请客18个菜菜单 请客18个菜做法分享
作者&投稿:集霞 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
2、东坡肉:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
3、宫保鸡丁:鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
4、酱油鸡:鸡开边,晾干水。把生抽、可乐、老抽放入锅里,加一碗清水,大火烧开。把鸡放入锅里焖煮,放入薄荷叶。煮的过程中要不时翻面,确保鸡的颜色和味道均匀。煮至鸡无血水,再小火闷15分钟。稍凉后,斩件,装盘。
5、酸菜鱼:酸菜切块。把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。用手抓拌均匀,腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水,捞出备用。干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。锅里放油,炒香葱姜蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。放入酸菜继续炒一两分钟。放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。鱼片7-8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
6、葱爆羊肉:剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
7、红烧排骨:排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。加入适量热水,放入盐和葱结。大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
8、油焖大虾:去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。姜切丝,备用。热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
9、京酱肉丝:将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
10、四喜丸子:猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;将肉馅团成丸子;锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
11、农家小炒肉:木耳泡开洗净,沥干水备用;将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条;锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒;五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒;加盐调味出锅即可。
12、麻婆豆腐:葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
13、鱼香茄子:茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。
14、酸辣土豆丝:把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。切大蒜,生姜,大葱切段。热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香。放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱。
15、蚝油生菜:生菜择去老叶,清洗干净。烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
16、干煸四季豆:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分。锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3-4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精,翻炒均匀就可以啦。
17、凉拌海带:准备姜蒜末,葱花,剁辣椒;海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水;将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀就好了。
18、松仁玉米:将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻。用清水冲净后,沥干水分备用。将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。香葱切碎。锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
宋志深索: 主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等.关于全鱼宴,不少文人墨客留下了诗句:“久闻呼伦湖,鱼宴留声明.梅花开席上,松树卧盘中.鲤鱼呈三献,戏珠武二龙.独怜清炖美,鲜嫩醉秋风.”此处可真谓:“烟波浩渺湖山美,鱼味天下第一家.”泛舟湖上,静观鸟飞鱼跃,不失为一件惬意十足的事情.
秀洲区19249948692: 过年请客都做什么菜品? - ?
宋志深索: 1、黄瓜丝,粉丝拌鸡蛋丝;2、开水焯过的瘦肉丝和焯过的芹菜拌海米;3、山药、胡萝卜炖羊肉;4、大白菜炖五花肉;5、回锅肉;6:、焖条鱼;7、胡萝卜丝炒肉;8、醋熘猪肝.最后配上一碗辣疙瘩丝
秀洲区19249948692: 十八道菜…一桌的完整菜谱…包括酒… - ?
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秀洲区19249948692: 想办一桌18人酒席 热菜、凉菜,荤、素、主食和汤应该怎么搭配呢? 价格在1000元左右 - ?
宋志深索: 虽然普遍是12人一桌,但我们这里25人的电动大桌也有.主要是看你能找到那么大得桌子不. 如果分开坐没桌9人,那么也就意味着成本增加、随之菜品减少,降低了诚意不说钱还花了. 先说菜品,一桌酒席一般分为13-16道菜.其中3-4凉菜...
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秀洲区19249948692: 家里明天要请客吃饭...帮忙出几个菜谱...要做起来容易的而且又实惠的...至少要12个菜 - ?
宋志深索: 凉菜;老醋花生米、果仁菠菜、水果沙拉、哈尔滨红肠.热菜;尖椒土豆丝、宫保鸡丁、可乐鸡翅、干煸豆角.汤;鸡蛋西红柿汤
秀洲区19249948692: 推荐几个请客的凉菜 - ?
宋志深索: 凉拌三丝:粉丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,加上盐、味精、姜蒜沫、醋、辣椒油、食用油等,既漂亮又美味 凉拌豆腐丝 水果沙拉 都很不错
秀洲区19249948692: 一顿富有特色的家常请客饭菜应该有哪些菜色? - ?
宋志深索: 一、蚝油牛肉 主料:牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油 辅料:葱、姜、淀粉、酱油 1、 牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟;芹菜、笋过沸水汆一下切丝;红椒、葱、姜切丝备用. 2、 切好的牛肉丝过油盛出备用. 3、 锅入油爆葱、...
秀洲区19249948692: 过喜事摆酒多少个菜比较吉利 - ?
宋志深索: 一般上来说是18个菜品为好.如果资金不成问题的话,36个菜最好,18个凉菜和18个热菜,寓意小家要发、要发(18),善顺(36),页寓意为还是成双.当然对于老百姓来说还要考虑支出问题,供参考.
秀洲区19249948692: 办酒席套餐包桌18个甚菜啦 - ?
宋志深索: 凉菜: 芥末双耳,拌大拉皮,酱牛肉,巧拌野菜 热菜: 松鼠鱼,干靠大虾,蒜香鸡翅,脆皮鸭卷,鲜虾爆牛柳,红烧狮子头,元宝扣肉,一品发财羹,松仁玉米,干煸鱿鱼须,回味一口香,绣球香芋 主食: 银丝卷,西红柿手擀面 仅靠参考,各个地方风俗不一样,在选择菜的时候,一定要注意老人,小孩,中年人,青年人,他们的口味,口感都是不一样的.