为什么要限制含铝食品添加剂？

为什么要限制含铝食品添加剂？~

近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。~

国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
其实早在2013年初，原卫生部就已经在向社会各界征求意见，准备调整含铝食品添加剂的使用规定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以说是“重大调整”，因为我国食品添加剂中含铝的品种除铝色淀以外最常见的有五种，其中三种被禁用，两种被限制使用范围。而铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体，对于铝的摄入量影响不大，只需要控制好色素的用量即可。
为什么要限制含铝添加剂？
之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了。铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。
一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。
中国人铝摄入偏高，是因为以前的标准定得太宽松吗？
其实也未必。如果能严格执行原标准，大多数消费者的健康还是有保障的。只是超量、超范围使用的情况太多，才导致总的摄入量偏高，所以不得不进一步加以限制。例如原卫生部在2009年的一份函件中明确指出，根据国家标准的规定，硫酸铝钾或硫酸铝铵的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。但现实中监管部门却经常可以发现这种超范围使用的情况，比如前不久北京市食药监局通报的“迁安合金粉丝厂”，其粉条产品中的铝含量达到了每公斤400多毫克，即使允许使用也已经超过标准值上限近4倍。所以控制铝摄入量最关键的一点是严格执行法规与标准，一方面是加强监督检查，及时查处违法行为，另一方面要引导企业规范生产。
如何有效控制铝的摄入量呢？
当然打蛇要打七寸，控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行全面、系统的风险评估。比如我国风险评估结果显示，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝食品添加剂对保护儿童身体健康就很有帮助。此外风险评估结果还显示，面食铝量含偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。
食品工业界会受影响吗？
这次的调整对食品工业界会不会带来冲击呢？应该说影响是有的，但并不影响正常生产。比如禁用的三种含铝食品添加剂，它们都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀，工业化生产的发酵面制品（比如馒头）主要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需要用明矾。
我们该注意什么？
尽管已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：
首先北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。
其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。
最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

其实早在2013年初，原卫生部就已经在向社会各界征求意见，准备调整含铝食品添加剂的使用规定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以说是“重大调整”，因为我国食品添加剂中含铝的品种除铝色淀以外最常见的有五种，其中三种被禁用，两种被限制使用范围。而铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体，对于铝的摄入量影响不大，只需要控制好色素的用量即可。

为什么要限制含铝添加剂？

之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了。铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。

中国人铝摄入偏高，是因为以前的标准定得太宽松吗？

其实也未必。如果能严格执行原标准，大多数消费者的健康还是有保障的。只是超量、超范围使用的情况太多，才导致总的摄入量偏高，所以不得不进一步加以限制。例如原卫生部在2009年的一份函件中明确指出，根据国家标准的规定，硫酸铝钾或硫酸铝铵的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。但现实中监管部门却经常可以发现这种超范围使用的情况，比如前不久北京市食药监局通报的“迁安合金粉丝厂”，其粉条产品中的铝含量达到了每公斤400多毫克，即使允许使用也已经超过标准值上限近4倍。所以控制铝摄入量最关键的一点是严格执行法规与标准，一方面是加强监督检查，及时查处违法行为，另一方面要引导企业规范生产。

如何有效控制铝的摄入量呢？

当然打蛇要打七寸，控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行全面、系统的风险评估。比如我国风险评估结果显示，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝食品添加剂对保护儿童身体健康就很有帮助。此外风险评估结果还显示，面食铝量含偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。

食品工业界会受影响吗？

这次的调整对食品工业界会不会带来冲击呢？应该说影响是有的，但并不影响正常生产。比如禁用的三种含铝食品添加剂，它们都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀，工业化生产的发酵面制品（比如馒头）主要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需要用明矾。

我们该注意什么？

尽管已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

首先北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。

其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

主要参考：

关于印发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》的通知，2009

卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函，2011

卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函，2013

北京食药监局：迁安合金粉丝厂所产粉条铝超标，2014

国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，2014

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高明区15091198396： 为什么要限制含铝食品添加剂? - ？
羽养亚胺： 近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整.从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂.~

高明区15091198396： 为什么要限制含铝食品添加剂?？
羽养亚胺： 因为研究发现:金属铝影响人的脑子正常功能、可以导致脑萎缩.

高明区15091198396： 用铝制品是否有损健康? - ？
羽养亚胺： 食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致,如明矾等,其作用是使食品膨松酥脆,国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂:油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片.但在具体操作中,有的食品企业片面追...

高明区15091198396： 7月1日起哪些与你息息相关的新规开始实施馒头、发糕等不许加明矾 国家卫计委等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,对含铝添... - ？
羽养亚胺：[答案] 关税再低,老百姓也得不到实惠

高明区15091198396： 世界卫生组织确认,长期或大量摄入铝元素对人体神经系统将造成损害,建议限制导致人体摄入铝元素的各种应 - ？
羽养亚胺： 长期或大量摄入铝元素对人体神经系统将造成损害,建议限制导致人体摄入铝元素的各种应用.受限制的应用包括:尽量少喝铝制包装的饮料、食品;少吃用氢氧化铝做的胃药等.

高明区15091198396： 国家允许但食用过量会造成伤害的食品添加剂有哪些 - ？
羽养亚胺： (一)面食、糕点类铝含量抽检超出国家标准(属于违法滥用食品添加剂) 原因:过量使用含铝膨松剂(配料中有含铝成分:硫酸铝铵、硫酸铝铵、明矾) 提示 (1)正确选择化学膨松剂.油条、糕点、面食等常用的泡打粉,常有含铝(如明...

高明区15091198396： 含铝的食品添加剂有哪些 - ？
羽养亚胺： 含铝的食品添加剂有硫酸铝钾和硫酸铝铵. 国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂,不再充许膨化食品使用含铝食品添加剂,并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围.

高明区15091198396： 食品中铝残留与含铝添加剂有关吗 - ？
羽养亚胺： 当然有关.例如食品安全法规定,制作粉丝不能加入明矾,而制作油条可以使用明矾,大家知道明矾是含有铝元素的,如果查出粉丝铝含量超标,那么就有两种可能,1.粉丝制作过程添加了明矾(明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤)2.制作粉丝的原料中含有过量的铝元素.对于这两个原因,我想第一个应该是最可能的,毕竟我国的食品生产者法律意识淡薄(说实话啊).而另外,如果油条铝超标那么基本就可以断定是添加过量明矾了.所以食品中铝的(超标)残留与含铝添加剂有关.

高明区15091198396： 膨化食品的禁止添加“铝” - ？
羽养亚胺： 2013年3月15日,卫生部在官网上发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿) ,其中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定.有调查显示,7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高,为保护儿童身体健康,膨化食品拟“禁铝”,其中涉及的合成着色剂品种有:赤藓红及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀.

高明区15091198396： 食品能含铝吗?含多少才算合格 - ？
羽养亚胺： 根据世界卫生组织的评估,规定铝的每日摄入量为0~0.6mg/kg,这里的kg是指人的体重,即一个60kg的人允许摄入量为36mg.我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg.以此计算,一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心