大街上处处可见的烤面筋到底是什么做的？

介绍美食（来历、做法、吃法）~

松露、鹅肝、鱼子酱。
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露称为“世界珍味之王”。
在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。
子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。
松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

一、鹅肝：
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。
当然，这里指的是法国著名的料理鹅肝，而非一般家禽的鹅肝。
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
人们爱说没吃过鹅肝，就不算真正品尝过法国美食，但是，最先发现鹅肝的是埃及人。

三、鱼子酱
鱼子酱，就是鱼卵的意思，而严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，但又并非所有鲟鱼卵都可制作成鱼子酱，全世界有20种鲟鱼，Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。只有以产于与伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量为最佳。
寿司作为日本的传统食品，有使用鱼子酱的习惯，历史上消费量较大，因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。

拓展资料营养价值：
1、鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：
2、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
4、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
6、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
参考资料：百度百科--鹅肝《营养价值》
参考资料：百度百科--松露《食用价值》
参考资料：百度百科--鱼子酱

路边商贩制作的烤面筋是由一种叫面筋的原料制成的。做面筋时，商家只需将原材料与水混合，然后按一定比例配置好后，就可以直接将面筋混合成型。面筋是从面粉中提取的一种物质，含有85%的蛋白质。其实，食用后对人体的危害是不用担心的。一包面筋可以做很多面筋，这就是为什么价格这么便宜。

虽然由麸质产生的麸质很有营养，但关键是看你如何烹调它。最好是炸着吃，不要怕失去营养。如果你炸、炸或烤它，它可能着火了。长期食用对身体不好。面筋是从小麦粉中提取的一种天然蛋白质。蛋白质含量高达85%，是一种营养丰富、价格低廉的植物蛋白源。可能是由于消费群体的原因，一般粮油店没有面筋，只能在食品加工店购买。

但是，它不是食品添加剂，而是一种食品原料，没有剂量限制。面粉真的很便宜。它能以面筋的售价负担面粉的成本。然而，在面粉制面筋的过程中，需要大量的劳动力，这是企业难以承受的。换言之，即使面粉成本如此之低，企业也需要想方设法降低面粉成本。

面筋，又称活性面筋和小麦面筋，是从小麦（面粉）中提取的一种天然蛋白质，呈淡黄色，含有75%-85%的蛋白质。含有人体必需的15种氨基酸。它是一种营养丰富、价格低廉的植物蛋白源。面筋具有粘弹性、延展性、成膜性、吸脂性和良好的力学性能，广泛应用于面条、方便面、面包等食品行业的实际生产中，也可用于肉制品的保水，提高贮藏品质。

它们的面筋都是经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。难怪这么多人都喜欢这种小吃了

我觉得应该就是由面粉制作而成的，当然也添加了很多的添加剂。

我觉得应该就是用普通的面粉做的吧，真是把原料跟水一起混合，变成面筋

其实他就是用面做的。然后在制作过程中加入了一些材料。

---

旌阳区15521378602： 大街上卖的烤面筋怎么做 - ？
弓治保妇： 烤面筋,挺简单的,到粮油批发市场去批做面筋的面筋粉,就和和面一样,然后蒸,最主要的是熬料,需要郫县豆瓣,辣椒,特质辣椒粉,麻椒,香料在一起熬,然后就剩烤了

旌阳区15521378602： 现在大街上流行卖一种烤面筋的..,我想知道那个是什么做的??？
弓治保妇： 是啊、我在陕西、我们这就这个很火爆啊 那个是面做的啊 把面和好、洗了的粗面、然后蒸的..

旌阳区15521378602： 街上烤的面筋是个什么东东?？
弓治保妇： 面筋,就是淀粉的一种存在形式. 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉. 水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来.总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 另外顺便说一下,烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃,最近才冒出来的.尝过一次,味道也就是那么回事,且卫生程度堪忧.

旌阳区15521378602： 街上卖的烤面筋是怎么做的啊???？
弓治保妇： 用面做的,然后用油或火烤的

旌阳区15521378602： 大街上卖的烤面筋调料的配方是哪些,本人想做这个生意,靠这个吃饭,请大家帮帮我?谢谢了 - ？
弓治保妇： 、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;3、...

旌阳区15521378602： 街上卖的烤面筋有什么技巧,和哪些调味品? - ？
弓治保妇： 首先要用专用的面筋的面粉,其次料里面有,油泼辣子,孜然,鸡精粉,盐等

旌阳区15521378602： 烤面筋用的面筋怎么做?？
弓治保妇： 活好面放20分钟左右,加水用手捏面直到水变筹换水再捏,注双手捏像抓东西一样抓

旌阳区15521378602： 街上的烤面筋你们吃吗 健康吗 还有比那个更好吃的吗 - ？
弓治保妇： 这个烤面筋的原料就是面筋粉,学名叫小麦蛋白粉,是小麦面粉里面提炼出来的纯蛋白,营养价值很高的,可以食用,很安全.

旌阳区15521378602： 谁知道大街上卖烤串面筋的配料是什么啊?知道的告诉下 谢谢了 - ？
弓治保妇： 白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 内扣0.1斤 孜然0.4斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许. 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量.烧出料香味即可.

旌阳区15521378602： 烤箱版的烤面筋,怎么能做出来大街上卖的那样的色香味,尝试了几次,都不太成功 - ？
弓治保妇： 街边烤面筋本身需要不断的翻烤、加料.如果用电烤箱做的话,建议提前一天搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里,第二天再拿出来抹油,放辣酱,放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟,出来后再撒上孜然等调料.