煎豆腐，冷油煎还是热油煎？正确的做法是什么呢？
今天我将和大家分享的是一道鲜咸口味的素食家常炒菜——秀珍菇烧豆腐，希望大家能够喜欢。
想着又能给朋友们提供一道美味素食，我心里非常开心！
不论您是素食的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，在这里或许就能找到一款对您胃口的素味佳肴。
而在今天的文章里，我也将有2个烹饪小经验分享给大家！分别是秀珍菇如何清洗菌伞内的杂质？以及豆腐如何煎炸才不易碎裂、糊锅？希望对大家有所助益！
下面就是我记录这道菜烹制的全过程：
首先准备食材：秀珍菇、豆腐
然后是调味：生抽、盐、糖、素蚝油、老抽、玉米淀粉
最后是步骤：
1、窍门1：秀珍菇加入一些玉米淀粉，在清水中顺时针或逆时针旋转清洗，利用水的离心力，以及淀粉的附着力，如洗衣机一样将菌伞内的杂质带走。而尽量不损伤秀珍菇的外观。
2、窍门2：豆腐切厚片，泡在盐水中可以令豆腐内脂更快凝结，当然，这样做只是初步，想要煎制不碎还需注意另一点。
3、窍门2-1：起锅烧油，加入一勺盐，增加底味。待的油温达到六、七成热时，再下豆腐煎制。（注意：一点是热锅热油，油温高时，下入豆腐才会立刻在豆腐表面形成焦壳，所以热锅凉油是不适合煎制或炸豆腐的。只有高一些的油温炸豆腐才不易碎。）
4、豆腐煎制两面金黄盛出备用。锅中所剩油下入秀珍菇煸炒。（如果朋友们不喜欢鲜菌类食材过多的水分，可以提前用盐杀出水分，也可以焯水后使用。我就图省事了，直接使用。）
5、加入一勺生抽，炒香。而后加入适量清水，一勺素蚝油提鲜。（朋友们家里如果有素高汤，可以使用素高汤。）
6、水开后，加入煎制好的豆腐。进行调味——口味重的朋友，这时可以再加入适量盐。然后一勺白糖。如果喜欢颜色深些，可加入半勺老抽。
7、待得汤汁变少，加入水淀粉勾芡，而后大火收汁，出锅装盘。
以上就是我烹制的秀珍菇烧豆腐。【所有动图无修饰，都是手机原照片。】
味道方面因为豆腐煎制的不错，烧制时非常入味，加上秀珍菇本身的鲜美，这道菜让我还是很满意的。
煎豆腐怎么做？准备白抽，生抽，白糖和半碗水，豆腐下锅煎，煎完放入调料就OK了，再放点小辣椒啊，木耳啊，葱花。
很多人都爱吃煎豆腐，做法也简单，就是用油把豆腐煎至两面金黄即可。说起来容易，做起来难，很多人在煎豆腐时，豆腐容易粘锅、破皮，最后碎成一锅，连卖相都没有，更别说好吃了，大家有没有遇到过呢？
有人说，豆腐粘锅是因为用了热油煎的，用冷油煎就不会粘锅了。但冷油煎的时间太长，豆腐容易流失水分，口感变得又焦又硬，并不好吃。
那么煎豆腐应该怎么煎？今天我和大家分享一下正确的做法，保证不粘锅、不破皮。
【煎豆腐】
准备新鲜豆腐、食用油、食盐、淀粉。
【做法】
1、做煎豆腐，选用的豆腐很关键，嫩豆腐质地柔嫩，很容易碎，所以最好别用。应该选用质地较硬的老豆腐，这样就不容易煎碎。
2、把新鲜老豆腐冲洗干净，切成片状或块状，厚薄要均匀，不能太厚，也不能太薄，1厘米左右为宜。
3、准备一盆清水，加入一勺盐搅拌均匀，放入豆腐浸泡10分钟，捞出后沥干水分。
4、准备一盘淀粉，把豆腐放进淀粉里，使表面都裹上一层淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。
5、平底锅倒入适量油，开大火加热，六成热时，把裹了淀粉的豆腐放进油锅里，转小火慢慢煎。
6、下锅后不要翻动，当一面煎至定型后，轻轻晃动锅子，豆腐就和锅子分离了，用铲子或筷子翻面即可，煎至两面金黄时就煎好了。
7、关火，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒面、花椒粉、椒盐等等，盛出后即可食用。
【煎豆腐的技巧】
①豆腐不要直接用油煎，应该先用淡盐水浸泡一下，不仅能有效去除豆腥味，还能提前入围。
②豆腐沥干水分，也就是表面不能有水珠，然后再裹淀粉，才能裹均匀，不会粘连一大坨。
③煎豆腐时，千万不要冷油下锅，那样煎的时间长，豆腐变得又焦又硬，不好吃。六成热时下锅，用小火煎，豆腐软嫩鲜香，更好吃。
煎豆腐的时候，应该热油下锅，否则豆腐吃起来有一个生油的味道；等油有8分熟的时候就倒入已准备好的豆腐，注意应该一块一块地放。
煎豆腐，热锅冷油煎。准备豆腐，鸡蛋，辣椒，姜丝。 把豆腐洗干净，切好，然后放稀释的淡盐水里泡十分钟。热锅倒油，放入豆腐打颗鸡蛋，煎至定型再翻面，加入姜丝、葱花、调料。
冷油煎。热油煎豆腐会容易使油溅出，伤害到做饭者；冷油煎可更好使油进入豆腐，且不会使油溅出。
锅是预热好的就行。冷油慢煎，豆腐不容易糊，不容易粘锅，里外硬度差别不大；热油煎，豆腐外表迅速受热，容易起脆皮，外脆内软，看个人喜好。
煎烧豆腐有哪些懒人做法?
煎烧豆腐是一道简单美味的家常菜，对于懒人来说，可以采用一些简便快捷的做法来减少烹饪步骤和时间。以下是一些懒人煎烧豆腐的做法：简易版煎烧豆腐：准备材料：嫩豆腐一块、葱姜蒜适量、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。将豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干水分。热锅冷油，将豆腐块放入锅中，中小火煎至两面...
如何烹饪香脆可口的煎豆腐?
吸水：用厨房纸巾或干净的布将豆腐表面的水分吸干，这一步很重要，因为水分是影响豆腐煎制时是否香脆的关键因素。腌制：为了让豆腐更有风味，可以用少量盐、胡椒粉等调料腌制一下。也可以根据个人口味添加五香粉、辣椒粉等调料。热锅冷油：在锅中加入适量的油，油量以能够覆盖豆腐底部为宜。将油温烧至...
香煎豆腐怎么做更完美?
吸水：用厨房纸巾或干净的布将豆腐表面的水分吸干，这一步很重要，因为水分会影响煎制效果，导致油溅或豆腐不成形。腌制：可以将豆腐块轻轻抹上一层盐，放置一旁腌制10-15分钟，这样可以使豆腐更加入味，也有助于豆腐在煎制过程中保持形状。热锅冷油：在锅中加入适量的油，油温不宜过高，以中小火慢慢...
想要做出好吃的小葱煎豆腐有哪些技巧值得分享?
切豆腐：将豆腐切成均匀的片或块，厚度建议在1-1.5厘米左右，这样既能保证煎的时候不容易碎，又能确保豆腐内部能够煎熟。腌制豆腐：在煎制之前，可以用少许盐、胡椒粉和生抽（酱油）对豆腐进行简单的腌制，增加风味。热锅冷油：将锅烧热后，加入适量的油，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。将豆腐片...
香煎豆腐的家常做法
2、倒入鸡精盐胡椒粉。具体方法如下图所示：3、倒入蒜末生抽。具体方法如下图所示：4、抹匀腌制片刻。具体方法如下图所示：5、裹上淀粉沾上蛋液裹上面包糠。具体方法如下图所示：6、油温七成热煎炸豆腐。具体方法如下图所示：7、小火炸至金黄捞出即可。具体方法如下图所示：...
如何才能让豆腐不粘锅呢?煎豆腐时需要注意哪些步骤?
铁锅或不锈钢炒锅用于煎豆腐或煎鱼都是一样的，必须先将菜锅热，使之水分彻底挥发后浇油遛锅，倒出来锅中的滚油后再添加冷油，放进演过木薯淀粉或拖过鸡蛋液的豆腐，渐渐地煎到双面浅金黄色就可以。可以用来做白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、拆箱豆腐这些豆腐菜式。豆腐是高蛋白食物...
炸豆腐怎么做?
也不容易吸油。2、炸豆腐的油温一定要热，这样豆腐在下锅之后才能迅速受热膨胀，吸得油也少，不然会因为长时间达不到温度而导吸油过多，还会使豆腐变硬。3、炸豆腐在做好以后要彻底放凉再装进保鲜袋中密封好，然后放入冰箱冷冻保存即可；吃的时候不用提前解冻，直接从冰箱中取出来烹饪。
煎豆腐时,可以直接下油锅吗?多加哪一步,才能使豆腐不粘锅更嫩滑?_百度...
在小碗中加入适量的酱油和蚝油，比例为2:1，然后加入一勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。在盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅拌成蛋液。将豆腐块一块一块放入蛋液中，两面均匀蘸蛋液备用。锅里多倒一点油，六成热的时候把火调小，把豆腐块放入锅里慢慢煎。豆腐入锅后不要动。等底部凝固，金黄坚硬，用铲子...
家常豆腐怎么做简单又美味?
调味料：生抽、老抽、盐、糖、水淀粉（淀粉与水按1:2的比例调和）。其他辅料：食用油足量，用于煎豆腐和炒制。二、制作步骤 豆腐处理：将豆腐先切块，然后用厨房纸巾包裹吸去表面水分，这样有助于豆腐在煎制时更加金黄且不易碎。热锅冷油，待油温适中时轻轻放入豆腐块，使用小火慢慢煎至两面金黄色。
豆腐最怕直接煎,难怪卖相差!学会一招,不碎不粘锅,越炖越入味
小贴士】这道家常菜，做法简单，想要做好也要掌握几个技巧，尤其是炒白菜、煎豆腐的技巧。1、白菜要先炒白菜帮，后炒白菜叶，全程用大火炒，这样不容易出水，口感还脆爽。2、煎豆腐时不要直接下锅，记住用“热锅冷油”，并且表面粘上淀粉鸡蛋液，这样豆腐就能不碎不粘锅，外酥里嫩，特别好吃。
柯榕抵克： 裹上淀粉,蛋液,面包糠,不粘锅. 用料:豆腐适量;鸡蛋2个;盐、味精少许;淀粉适量;面包糠适量;辅助佐料个人情况而定 炸豆腐的做法 1、将豆腐全部切成差不多均匀大小的薄片. 2、撒上少许盐,轻轻搅拌均匀,这样吃起来更有味道. 3、均匀的裹上淀粉,两面都要. 4、再放进事先准备好的蛋液里裹上一圈. 5、放进准备好的面包糠里再裹上一圈,均匀即可. 6、全部裹上备用,然后锅里放上适量的油,预热. 7、待锅里油温大概5成热时,将豆腐一个个放进去炸. 8、出锅了,开吃!
万山特区18334733729： 怎样才能煎好豆腐？
柯榕抵克： 控干水分,油热了再放豆腐,小火慢慢煎,不要频繁的去翻豆腐,等煎到金黄色了,翻过来再煎另一面.也可以先在开水锅里煮5分钟左右,捞出沥干再煎就不会烂.
万山特区18334733729： 怎样煎豆腐,豆腐才不会碎? - ？
柯榕抵克： 在豆腐煎至起皮的时候最好不要翻动,这样做出来的煎豆腐才不会碎. 主料:豆腐1大块, 紫菜2张. 辅料:盐少许 ,淀粉适量. 煎豆腐的做法步骤 1. 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,紫菜剪成豆腐片长度1/3宽的条.利用豆腐本身的湿度用紫菜条裹住豆腐. 2. 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉.热锅凉油,入锅煎制,加盐调味. 3. 翻面继续煎,同样加盐调味.出锅即可.
万山特区18334733729： 如何煎豆腐才好吃?2种做法美味煎豆腐简单学 - ？
柯榕抵克： 简单煎豆腐的做法步骤:1过热后倒入菜籽油,姜丝、大蒜末、肉末下锅煸炒,豆腐切块下锅,用锅铲将它们拨开均匀码在锅里.简单煎豆腐的做法步骤:2煎至金黄,加适量盐、料酒,豆腐翻面.简单煎豆腐的做法步骤:3煎至两面金黄,加入少许青椒末、咸菜末,加点开水,稍煮一下,即可起锅.
万山特区18334733729： 怎样煎米豆腐才不粘锅 - ？
柯榕抵克： 煎豆腐不粘锅的方法一:煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多.用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了.煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不...
万山特区18334733729： 煎豆腐怎么做好吃 - ？
柯榕抵克： 1、买稍干一点的白豆腐,切成厚一点的块,锅里放油,小火两面煎至金黄.2、煎好后放一点盐和生抽,快速翻炒一下.铲出来后.3、重新放一点油,放进先备好的青椒、红椒和蒜,炒香后,放进豆腐,加一点水,稍焖一下,收汤即可.请你试一次,非常下饭的家常菜,你一定会喜欢的.
万山特区18334733729： 香煎豆腐怎么做 - ？
柯榕抵克： 香煎豆腐材料水豆腐250g、猪肉末50g、青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许香煎豆腐做法1.将豆腐洗净,切成1cm的厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片;2.锅中倒入适量油,油温5成热后,放入豆腐...
万山特区18334733729： 煎豆腐怎么才不粘锅? - ？
柯榕抵克： 用不粘锅来煎;如果普通铁锅,锅要热,油要够,火要小.豆腐先煎一面,不要翻,煎到一面略黄才翻过来.如果普通炒豆腐,则不要经常翻,可以用前后推的方法使加热均匀.
万山特区18334733729： j煎豆腐怎么才不粘锅 - ？
柯榕抵克： 粘锅说明你油放的少了.首先锅要烧热划油,然后你把油放进锅里后,让他把锅的边上稍微都沾上些油.总之是油要多放点,火要小一点. 再有锅也要好,不要用铁铲,容易刮坏锅上的薄膜. 厨师当中有句话叫热锅冷油, 放锅,开大火,放油,豆腐, 在豆腐刚定型时,关小火持续加温, 豆腐不糊而且白嫩.
万山特区18334733729： 煎白豆腐怎样煎才不会弄破 - ？
柯榕抵克： 试试我的方法.先切小块.每块平摊在盖帘上.撒上盐和鸡精腌十分钟.用刀翻面.再凉十分钟.目的是控净水分.等油烧六成热时放进豆腐.小点儿火.文火煎.等豆腐边金黄时翻面.如果不喜欢油大.放一点点油免得沾锅.锅刚热就放豆腐.一定小火煎.记住一定小火煎才不破碎.试过就知道了.早餐端上一碟煎好的豆腐配上一碟小鱼干和老醋菠菜.一碗稀饭还有馒头.家人的好心情从此开始了.有了好身体好心情才能干好工作才能学好习啊.
