早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和面的？
很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下：
准备材料：中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许
制作步骤：
1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面，用筷子搅到无干面粉的湿性面团。
2、倒上少许食用油封上醒面，盖上盖子静置1小时以上。
3、油无须过多，能封闭上面团即可。
4、炒2个鸡蛋碎，沸水浸发粉丝。
5、韭菜洗净切碎段，拌少许香油防止出水。
6、加入鸡蛋和粉丝，粉丝可以吸收出水，还可以加些虾皮。
7、面团直接取出来，揪成剂子放在抹油的案板上。
8、一个剂子用手按压成薄片，放上馅料，再包好。收口朝下。
9、全部做好，等待下锅。
10、电饼铛放油，把馅饼放入，用手轻压成饼，定型后翻面。不用盖盖子，一般烙1-2分钟翻个面儿。
11、烙至饼皮有金黄色就可以了，勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。
12、成品图。
补发《发面馅饼》活面方法
馅饼有死面馅饼和发面馅饼两种类型，一般来说，发面馅饼更容易制作成功，只要发酵好了，随便怎么折腾，口感都不会太硬，而死面馅饼很容易变硬，所以，发面馅饼虽然比死面馅饼多了一个发酵的步骤，但是对于很多新手来说制作发面馅饼更适合，发面馅饼的饼皮即使很厚，也不用担心饼皮太厚而口感生硬，而死面馅饼的饼皮必须薄一些，饼才会柔软。
制作发面馅饼，最重要的是如何让馅饼保持柔软不发硬，想要保持这一点，面就要和得偏软一些，太硬的面团，馅饼中的水分会变干，饼的口感也会变硬，无论是制作发面馅饼还是死面馅饼，面都不要和太硬，死面和发面的最大区别就是是否加酵母粉，其他过程都差不多。
这次我制作了2种馅料：韭菜鸡蛋馅和大葱猪肉馅，两种馅的味道都非常好，一起来看看做法：
【所需食材】：
1、面团：
普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克
2、馅料：
大葱猪肉馅：猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油
韭菜鸡蛋馅：韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油
【制作过程】：
第一步：一个小碗中装入180克左右的温水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置备用。
第二步：把酵母水倒入称好的250克面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉和成一个偏软的粘手的面团，把面团盖好，放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。
第三步：面团发酵的时间我们来制作馅料，首先是大葱猪肉馅，我选了一块里脊肉，给它剁成猪肉泥，再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起，加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
第四步：把韭菜洗干净切碎，然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌，让韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把鸡蛋打散，锅中热油，把鸡蛋放进去滑熟，等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合，然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。
第五步：馅料都制作好之后，我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大，可以用硅胶铲给它稍微排气，然后手心抹油，抓一个小面团，拉开拉薄饼皮，放入多一点的馅料，包好后收紧，把饼按扁，锅中刷一层薄薄的油，把做好的馅饼放进去用中火开始煎，时不时翻面防止饼烧焦，如果觉得火力太大，可以调到最小火，煎至两面金黄即可。
碗里加入面粉再加水，不停搅拌出面疙瘩形状。再继续加水搅拌，搅拌到碗里的干面粉全都均匀的裹在一起变成面团。在盖上一层保鲜膜醒面，然后揉搓一下面团，如果面团是柔软有弹性的就可以了。
准备适量的面粉，加入盐，用凉水和面，多放一些水，和成软一点的面团即可，这样做出来的馅饼特别的软，即便凉了也不会用。
在面粉中加入适量的小苏打，淀粉，鸡蛋，牛奶做成糊状，放入锅中做成一张薄饼，这样做出来的发面馅饼特别好吃。
馅饼的做法 馅饼怎么做 馅饼的
饧发两倍大。将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子。用擀面杖擀成皮。包入馅料，捏紧。用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤。至两面金黄起酥即可。盛盘。小窍门：避免火力太大否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力。情况撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些。
摆摊卖馅饼怎么控制摆摊发面的时间呢
可以放在泡沫箱子里或者是泡沫箱子底部放上一层冰。发面馅饼蓬松喧软，松软好吃，可以做成各种馅料的，做发面馅饼和面的方法也是很简单，就是用温水把酵母化开，加入到面粉里，用温水和面，和成偏软的光滑面团，做发面馅饼和面、醒面，揉面都很重要。
早餐摊上卖的发面馅饼,面是怎么和面的?
发面饼，顾名思义要发面才行。500克面粉，5克酵母，15克白糖，用温水调成中软度面团，要想软而筋道，水量一定要比馒头面团多 放在温暖处醒发原体积两倍大，取出在面板上排空空气，下剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，上馅 馅料可以是芝麻红糖，肉，鸡蛋角瓜，凡是想吃的，尽管往里包 油温170度左右，...
馅饼的做法,发面韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃
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苹果馅饼怎么做好吃[苹果馅饼的做法家庭版]
将醒发好的面团分割成小剂子，搓圆压扁成饼皮，包入苹果馅，收口朝下放置，再裹上一层白芝麻，生饼胚就做好了。接下来，用油刷涂抹电饼铛，每烙30秒翻面，确保两面金黄。因为饼皮半熟，熟化时间短，很快就能出锅享用。这款苹果馅饼口感软糯，香甜可口，带有苹果的自然香气，不仅美味，制作过程也...
馅饼面怎么做
2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天...
猪肉白菜馅饼怎么做又软又好吃
猪肉白菜馅饼 馅饼有肉有蔬菜，外皮又烙成金黄色，自然是吸引人的眼球，让人垂涎的面食之一。原料：面粉、五花肉馅、白菜、葱、料酒、生抽、老抽、姜粉、包子调料粉、盐、温水、香油、食用油。做法步骤：第1步、先和面团，将温水与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20分钟。第2步、原料：揉...
请问做馅饼时要怎么和面才能不漏馅,而且又软又薄?
题主的难题问的十分传统，实际上馅儿饼的制造有很多种如何和面。例如冷水和面的死面面糊，半发面面糊或者半烫面的面包来制做馅儿饼都能够，每一种都是有每一种的特点，吃起来的口味也不一样。馅饼做法，提前准备食物：小麦面粉500克、发酵粉5克、白砂糖10克、温开水300克、生猪肉、苋菜、盐、芝麻油...
韭菜肉饼怎么做又软又好吃
起锅烧油，把打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成型即可出锅(不要炒老了)，捣碎，放在一边放凉备用。把提前泡好的木耳的根部去掉，清洗干净，并切成小丁，放在一边备用。面醒发好了，取一块面，下成大小相等的剂子。在醒发的过程中，电饼铛预热刷油，把醒发好的馅饼在电饼铛里摁扁，上面刷油，盖上盖子...
我是开早餐店的,做发面馅饼,感觉做好饼皮,直接烙出来的好硬,想了解一...
是的，发面是可以让饼皮更加柔软松脆的关键步骤。发面就是让面团在适宜的温度下醒发，增加面团的体积和柔软度。一般来说，发面时间需要在半小时以上，最好是1小时左右,可以让面团发酵足够的时间,这样做出来的馅饼口感会更好。
永侄注射： 凉水或温水和面 发面的话 在水里放上酵母粉 就好了 冬天用温水
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永侄注射： 如何做发面饼 主料:面粉辅料:发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水1. 面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟.2. 醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯...
南澳县15822859297： 馅饼和面方法 - ？
永侄注射： 他们是用温水和面,然后在和面之前加上一些小苏打,或者是一些发面的安琪都可以的!
南澳县15822859297： 馅饼的面怎么和？
永侄注射： 首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟.
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永侄注射： 用料:高筋面粉、自来水 怎样和烙馅饼的面的做法 将面粉舀到大碗里.打开水龙头,小小的水流 左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.继续.不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地...
南澳县15822859297： 馅饼的面怎么和? - ？
永侄注射： 馅饼的面一定不要和得太硬,一般以软和比较软为标准,同时要用温水和面,这样烙出来的馅儿饼才会松软酥脆.
南澳县15822859297： 早市韭菜馅饼面怎么和面 - ？
永侄注射： 面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水 用筷子和成均匀的颗粒,要非常软 再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会 如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可水与面的比例为1比2左右,...
南澳县15822859297： 烙馅饼怎样发面才能又软又好吃 - ？
永侄注射： 首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道; 其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放; 最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点 发面和和面的方式: ...
南澳县15822859297： 做馅饼的面自己怎么调? - ？
永侄注射： 要注意这些1、和面, 要皮薄,首先要用热点的水和面,用60左右度的水和面,这样和出的面有弹性,可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼,最合适不过了2、菜馅要注意控水,要不包不住3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状,放入锅中7、火不可以太大,小火就不会糊了,多翻动几次8、看到两面都焦黄了,就能吃拉
南澳县15822859297： 馅饼和面秘方 - ？
永侄注射： 你好,馅饼和面必须的三种配料就是起酥油、酵母和泡多源A,馅饼才能蓬松饱满,口感松软,层次分明.
