包肉馅饺子时，牢记哪两点窍门，包出的饺子更鲜更嫩，咬一口忘不掉呢？
尽管年已经过去，可是喜欢吃饺子的人还是想要吃，特别是那种纯肉馅的饺子怎么吃也不会腻。
不知道各位做肉馅饺子的情况下是否有过这种发觉，我们自己家里做出来的肉馅水饺口味较为柴，肉馅都没有外边餐馆里边那样进味，是不是我们做肉馅的方式不对？
实际上大部分的人做肉馅的绝大多数流程都是对的，只不过是在做肉馅的时候会有一个流程很多人不知道，才造成我们自己家里做出来肉馅并没有外边的细嫩进味，今天小编就来给大家分享一下这一步到底是什么吧？包肉馅水饺时，铭记二点小技巧，包出水饺更鲜更嫩，咬一口忘不了。
第一步：切几块生姜放进小盘子里边，随后抓一小把花椒到碗里边，倒进小半碗温开水将花椒和生姜泡浸20分钟后将花椒和生姜捞起来，制成花椒水预留。
第二步：取适量的五花肉清洗以后滚刀块，随后切割成肉馅的形态（心急的小伙伴可以用绞肉机绞肉，可是我觉得绞出的肉馅口味不是太好，绞肉机绞肉会稍微粗一些）。
第三步：肉馅绞好了以后放进盆里边，随后向盆里边添加一个鸡蛋，然后将以前处理好的花椒水分数次倒进肉馅之中，一边倒入花椒水一边向一个方向将肉馅搅拌均匀，直至肉馅将花椒水吸收进来，添加盐与耗油搅拌均匀。
第四步：取少量平菇洗干净后剁碎，小葱切碎以后放进另一个大盆里边，向盆里边添加少许食用油或是芝麻油搅拌均匀以后把它们倒进肉馅里边，再次将肉馅搅拌均匀。
以上就是关于今日给大家分享的肉馅的具体方法了，肉馅搞好以后不要直接用于做饺子，最好是放进一旁让肉馅腌渍一段时间，这种肉馅包出的水饺更进味，肉馅也更美味。
今日给大家分享的肉馅作法主要有两个不一样
一点、不一样要用花椒水替代冷水拌和肉馅。花椒和生姜能够起到给肉馅提味的功效，可是直接把花椒和生姜加进肉馅之中会使肉馅的香味不对劲，将花椒和生姜放进温开水之中泡一会儿，再换浸过它们水拌和肉馅味儿就会更加美味了。
二点、是拌肉馅时添加一个鸡蛋会使肉馅锁定水份，也可以帮助肉馅锁定水份，做出来的肉馅就更细嫩了，蒸出来的水饺不会出现变柴、变硬的感觉了。
窍门是用花椒水代替清水搅拌肉馅。花椒和生姜可以起到给肉馅提鲜的作用，但是直接将花椒和生姜加到肉馅当中会让肉馅的味道怪怪的，将花椒和生姜放到温水当中泡一会儿，再用泡过它们的水来搅拌肉馅味道就会更鲜美了。
个人觉得在包肉馅饺子时，肉一定要剁的很碎，尽量用人工的方法，这样做出来的饺子馅才香；另外饺子皮也是很重要的一部分，太薄或者太厚都影响口感，只要做到以上两点，包出的饺子肯定非常鲜嫩。
想要包饺子的肉馅更加鲜嫩的话，应该要先把肉馅腌制一下，这样才会更好吃。
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控干水分，再切末，然后用植物油闷上。切忌，盐绝对不能放在韭菜上，要放在肉里。可以多加一点白糖，这样就能够起到非常好的提鲜功效；切记，煮饺子的时候千万不要凉水下锅，必须得等水开了才行，如果凉水下锅的话饺子会煮粘，还有放饺子的时候必须一个一个放如果一起放得话也会黏在一起。
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