做肉馅饺子，切记别加料酒，牢记“盐水油”口诀，流油流汁特好吃
过了冬至就是年，从冬至到春节的这段时间，在北方人家的餐桌上，经常可以见到饺子，饺子象征着吉祥团圆，是逢年过节不可少的 美食 。作为一个土生土长的北方人，对于饺子这种面食真的是太喜欢了，最近家里吃饺子的频率更是高了不少，每周起码要吃2、3次。
相信生活中很少会有人不爱吃饺子，饺子想要好吃，调馅是关键，尤其是肉馅的饺子，调馅更是需要技巧。你知道怎样才能做出饺子店里那种流油流汁、咬一口满嘴香的饺子吗？
大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高温下挥发可以带走食材的腥味；但如果把料酒包入肉馅中，肉馅受热后，料酒挥发不出来，会导致饺子馅味道发腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了饺子馅的败笔。
做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。
一、加盐调味
把猪肉去皮后剁成肉馅，放在盆中，接着就可以开始调味了，根据自己的口味加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽，然后用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。调饺子馅想要鲜嫩流汁，打水一定少不了，想要肉馅吃入更多的水分，就一定要先加盐来调味，先加盐可以使肉的蛋白质凝固，从而可以吸收更多的水分。
二、打入水分
肉馅打水，最好是骨头汤或者鸡汤，没有的话可以用葱姜水或者花椒水来代替，一斤肉馅打入4两左右的水分为宜，打水要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅打，使肉馅完全把水分吸收后再次进行打水，水分全部打入肉馅中后，肉馅的状态非常饱满而且有光泽。
三、封油锁鲜
肉馅经过调味和打水后，最后还要进行封油处理，封油可以锁住肉馅中的水分和鲜香味，使饺子馅鲜嫩多汁；一斤肉馅需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾），搅拌均匀后再加入适量葱花和姜末，肉馅就调好了。然后根据自己的口味搭配蔬菜，如果是水分含量大的蔬菜，一定要提前进行杀水、控水处理。
“盐水油”三字口诀 ，一定要掌握好，用这个方法调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
准备食材：大葱段50克、洋葱丝50克、小葱50克、生姜片30克、八角3颗、食用油500克。
做法：
1、锅里加入500克食用油，把准备好的香料全部下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦。
2、把香料炸干后捞出料渣不要，然后把熬好的料油晾凉，倒入一个密封的容器中进行保存。
这样做的料油香味十足，无论是做凉拌菜、炒蔬菜、调饺子馅都适用。
明日冬至包饺子,调馅牢记“4放3不放”,无论啥饺子,都香嫩可口
另外，切记加入4-5滴芝麻香油，会香上加香。但是，千万别放多了，放多了适得其反。第一，不放料酒 很多人喜欢在调饺子馅时放点料酒，料酒可不是万能的调味剂。我们建议只有在炒菜时，才喷点料酒，如此，它会随着热气挥发掉。但是，倒入饺子馅里，没有火力，它就散发不掉了，这样，老人和孩子吃了...
调肉馅的正确方法
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打肉馅佐料能一起混合吗?
不能一起混合。打完肉馅。然后再放佐料。进行调馅
调饺子馅,第一步调味?打水?还是封油?一步做对,肉馅鲜嫩多汁
调饺子馅，第一步调味？打水还是封油？一步做对，肉馅鲜嫩多汁。 说到饺子，是北方人的最爱，虽说面食是北方的主食，但是南方人也很爱，特别是饺子。有时候我们不想吃饭时，包一锅饺子，不管是做水饺、蒸饺还是煎饺，都特别受欢迎，特别是这么炎热的夏天，没食欲时可以做包饺子吃，沾上陈醋或者辣椒...
饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅
在调肉馅的时候加葱姜水“打水”，既能够去除肉中的腥味，还能增加肉质组织中的水分，让饺子馅吃起来口感更好，滑润不柴。在调肉馅饺子馅时，一定要先调味，再进行加葱姜水的“打水”步骤，切记不要弄反了，不然肉馅的味道不足，吃起来就不够味。在加完葱姜水后，别忘了进行摔打这一步。大厨朋友...
包饺子肉馅怎么调 包饺子调肉馅的技巧
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
在做肉馅时,放什么香料能让肉馅更香?
学会这样做以后，嘴巴保持锋利就没事了，每次都能做出好吃的肉馅饺子。准备新鲜猪肉，最好用前腿肉，因为肥肉和瘦肉的比例很合适，三肥七瘦，做饺子馅不腻不柴。但是如果没有前腿肉，也可以用层次分明的五花肉。与前腿肉相比，略油腻，但口感嫩滑，也是不错的选择。切记不要用纯瘦肉，不然肉末会很...
怎样煮饺子更好吃
是根据饺子馅以及饺子皮的厚薄程度决定的。 素馅饺子比较容易熟透，大小火煮过之后，基本上就熟透了，完全不用加凉水再煮，即可出锅。 肉馅饺子因为有肉，所以比较难煮熟，煮透。所以，在小火煮开后就应该加点凉水再继续煮，直至沸腾。 另外，对于饺子皮较厚的饺子，不管是素馅还是肉馅，都应当...
味道超鲜美的三鲜饺子馅,在调制时有哪些技巧?
做三鲜馅饺子 步骤：第一步——处理虾仁 家里有孩子，我往往喜欢把虾皮换成虾仁，这样吃更营养，吃到大虾仁时更过瘾美味。购买的新鲜大虾，洗净后，把大虾的外壳剥掉，挑去虾线，虾仁放在干净碗里。给虾仁腌制去腥，放少许料酒和白胡椒粉，用手抓拌，让虾仁充分吸收，可以更好地去腥，别随便搅拌几下...
韭菜肉馅的饺子,做的时候有哪些需要注意的事项?
会让口感更加的鲜美接着搅拌均匀就可以包了；韭菜容易出汤，所以要包韭菜馅的饺子，就要提前把韭菜洗干净，控干水分，再切末，然后用植物油闷上。切忌，盐绝对不能放在韭菜上，要放在肉里。可以多加一点白糖，这样就能够起到非常好的提鲜功效；切记，煮饺子的时候千万不要凉水下锅，必须得等水开了才...
丰季复方： 一、饺子馅里都放些什么调料1、盐、2、姜葱水、3、粉、4、酱、5、油 按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味.不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调. 二、准备的食材有:梅头...
凤县18340449848： 猪肉饺子馅要加料酒么 - ？
丰季复方： 肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以, 二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好 四 香油葱姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的
凤县18340449848： 饺子馅里都放些什么调料好吃? - ？
丰季复方： 调饺子馅,一定要放这3样调料,少一样都不行,饺子超好吃回味无穷 社会 生活 饺子 馅料 妙招
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丰季复方： 若是荤馅的, 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香. 二、五香粉或十三香不可少, 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少, 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌...
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丰季复方： 饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品.和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒.有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩.如果馅是用来做丸子还可以,但用来做...
凤县18340449848： 一斤饺子肉馅应该放几两盐? - ？
丰季复方： 北方的标准是:500克肉馅10-15克盐,南方还要再加适量的糖调味. 因为你还要加其他的,还有个人的口味不同,最好还是尝一下味.猪肉饺子馅的做法: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅. 如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了.记住每次加水都要少,要分几次加.这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃.
凤县18340449848： 牛羊肉饺子馅需要放料酒吗 - ？
丰季复方： 需要,因为这可以除腥味. 分享一些饺子馅的做法给你,希望可以帮到你. ⒈最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可.菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分...
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丰季复方： 石家庄厨师教你怎么做出饺子馅 (石家庄新东方烹饪学校秘方饺子的做法) 作者:石家庄新东方烹饪学校 ＂出门的饺子,进门的面＂,饺子是我们餐桌上最常见的食物之一,在外国人看来,饺子是中国的标志之一. 饺子作为一种既有粮食,...
凤县18340449848： 猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 - ？
丰季复方： 猪肉饺子馅需要肥瘦适中,调味合理才会好吃,它的窍门在选料与调料比例.具体做法如下: 用料:猪肉泥(肥瘦2:8)500g、大葱2根、生姜2片 调料:花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉 做法及步骤: 1、生姜切蓉 2、大葱切碎 3、买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁 4、花椒、大料煮水备用 5、肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可. 6、拌好的肉馅可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜. 7、将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中,压成饼装冷冻,用时拿出,可以很快解冻.
