各种鱼的做法大全家常菜

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各种鱼的做法大全家常菜

　　各种鱼的做法大全家常菜，鱼是我们日常生活中必不可少的食物，而且我们都知道鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。下面，就一起来看看各种鱼的做法大全家常菜。

　　各种鱼的做法大全家常菜1

　　 多春鱼的烹制做法

　　 1、香煎多春鱼

　　材料：多春鱼，面粉、姜、料酒、美极鲜味汁、盐。

　　 制作方法：

　　1）多春鱼稍稍冲洗，沥净水份备用。

　　2）撒上少量盐，淋少许料酒去腥，放置15-20分钟。

　　3）腌好的多春鱼一条条分别拍上干粉（稍稍抖动以去除多余面粉）。

　　4）锅内中高油温，先放入姜片，后下入多春鱼，转中小火煎至两面金黄，出锅前淋上几滴美极鲜味汁，撒上香菜碎即可。

　　 2、酥炸多春鱼

　　食材用料：多春鱼250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，鸡蛋2个，盐适量，干淀粉80克，椒盐适量。

　　 做法：

　　1）多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用。

　　2）在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下。

　　3）取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄。

　　4）捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出；食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。

　　 3、麻香多春鱼

　　食材用料：多春鱼、芝麻、鸡蛋、料酒、花椒、盐、糖、淀粉。

　　 做法：

　　1）多春鱼清洗干净，去掉腮；用盐、糖、料酒、花椒腌制5分钟。

　　2）准备淀粉、全蛋一个打散、生芝麻适量；多春鱼先在淀粉里滚一滚，使它全身粘满淀粉，让淀粉锁住鱼的汁水保持鲜嫩。

　　再将多春鱼粘上一层蛋液；最后，再将多春鱼裹上一层芝麻，因为之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻。

　　3）锅里放油，油温120度的时候放入多春鱼，油的温度判断，可以先将芝麻放入芝麻浮起来就可以放多春鱼了。

　　注意火候控制中小火，等到鱼全部浮起盛出，最后再复炸一次即可出锅装盘。

　　 吃鱼的好处

　　 （1)保护视力

　　中央视网膜退化是老年人视力下降的'常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

　　 （2)降低心脏病风险

　　在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36％，并减少17％的死亡可能。

　　 （3)提升脑力

　　“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人。

　　6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

　　 （4)预防类风湿性关节炎

　　瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

　　 （5)促进发育

　　富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现。

　　每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

　　 （6)延长寿命

　　一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

　　 （7)预防哮喘

　　儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

　　 （8)保护皮肤

　　鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

　　 （9)提高精子数量

　　饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。

　　各种鱼的做法大全家常菜2

　　 1、清汤鱼的做法

　　 （1)主料

　　鲫鱼1条、薄荷一大把、嫩豆腐1块。

　　 （2)辅料

　　白胡椒少许、盐少许、鸡精少许、姜片适量。

　　 薄荷清汤鱼的做法步骤

　　1、 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。

　　2、 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。

　　3、 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。

　　4、 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。

　　5、 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。

　　6、 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。

　　7、 这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。

　　 2、如何吃鱼更健康

　　1、现杀活鱼放放再吃：刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

　　像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　2、鱼肉过红过白不吃：鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　3、腌制过的不吃：水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

　　4、生鱼片冷冻后再吃：生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20摄氏度的条件下冷冻24小时后可被杀灭。

　　而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

　　5、尽量蒸着吃：在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

　　煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质。

　　并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。

【红烧鲤鱼】

食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，最后根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。

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