牛肉馅怎么调好吃还嫩 ，记住2不放，馅料鲜香不腥又多汁，教您正确做法

~ 现如今，生活质量越来越好了，饺子成了我们随时可以做可以吃的家常便饭，有时做素馅，有时做肉馅，只要馅料调得好，素馅肉馅都很好吃。不过非要比个高低，肉馅饺子还是更受欢迎一些，软嫩鲜香的口感，吃后让人满足。那么哪种肉馅饺子好吃呢？在我家牛肉馅饺子很招人喜欢，每做一次，都觉得意犹未尽，刚吃了这次就开始想下次。
牛肉一直是极受欢迎的肉类，炒牛肉、炖牛肉、卤牛肉都各有特点，非常好吃，并且营养丰富，常吃牛肉强身健体，我经常用牛肉做馅料，有时包包子，有时包饺子，好吃的不得了，感觉比猪肉馅饺子还好吃几分。
我想也有人喜欢吃牛肉馅饺子，却经常做不好，吃起来干柴，还不香有腥味。那么牛肉馅饺子怎么做才好吃？很容易想到，想要牛肉馅饺子做得好吃，重点在调馅料上，如果不懂得正确方法，很容易做不好。
分享经验，调牛肉馅，记住“2不放”，馅料鲜香不腥又多汁，教您正确做法！
下面我来给大家分享一下调牛肉馅的详细做法，照着此步骤来做，馅料太香太嫩了，吃一次忘不掉，很实用的好方法，快来看看吧。
调牛肉馅的做法步骤：
牛肉选择那种有肥有瘦的，不要用纯瘦肉，这样的牛肉做出来才口感好。
牛肉冲洗之后，用菜刀亲手剁馅，剁成带有小颗粒的肉馅就行，反复地去剁肉馅口感更好，如果用料理机的话，不要打太久，否则口感不好。
然后做两种料，一种是花椒水，一种是五香料油，用这两种料调牛肉馅更香，还多汁。
花椒水制作方法：取一把花椒放进碗里加水清洗一遍，再将花椒放进锅中，重新加清水，大火煮个五分钟关火，稍微放凉后，把花椒捞出，留下来的水就是花椒水，彻底凉下来再调馅使用。
五香料油的制作方法：准备少许姜片、葱段、洋葱、香菜、八角，洗净控水后放进锅中，加适量凉油，开小火炸这些食材，慢慢炸成焦黄色后，锅里的香味也就出来了。把火关掉，捞出这些炸焦的食材，然后油盛出放凉，彻底凉下来后再调馅使用。
花椒水一次性别弄太多，不好存放，一斤肉馅，用三两花椒水就行。五香料油可以多做点，没有用完地用瓶子装起来，平常做拌凉菜可以直接使用，提香效果很好。
接下来我们继续后面的步骤。
给牛肉馅里加适量食盐搅拌，一直搅拌出黏性即可，然后再加入花椒水，最好分次加入，每加一次都朝着一个方向搅拌，充分吸收后再倒第二次。
等打水这一步完成之后，牛肉馅看上去和刚剁好的状态完全不同了，看起来水嫩饱满很多。
再给肉馅里加生抽、胡椒粉、老抽、生姜末、葱花，再次搅拌均匀。
最后给肉馅里加适量五香料油搅拌，这样牛肉馅就调好了，香喷喷的，鲜嫩多汁，用它来包饺子十足的好吃。
现在你都会调牛肉馅了吧，看了上述步骤，要记住什么该放什么不该放！
记住“2不放”：料酒、十三香。这两种料最容易被人错放，认为料酒可以去腥，十三香可以增香，觉得放了它们之后，馅料会更好吃。实际上这么做就错了，放了料酒后，不能去腥膻，反倒会增加一种奇怪的味道。而十三香味道太浓郁了，包含的香料种类太多，放在牛肉馅中会掩盖住牛肉的香味，从而让馅料不好吃。
记住“2放”：花椒水、五香料油。用了这两个料，可以让牛肉馅变得香喷喷，还能让牛肉馅变得软嫩不柴，所以这两样缺一不可。制作方法和使用方法刚已经说得很详细了，照着做就好。

---

莎车县13784998253： 牛肉馅怎么调好吃还嫩 - ？
豆卢冯抗力： 牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀.

莎车县13784998253： 牛肉馅怎样做才鲜嫩? - ？
豆卢冯抗力： 1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去 2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐 3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打. 然后按照你的想法烧肉即可. 血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美.小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了.所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打.不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了.一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显.

莎车县13784998253： 纯牛肉馅饺子怎么调馅 - ？
豆卢冯抗力： 把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃. ...

莎车县13784998253： 牛肉馅的饺子怎样调好吃? - ？
豆卢冯抗力： 1.买一斤半牛肉,现绞成馅.取一个干净盆 2.葱末、姜末加进牛肉馅里 3.拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 4.打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方...

莎车县13784998253： 牛肉馅饺子怎么调馅?？
豆卢冯抗力： 1、将生姜磨成泥,加入一汤匙的清水,浸泡过后就过滤取汁待用.2、牛肉和猪的五... 牛肉馅的饺子的确好吃,但是牛肉本来就微微带点腥味,一个不小心有可能会煮柴,...

莎车县13784998253： 如何调出鲜嫩多汁的牛肉馅？
豆卢冯抗力： 1添加适量的猪肉会好些2.不要选太瘦的牛肉,加些蛋白,淀粉,植物油,高汤或水,有的话再加些嫩肉粉3.顺序,调味、加油、蛋白、高汤、淀粉,一直不停的顺一个方向搅拌,完全搅匀一样再加下一样.4.大概比例一斤牛肉,2至3两油,一个蛋白,一小碗高汤或水,淀粉调节稠度三至五平匙

莎车县13784998253： 牛肉馅饺子如何调馅 ？
豆卢冯抗力： 牛肉清洗干净绞成肉馅、西红柿洗净划十字浸泡热水去皮切丁.大蒜、生姜、料酒混合打成泥.葱花用花椒油炸好.再把葱花、西红柿、牛肉和花椒油搅拌均匀.即可做好散发着香味的牛肉饺子馅.牛肉馅饺子调馅的方法准备食材:牛肉、姜、大蒜、黑胡椒、料酒、糖、酱油、盐、花椒、葱、花椒油.1、牛肉清洗干净剁成肉馅.西红柿洗净划十字放入热水内.去皮后切丁作为备用.2、大蒜、生姜、料酒混合打成泥.切好葱花放到花椒油内炸好.3、把炸好的葱花、西红柿、牛肉、黑胡椒、打成泥的姜蒜和适量花椒油混合搅拌.4、如果味道淡可以加点盐.超香的牛肉饺子馅就做好了.

莎车县13784998253： 牛肉馅的调法 - ？
豆卢冯抗力： 肉馅 500克 大葱 500克 生姜 1块 精盐 2茶匙 白糖 2茶匙 生抽 4食匙 黑胡椒粉 1茶匙 味精 1茶匙 清水(2) 200毫升 植物油 4食匙 香油 2食匙 肉的鲜味来自肉汁.用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和...

莎车县13784998253： 牛肉馄饨馅怎样调好吃 - ？
豆卢冯抗力： 原料:牛肉、葱、姜、调馅料、盐、味素、料酒、生抽、食用油. 方法/步骤: 1、牛肉馅300克,加入小半碗水,水要分三次加,用筷子顺着一个方向快速搅拌,使水融入到肉馅中. 2、姜洗净切成蓉. 3、香葱摘洗干净,切成蓉. 4、肉馅中倒入料酒、生抽、盐、味素、调馅料,放入切好的葱、姜. 5、顺着一个方向搅拌,搅拌至均匀. 6、最后放入食用油搅拌,最后放入食用油,可以锁住肉馅里的水分,做出来的馄炖馅滑嫩鲜香. 注意事项 1、搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌,这样牛肉才会上劲,吃起来口感更好. 2、加水的时候一定不要加太多,要分3次加入.

莎车县13784998253： 牛肉馅水饺怎么调馅?？
豆卢冯抗力： 牛肉加大葱或白菜就比较好吃,但因为牛肉纤维比较粗,所以最好加点猪肉,三者比例根据你的喜好,混在一起剁均匀,另外要多加水,因为两种肉都很吸水,调到稀厚合适.