怎么炒肉

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炒肉方法如下：

主料：五花肉。

辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老。

其它炒肉的做法

1、笋干炒肉

主料：五花肉、笋干。

辅料：盐、酱油、油。

做法：

1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

2、将肉切片备用。

3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

5、炒熟后，加入味精即可出锅。

2、豆豉炒肉丁

主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。

辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙。

做法：

1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。

5种小炒肉的精致做法
小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
清炒小炒肉
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
葱爆小炒肉
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
酱香小炒肉
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
糟煎小炒肉
特色：质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可

不同的肉有不同的切工。
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。
选择肉类合适的部位。
先说一下选肉时的一个方法，猪肉分为里脊、梅肉、前槽肉、后臀尖、腿肉、五花肉等，比较鲜嫩的部位如里脊，后臀尖里面的黄瓜条是最嫩的部位，这样的肉本身就鲜嫩。像糖醋里脊、滑溜里脊选这两块都没错。
梅肉适合做烤肉、炸小酥肉等，因为那块肉比较活，所以耐咀嚼。前槽肉里面会带有少部分脂肪，吃起来很香，一般做炒菜或者绞肉馅，带有一点点肥肉又不过于肥腻。
炒之前用生粉腌一下。
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
瘦肉做炒菜或‘炒菜肉”时，会有腌制和上浆两道工序。（部分菜肴例如小炒肉）腌制起的作用，多半是嫩肉粉、木瓜蛋白酶或者小苏打之类的碱性调味品，经过它们的腌制起到破坏肉类纤维的作用，如猪肉和牛肉，达到嫩化的效果。
肉要嫩不要小火慢炒。
火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
要热锅凉油操作。
正确的做菜顺序是，把锅加热，倒入一勺油，晃动一下炒锅，然后把油倒出，再次加入凉油，然后去炒肉片，还要注意油温不要过高，肉片如果不上浆的话，也不要有太多水分，否则不仅粘锅，还会造成油的外溅和燃烧，导致隐患出现。

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莱阳市17383956930： 炒肉(菜品) - 搜狗百科？
智朗抗感： 家常炒肉好吃的制作方法: 1、五花肉切薄片.把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的. 2、青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝.青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足. 3、锅里加少许油,放入五花肉片煸炒. 4、小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出.煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头. 5、锅里留底油,放入姜丝,蒜片、豆豉爆香. 6、倒入青椒段,稍微翻炒,倒入1/2汤匙味极鲜酱油. 7、锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片. 8、倒入适量的料酒,翻炒,加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅.

莱阳市17383956930： 肉怎么炒才好吃? - ？
智朗抗感： 先将五花肉炒出香味,再把郫县豆瓣炒出红油,下肉片翻炒均匀,然后放入蒜苗,加糖、生抽、盐一起炒熟即可,下面介绍做法:主料:五花肉250g 辅料:蒜苗3棵、姜几片、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、白糖半勺、生抽1勺 制作步骤: ...

莱阳市17383956930： 怎样炒肉好? - ？
智朗抗感： 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一个方法! 1、要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉! 2、在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散; 3、一定要手工切肉片,不要用机器切; 4、切好的肉片放在碗内,加入些许盐、味精、还有水淀粉,用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然吸收; 5、锅内放油(最好是熟猪油),放入拍碎的生姜,将油烧至8成热,把肉片倒入锅中,用铲子迅速炒开,使肉片均匀受热,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出; 6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即可出锅. 这样炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃.配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等,不宜放酱油!

莱阳市17383956930： 如何炒肉 - ？
智朗抗感： 炒肉之前,用酱油,盐,淀粉,油,腌制10分钟, 然后大火把锅里的油烧香,肉下锅后小火慢慢煎.到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了,而且不会老,这时候把肉起锅.放入豆芽,芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右,放入炒好的肉进去拌一下,喜欢的话可以放点味精,就能起锅了. 注意有一点,不管炒什么都是一样,炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气,这样的菜炒出来会比较香,反之,菜堆在一起则会没有香气,炒青菜的时候特别要注意的.

莱阳市17383956930： 肉怎么炒最好吃啊 - ？
智朗抗感： 1.猪肉 猪肉是最普遍的动物性蛋白质的最佳来源,维生素B1含量高于牛、鸡等肉类,对以米食为主而缺乏维生素B的东方人而言,是很好的选择. 热炒前的处理 里脊肉:将里脊肉洗净,先把筋和多余的油脂去掉,再切薄片或丝.(由于猪肉的...

莱阳市17383956930： 怎么炒肉才好吃?？
智朗抗感： 我的经验是把买回的瘦肉洗净切好后,放盐,料酒,佐料,生粉(根据肉量放,不要太多,以免糊锅),生抽拌匀腌制10-15分钟,炒时油放多点,油温8成热放肉,旺火快速炒,肉变白稍等即起锅,这样肉质鲜嫩.

莱阳市17383956930： 炒肉怎么做?？
智朗抗感： 炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后...

莱阳市17383956930： 怎么炒猪肉才好吃 - ？
智朗抗感： 猪肉切成你需要的大小,放味极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉,抓匀,腌一会,炒菜的时候,在肉里倒一点油,搅匀,〔否则会扒锅〕,然后倒锅里炒,一变色马上盛出.再另起锅炒菜,菜基本行了再把肉放进去,翻几下,调味、出锅.这种方法炒的肉特别嫩.

莱阳市17383956930： 怎么炒猪肉好吃又简单 - ？
智朗抗感： 主料:五花猪肉 2两步骤 1 将五花肉切成薄片,放入温水中浸泡10 分钟,增加肉片的含水量. 2 捞出,表面裹上淀粉,淀粉不要放太多,不用全部裹上,作用是为了保湿 3 把油倒锅中,中火加热,油温中等热时倒入肉片、酱油,迅速翻炒1分钟出锅.4 将肉片盛入盘中,以备和别的蔬菜搭配炒菜.特点:肉质嫩滑,口感非常好.注意事项 炒肉片时不要怕时间短不熟,其实肉片很好熟的.