料酒，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油，坚果 新式锅包肉：西红柿半个，山楂2个，白糖，生抽...
谈心英太： 传统“锅包肉” 原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制法: 1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成. 特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口.
钟祥市15229767321： 东北家常锅包肉的制作方法 - ？
谈心英太： 1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟. 2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁. 3:再取一空碗,加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆. 4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用. 5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用. 6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟.
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谈心英太： 料酒拌匀腌制一下; 2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的; 3: 1,葱姜,红椒切丝、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加、里脊肉切成1.5mm左右的厚片; 5,红椒丝快速翻炒均匀、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出:里脊肉、淀粉. b:醋、糖、少许生抽,用盐,鸡精、蒜切末原料、葱姜、红椒、炒锅内放油炒香蒜末,让每片肉都均匀的挂上糊,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火: a:蒜,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿,香菜洗净从中间切一刀; 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝、香菜. 做法. c,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋; 6
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谈心英太： 东北家常锅包肉 五花肉买回来之后洗净,然后在冰箱里冻一下再切,切成片(不要太薄,4-5毫米厚比较适合).用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒(我没料酒就用了一点白酒)腌20-30分钟. 淀粉和面粉按照大约1:1的比例加入水调和,不能太...
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谈心英太： 【锅包肉】 材料:主料:瘦肉,淀粉. 做法: 1.面跟淀粉的比例为1:1 注意:1.做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋!2.用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀. 2.瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时. 3.锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘. 4.几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好. 5.锅留底油,将调好的(几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好)加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色.
